Denne skål tjente som mad til almindelige bønder i det østlige Frankrig og spredte sig derefter overalt. Bourgogne kød koges over svag varme uden at skynde sig. Denne ret serveres normalt den næste dag efter tilberedning. Svampe giver kødet en interessant nuance, kun alkoholen har en let aroma og en sur behagelig smag.
Er det nødvendigt
- - tomatpuré - 3 spsk;
- - peber
- - salt - 2 tsk;
- - persille - en flok;
- - vegetabilsk olie - 6 spsk;
- - mel - 1 spsk;
- - vand eller bouillon - 500 g;
- - tør rødvin - 750 g
- - hvidløg - 3 fedter
- - champignons - 400 g;
- - store pærer - 4 stk;
- - store gulerødder - 300 g;
- - oksekød - 1 kg.
Instruktioner
Trin 1
Skær gulerødder i tynde skiver. Hak løg i kvartringe. Hak hvidløg fint, før det ikke gennem en presse.
Trin 2
Skær kødet i store stykker med en side på 4 cm. Opvarm 4 spsk vegetabilsk olie på høj varme i en dyb stegepande eller kasserolle. Anbring kødet og steg det til det er crusty på alle sider.
Trin 3
Tilsæt gulerødder, løg og hvidløg i kødpanden. Bland hele massen. Steg, omrør lejlighedsvis, i ti minutter. Tilsæt peber, salt, mel og rør.
Trin 4
Overfør grøntsagerne og kødet til en tungvægs støbejernspotte eller gryde. Hæld i bouillon og vin. Du kan tilføje tre spiseskefulde tomatpuré.
Trin 5
Sæt så meget som muligt bundet urter - grøn purre, laurbærblad, selleri, timian. Kog massen, reducer varmen til et minimum. Lad det simre under et tæt låg i 1,5 timer.
Trin 6
Skær champignonerne i store stykker. Steg ved høj varme med to spiseskefulde vegetabilsk olie, indtil den er brunet.
Trin 7
Sæt svampene med kødet i støbejern, rør og lad dem simre i 30 minutter. Hak persille fint. Fjern støbejernet fra varmen. Rør resten af urterne ind i persille. Lad kødet afkøle til stuetemperatur, og sæt derefter fadet i køleskabet.
Trin 8
Varm det burgunderkød op inden servering. Serveres med frisk hjemmelavet brød eller tortillas i dybe skåle.
