Ris er et alsidigt produkt, der bruges i mange køkkener rundt om i verden. Afhængigt af destinationen og oprindelseslandet kan den have en usædvanlig smag, usædvanlig form og farve. Det er disse parametre, der adskiller risvarianter fra hinanden.
Farveforskelle
Den mest populære og krævede ris i verden er hvid. Dens farve er resultatet af slibning. Under forarbejdningsprocessen mister sådan ris nogle vitaminer, mineraler og gavnlige egenskaber. Det vinder dog noget. For eksempel en mere delikat smag, hurtigere forberedelse og let fordøjelse.
Hvid ris er lavet af brun ris. Sidstnævnte er fyldt med fiber, mineraler og vitaminer. Sådan ris bruges oftest af folk, der ønsker at tabe sig og forbedre deres udseende. Kog produktet i mindst 25 minutter.
Parboiled ris har en usædvanlig ravfarve. Dette produkt opnås på en usædvanlig måde. Ubehandlet korn sprøjtes med damp under højt tryk. Derefter tørres risen og skrælles. Det dampede produkt klæber ikke sammen under madlavningen, har en fremragende smag, og den usædvanlige behandling giver dig mulighed for at bevare de fleste næringsstoffer.
Formorientering
I denne kategori er det mest populære produkt lang ris (dets andet navn er indica). Det bruges ofte i traditionelle retter fra en bred vifte af køkkener rundt om i verden. For eksempel er det valgt til fremstilling af pilaf, salater, tilbehør.
Langkornet ris hører til jasmin-sorten, som er populær i Sydøstasien. Det har en delikat aroma og rig hvid farve, som den får under madlavning. Denne ris bruges ofte i thailandske retter.
I Indien er der en type langkornet ris kaldet "basmati". Hinduer betragter det som deres nationale skat og bruger det meget ofte. Basmati er et gennemskinneligt, meget fint korn. Når det er kogt, bliver det mere langstrakt.
Ris er også rundt korn. Det har en behagelig oval form, og kornet ser ud til at være mindre. Denne ris bruges både i hovedretter og som en sideskål.
Ris med nationalitet
Nogle typer ris er af national oprindelse. Et sådant produkt er normalt den vigtigste ingrediens i traditionelle retter i landets køkken. I denne kategori er de mest berømte sorter arborio, risotto, japonica.
Arborio og risotto hører til køkkenet fra Middelhavslandene (Spanien og Italien). Den første sort bruges til at fremstille paella. Den anden er til oprettelse af risotto (skålen er identisk med navnet på typen af ris).
Yaponika henviser, som navnet antyder, til japansk køkken. Denne sort med hvid ris bliver blød under madlavningen, holder godt fast og holder sin form. Det er japonica, der bruges til at fremstille sushi og ruller.
