Bourgogne oksekød er en af de mest populære retter i det franske køkken. Det tager lang tid at forberede sig - op til 3 timer. Bourgogne oksekød kan serveres til festbordet.
For at tilberede Bourgogne-oksekød har du brug for følgende ingredienser: 1 kg oksekød (udbenet), 300 g bacon, 0,5 liter Bourgogne rødvin, 50 ml cognac, 2 porrer, flere små syltede løg, 2 gulerødder, 16- 20 champignoner eller porcini-svampe af mellemstørrelse, 1 spsk. hvedemel, 100-130 g fedtet bacon, 2 spsk. olivenolie (du kan tage lugtfri solsikke), 4 fed hvidløg, 2 spsk. ghee, urter (timian, rosmarin, purre, persille), laurbærblad, sort peber, salt, krydderier "Bouquet Garni".
Enhver rød usulfificeret vin, f.eks. "Cabernet", er velegnet til skålen.
Skræl løg og gulerødder og hak fint. Skær bacon i korte strimler og steg i vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Overfør kødet til en tallerken. Steg løg og gulerødder, indtil løgene er gyldenbrune. Reducer varmen, og hold gryden på komfuret i yderligere 3-4 minutter. Overfør derefter løg og gulerødder til en separat skål. Vask og skær kødet i små terninger (ca. 4 x 4 cm), rul dem i mel og sauter på medium varme i samme stegepande i 5 minutter. Tilsæt tidligere ristede grøntsager, cognac og vin. Rør med en spatel, hold ild, indtil væsken forbliver i mængden af ¾ af det oprindelige volumen.
Overfør indholdet af gryden til en tykvægget gryde, tilsæt Bouquet Garni-krydderier (løg og urter), kog den ved svag varme. Dæk med et låg og læg det i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C i 3 timer. Skyl, tør dem og skær dem i svampehætter. Steg i en separat stegepande i smør. Steg over medium varme, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hakket porrer og syltede løg. Fjern laurbærbladet og Garni Bouquet fra gryden og kassér det. Tilsæt sauteret bacon og svampe og løg. Salt, tilsæt tørre krydderier, hakket hvidløg og rør.
Server bourgogne oksekød med kogte kartofler eller ris og friske urter.
Fransk oksekød bagt med kartofler koger hurtigere. Du får brug for: 500 g magert oksekød, 500 g kartofler, 3 små løg, 300 g hård ost, 2 spsk. mayonnaise, varm sennep, fedt, salt. Det tilrådes at marinere kødet natten over. Skær kødet i ikke meget tykke skiver, salt og peber, spredt med sennep og afkøles. Hvis du vil koge fadet hurtigere, skal du slå oksekødstykkerne med en hammer, krydre med krydderier efter smag og begynde at lave mad.
Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i tynde skiver, salt efter smag og bland med majones. Kartoffelskivernes tykkelse skal være omtrent den samme som tykkelsen på kødskiverne. I dette tilfælde vil de lave mad på samme tid. Skræl løg, skær det i tynde halvringe. Smør en bageplade, læg et lag kød, løg ovenpå og derefter kartoffelskiver. Drys med revet ost. Anbring skålen i ovnen. Bag kødet i cirka en time ved 200 ° C.
