Kød fyldt med grøntsager med vinsauce er en lækker og sofistikeret skål, og tilberedningen er ikke så vanskelig. Fyldt entrecote i østrigsk stil serveres bedst varmt; gæsterne vil sætte pris på det på enhver ferie. Kød er fyldt med grøntsager: løg, kartofler samt bacon og æg.
For at tilberede 4 portioner af den østrigske fyldte entrecote-skål skal du bruge følgende produkter i bruttovægt:
- oksekød 776 g;
- malet sort peber 0,4 g;
- æg 1 stk.
- mel 88 g;
- vegetabilsk olie 48 g;
- magert bacon 204 g;
- kartofler 248 g;
- æg 4 stk.;
- creme fraiche 280 g;
- løg 160 g;
- smør 20 g;
- hvidvin 600 g;
- muskatnød 1 g.
Madlavningsteknologi
Kødet skal vaskes og rengøres fra resterne af knogler og vener og derefter skæres i portionerede stykker, der vejer 70-80 g. Derefter skal det skæres langs kanterne og piskes af, salt og peber og derefter steges i varm vegetabilsk olie på begge sider. Entrecoten er klar.
Vask kartoflerne, skræl og kog dem møre, dræn vandet og tør det lidt. Kog æg i saltet vand. Hak derefter kartoflerne og æggene i små terninger, bland med finhakket bacon, salt og peber, tilsæt muskatnød, finhakket persille, tilsæt creme fraiche.
Den tilberedte blanding skal lægges på entrecotes, rulles i ruller og stikkes med spyd, så de ikke opløses under yderligere madlavning.
Finhak løg og steg i smør. Sæt derefter ruller på det og hæld alt med vin, luk låget og lad det simre indtil det er mørt. Når skålen er klar, skal ruller fjernes og anbringes på plader, silesauce, gnides løg i den gennem en sigte og koges igen i 5 minutter. De kan hældes over en skål inden servering.
