Asparges er en flerårig plante, der har været brugt til gastronomiske og medicinske formål siden f. Kr. I dag er denne dessertgrøntsag også populær, især blandt gourmeter. Asparges er værdsat for sine ernæringsmæssige egenskaber, unikke smag og aroma og originale udseende.
Instruktioner
Trin 1
I dag er der næsten 200 arter af asparges på jorden, eller, som denne plante også kaldes, asparges. Nogle af dem er urter, såsom medicinsk asparges, mens andre er buske med kraftige jordstængler og jorden kødfulde stængler.
Trin 2
Medicinsk asparges er den mest almindelige sort af denne plante i Europa. Det bruges til medicinske formål, spises eller simpelthen plantes som en prydplante. Det har jordiske stængler, hvis grene sidder med nåleformede blade samlet i klaser. Blomsterne i denne asparges findes i bladakserne og er normalt hvide. Frugterne er røde bær af en rund form og lille størrelse.
Trin 3
Til gastronomiske formål anvendes udelukkende unge hvide eller grønne aspargesstængler. De adskiller sig fra hinanden ikke kun i skygge, men også i smag og aroma. Ofte serveres grøn asparges på bordet, som har en behagelig smag og er overkommelig for næsten alle. Stængler af grøn asparges er glatte, i deres ender kan du se skællede og bløde i strukturmodificerede blade. Det er enderne af stammen, der er kendetegnet ved særlig saftighed og ømhed, der bruges til mad.
Trin 4
Hvid asparges er berømt for sin mere sarte smag, men på grund af den korte vækstperiode og mere besværlige høst er omkostningerne meget højere. Farven på denne asparges skyldes, at den vokser under jorden. Af samme grund er der ingen kødfulde blade, der er karakteristiske for grøn asparges i enderne af dens stilke. Derudover mangler hvid asparges på grund af dens vækst under jorden nogle af de vitaminer, der produceres af sollys. Derfor betragtes det som mindre nyttigt end grønt.
Trin 5
En anden sjælden række asparges, lilla, spises også. Det er sandt, at denne plante kun har en så interessant skygge udvendigt - inde i stammen bevarer saftige greens. Og dens form er praktisk talt ikke forskellig fra dens grønne modstykke. Når den er kogt, bliver denne asparges grøn. Denne sort har en specifik smag med en let bitterhed, derfor kræver den mere delikat madlavning og visse ekstra ingredienser.
Trin 6
For at bevare aspargesens unikke udseende, dets unikke smag og den store mængde næringsstoffer, den indeholder, er det ikke sædvanligt at udsætte den for langvarig varmebehandling. Som regel er det nok at holde stilkene på denne plante i kogende vand i 5 minutter, og de skal placeres i en gryde på en sådan måde, at de sarte tip ikke er i vandet, men stikker ud af det og blødgør under påvirkning af damp. Efter tilberedning anbefales det at nedsænke dem i isvand i et sekund. Det menes, at korrekt kogte asparges skal knuse lidt, når de bliver bidt.
