Marinader til grill og kebab hjælper med at afsløre smagen af dette eller andet kød, gør det blødere og mere behageligt at lave mad. Takket være marinader kan kød og grøntsager stegt over åben ild blive helt forskellige retter.
Marinade udvælgelseskriterier
Når du vælger en marinadeopskrift, skal du stole på den type kød, der skal stegtes. For eksempel er søde marinader velegnet til ænderkød, svinekød ribben er bedst kombineret med søde og sure smag, lammepræparater med sort peber er ideelle, og marinade med en lille mængde eddike eller vin hjælper med at blødgøre oksekød.
Marinade opskrifter
Den mest almindelige type marinade for ethvert kød er den klassiske marinade. Til madlavning skal du bruge balsamicoeddike eller enhver form for vin (70-100 ml), salt, peber og andre krydderier efter smag samt 4-5 fed hvidløg og 1-2 løg.
Løg skal skæres i halve ringe eller ringe, hvidløg - i store skiver. Kødet skal være i marinaden i mindst 2 timer, men ikke mere end 5-6 timer (ellers vil eddike deformere strukturen i kødfibrene). Denne marinade kan hældes over kød under stegning. Hvis du ikke har nogen eddike, kan du bruge citron- eller limesaft, som også har en blødgørende virkning.
En ret hurtig type marinade med en ikke-standard sød og sur smag vil være en marinade lavet af østers- og sojasauce og honning. Det giver grillkødet en krydret asiatisk smag og en meget flot sprød skorpe. Til madlavning skal du blande østerssauce (10 spsk) med 3-4 teskefulde honning og 10-15 spsk. skeer sojasovs, tilsæt meget finhakket hvidløg (4-5 fedter) og lad kødet være i denne blanding i 2-3 timer.
Saltning af denne sauce er valgfri, da sojasovs giver saltindhold, men du kan tilføje krydderier efter smag (grov sort peber ville være ideel). Marinadens proportioner afhænger af den kulinariske præference. Denne marinade er perfekt til kyllingevinger og ben samt til fremstilling af kinesisk svinekød.
En marinade baseret på en blanding af 100 g sennep og 200 g tomatsauce kombineres perfekt med oksekød og svinekød. Du kan tilføje krydderier, grøntsager (løg, hvidløg, paprika, tomater) til den resulterende blanding, og du kan sikkert lade kødet stå i mindst 2-3 timer. Den resulterende kebab vil glæde dig med sin bløde, men meget rige smag.
Elskere af den naturlige smag af kød kan anbefales den franske version af marinaden: 150 ml olivenolie, tørret eller frisk rosmarin, meget finhakket hvidløg (6-7 fedter) og salt efter smag. Denne blanding er ideel til bløde kylling- eller svinekødsfileter eller til sautering af kartofler og andre grøntsager over åben ild. Derudover ser rosmarin på kød meget appetitvækkende og usædvanligt ud.
