Makroner eller makroner er en populær fransk mandelkage over hele verden. Grundlaget for det er lavet af mandler malet til et pulver blandet med æggehvider og sukker. De runde stænger limes derefter sammen parvis ved hjælp af en fyldning (ganache). Du kan bruge citron, møtrik, bær eller chokoladecreme som fyld.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 45 g mandelmel (mandler, meget finmalet)
- - 75 g flormelis
- - 10 g sukker
- - 1 æggehvide.
- Til ganache:
- - 70 g hvid chokolade
- - 20 g kondenseret mælk.
Instruktioner
Trin 1
Fjern ægget fra køleskabet, og lad det være indendørs et stykke tid - det skal være ved stuetemperatur. Vask skallerne grundigt og adskill derefter den hvide fra æggeblommen forsigtigt. Anbring de hvide i en ren, tør skål og pisk med en mixer eller blender med en piskeris, indtil der dannes skum.
Trin 2
Tilsæt granuleret sukker og fortsæt piskning, indtil der dannes en fast masse (kaldet hårde toppe). Hvis du beslutter at tilføje et farvestof til dejen, skal du tilføje det på dette tidspunkt og derefter slå, indtil der opnås en masse ensartet farve.
Trin 3
Kombiner mandelmel og flormelis, og sigt derefter gennem en fin mesh sigte. Tilsæt en tredjedel af mandelblandingen til proteinskummet, bland forsigtigt. Tilsæt nu halvdelen af den resterende mandelmasse. Bland og tilsæt resten. Bland forsigtigt.
Trin 4
Dæk bagepladen med pergamentpapir til bagning. Fyld en konditorpose med mandedej og læg de runde stykker, ca. 5 cm i diameter, på bagepapir. Sæt dem ikke tæt på hinanden, lad der være en vis afstand, så kagerne ikke klæber sammen under bagning. Lad nu bundene ligge på bagepladen ved stuetemperatur i ca. 1 time. Kagenes overflade skal være blæsende og dækket af en film.
Trin 5
Læg bagepladen med makroner i en ovn, der er forvarmet til 140 ° C, og bag kagerne i 10-12 minutter. Hvis din ovn ikke bager jævnt, skal du efter 5-6 minutter fjerne bagepladen og derefter dreje den 180 °. Fjern de færdige mandelbaser fra ovnen og lad dem afkøle indendørs ved stuetemperatur. Fjern ikke papiret endnu.
Trin 6
Forbered ganache ved at placere den knuste hvide chokolade i en gryde, læg den i en gryde med langsomt kogende vand og smelt. Du kan gøre det lettere og smelte chokolade i en mikrobølgeovn ved at opvarme den i en kop. Bland derefter godt med kondenseret mælk. Spred chokoladecremen over makronerne og lim dem parvis.
