Et af funktionerne i det franske køkken er den aktive brug af hvid og rødvin til madlavning. Et eksempel er den klassiske opskrift på oksekød, hvortil der tilsættes rødvin for at tilføje smag og aroma under madlavningen.
Er det nødvendigt
- - 1,5 kg udbenet oksekød
- - 1 kg unge kartofler
- - 2 gulerødder
- - 2 løg
- - 30 g mel
- - 3-4 fed hvidløg
- - en flok persille
- - 1,5 liter rød vinrød vin
- - 400 ml oksekød bouillon
- - 150 g fedtet svinekød
- - 150 g friske champignoner
- - 10 g sukker
- - 50 g smør
- - olivenolie;
- - salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Vask oksekødet, afskær overskydende fedt og hak det i terninger. Skræl 1 løg og gulerod, skær løgene i halve ringe og skær gulerødderne i skiver. Slib svampene i tynd plast. Hak svinekødet meget fint. Varm en lille mængde olivenolie i bred og dyb og steg oksekødet i den i 2-3 minutter. Hæld gulerødder og løg der og kog alt sammen i yderligere 3 minutter, krydre med salt og peber. Tilsæt mel til disse ingredienser under omrøring. Efter et minut tilsættes vin og bouillon til kød og grøntsager, tilsæt finhakket hvidløg. Dæk gryden, og lad kødet simre i 2,5 timer på medium varme, omrør lejlighedsvis og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. I slutningen af madlavningen tilsættes en knivspids hakket persille til oksekødet.
Trin 2
Skræl det resterende løg og hak fint. Smelt halvdelen af den ordinerede mængde smør i en lille stegepande, tilsæt sukker og lidt vand. Steg de resterende løg i denne blanding. Kog svampe og svinekød separat i smør. Tilsæt disse ingredienser til kødet en halv time før tilberedningen er afsluttet.
Trin 3
Tag en sideskål. Vask kartoflerne og kog dem i skindene i kogende saltet, indtil de er møre. Skær de færdige knolde i kvartaler og steg i olie, krydre med salt og peber. Drys den resterende hakkede persille over kartoflerne. Serveres med burgunder kød, drysset med vin sauce dannet under stewing.
