Ordet "entrecote" er af fransk oprindelse (entre - mellem, côte - rib). Oprindeligt blev entrecote kaldet et stykke oksekød, skåret mellem ribbenene og ryggen. I den generelle forstand er entrecote en kotelette lavet af oksekødmasse, der er 1-1,5 cm tyk, og størrelsen på en palme.
Er det nødvendigt
-
- 800 g oksekødsmasse;
- 5 kartofler
- salt;
- peber;
- krydderi;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Skær oksekødsmassen mod fibrene i portioner på 1-1,5 cm, slå dem let med en kulinarisk hammer på begge sider. Sæt med salt, peber og krydderier.
Trin 2
Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Sauter kødet på begge sider over høj varme, indtil det er brunt.
Trin 3
Reducer varmen til lav og kog kød i 15-20 minutter. Beredskab bestemmes ganske enkelt: på stykkets tynde sidekant skal der være en langsgående linje, der forbinder ristningerne på begge sider.
Trin 4
Skal kartoflerne til en sideskål, skær dem i store stykker og kog dem i saltet vand. Kartoffelmos og bouillon. Kartoffelmos kan krydres med æg, smør eller kogt mælk, eller du kan bare lave et afkog.
Trin 5
Server kødet med kartoffelmos, dryp den juice, der blev dannet under stegningen. Du kan også pynt entrecoten med hakkede urter og dryppe med citron.
Trin 6
En anden måde at fremstille entrecote på er at gøre det på knoglen, som vil være tættere på den historiske, "originale" entrecote. For at gøre dette skal du skære den tynde kant af kødet langs knoglerne, slå af og rense lidt, salt og peber, rulle i mel og stege på begge sider, indtil det er mørt.
Trin 7
Derudover kan du også tilberede entrecote i ovnen eller kød i fransk stil. Anbring kødstykker på et bageplade. Dæk det skiftevis med løg, kartofler, svampe eller courgetter ovenpå. Coat alle lag med mayonnaise. Drys med revet ost ovenpå. Sæt i ovnen i ca. 40 minutter.
Trin 8
Som en sideskål til entrecote kan du foruden kartoffelmos også servere ungkogte kartofler, pommes frites, ris, smuldrende korn (for eksempel boghvede), en række grønne salater, ærter, svampe og så videre.
