Lyserød laks er ideel til at syge dem. Dette er en nem måde at fremstille lækker fisk på, der kan serveres på skiver frisk brød med en række saucer, tilsat pasta, nogle salater og røræg.
Grundlæggende opskrift på saltet lyserød laks
Lyserød laks saltes ofte med forskellige tilsætningsstoffer som spiritus, urter, citrusskal, men et minimum af ingredienser er nok til at tilberede simpel saltfisk. Du får brug for:
- 2 fileter af frisk lyserød laks med skind, men ingen knogler
- ¼ kop brunt rørsukker;
- 3 spiseskefulde groft salt
- 1 spiseskefuld knust sort peber.
I en lille skål kombineres salt, knust peber og sukker. Sørg for at blande alle ingredienserne godt. Sørg for, at der ikke er nogen knogler tilbage i den lyserøde laksefilet. Hvis der er nogen, skal du fjerne dem med pincet. Skyl fileterne under koldt rindende vand og tør dem grundigt med et tykt køkkenhåndklæde. Foretag en arbejdsflade med plastfolie, og læg fiskens hud nedad. Gnid krydderiblandingen grundigt ind i fileten og glem ikke siderne. Fold kødfileterne sammen og pakk dem ind i plastik. Pak ikke for stramt, ellers bliver fisken kvalt. Læg filetrullen på et fad og afkøles. Du kan knuse fisken med vægten. Dette hjælper det med at saltes lidt hurtigere ud.
Hvis du vil have det lyserøde laksekød til at være tæt og let at skære, skal du ændre filmen hver dag og dræne overskydende juice af.
Salt fisken i 5 til 7 dage. Skyl derefter grundigt under koldt rindende vand og skær dem i skiver med en skarp bred kniv. Den lyserøde laks er klar.
"Citrus" lyserød laks
Pink laks saltet med citrusjuice, zest og lidt vodka viser sig at være velsmagende og usædvanlig. Du får brug for:
- 1 filet lyserød laks på huden
- ½ kop groft salt
- 3 spiseskefulde sukker
- ¼ kop hakket dildgrøntsager;
- ¼ glas citronvodka;
- 2 spiseskefulde revet citronskal
- 2 spiseskefulde revet kalkskal
- 2 spiseskefulde revet appelsinskal.
Du behøver ikke bruge alle de tre typer skind, du kan begrænse dig til en, men med et "komplet sæt" bliver smagen mere original og rigere.
Skyl de lyserøde laksefileter under rindende vand, tør dem og kontroller for knogler. Læg fileterne med hudsiden nedad på et stykke plastfolie. I en lille skål kombineres salt, sukker, dild og citrusskal. Hæld vodka i og bland godt. Påfør blandingen på fiskekødet, gnid lidt ind. Pak fisken i plastfolie og afkøles. Saltning af lyserød laks skal vare mindst 2 dage. Skyl den færdige fisk under rindende vand. En sådan lyserød laks vil være meget velsmagende, hvis den serveres med en sauce af creme fraiche, peberrod og citronsaft pisket med tung fløde.
