Halva er en meget gammel søde, den første omtale af den dateres tilbage til det 5. århundrede f. Kr. Det er stadig en yndlingsdelikatesse hos voksne og børn den dag i dag. Moderne kandalatchi - såkaldt i oldtiden og undertiden kaldet i dag mestre til produktion af halva - når de bliver spurgt om, hvilke typer halva der findes, vil de fortælle dig snesevis af navne, selvom kun nogle få er traditionelle og mest populære blandt dem.
En smule historie
Historikere hævder, at halva først dukkede op i Iran. Først blev den lavet til skønhed af harem, men derefter blev dens formål udvidet, og det begyndte at komme ind i krigernes kost, der som en fad med højt kalorieindhold gav dem styrke og styrke. Kandalatchi - mestre respekteret og respekteret af befolkningen lavede halva af nødder. Forresten betyder selv ordet "halva" i oversættelse fra arabisk "møtrik delikatesse". Efter korstogene (11-13 århundreder) kom denne orientalske dessert til Europa og vandt straks kærlighed og popularitet blandt gourmeter med en sød tand.
Rusland skylder sit kendskab til halva til den græske Kazi, der boede i Odessa og kendte opskriften til fremstilling af orientalske slik. En driftig konditor åbnede en lille fabrik til fremstilling af møtrik-delikatesser i byen og forsynede meget snart næsten hele landet med den.
På Kazi-fabrikken lavede håndværkere valnød og tahini (sesam) halva. Da den energiske græker indså lønsomheden i sagen, udvidede den hurtigt produktionen, og meget snart begyndte virksomheden at producere op til 800 kg sødt produkt om dagen.
I begyndelsen af det 19. århundrede havde Kazi en rival i den russiske købmands Sviridovs person. Det ryktes at hans kone, en landsmand Kazi, delte med ham hemmeligheden om at lave halva. Ifølge andre rygter fik købmanden at vide opskriften på en orientalsk dessert af søfolk fra hans skibe, der regelmæssigt sejlede til Persien og Tyrkiet for varer, og selvfølgelig prøvede nødder halva der. Hr. Sviridov bidrog dog et betydeligt bidrag til de mange forskellige delikatesser. Ifølge en version var det han, der først kom op med ideen om at bruge solsikkefrø til produktion af halva.
I dag er der en bred vifte af typer af halva, mange opskrifter og metoder til tilberedning. Men det menes, at der stadig fremstilles ægte halva i Iran. Forresten er de lavet i hånden, og det kan ikke sammenlignes med den, der produceres i tons på konfekturefabrikker.
Halva sammensætning
Naturligvis er hovedkomponenten i enhver halva hovedproduktet - frø eller nødder. Men som resten af komponenterne tager producenter karamel (sukker, melasse) masse såvel som et skummiddel. Når man laver godbidder derhjemme, bruges honning normalt i stedet for sukker og melasse. Skummidlets rolle er at overføre en karakteristisk fiberstruktur til halva. For at klare dette under magt æggehvider, lakrids eller skumfiduserødder.
Nogle gange tilføjer bona fide-producenter til en ændring naturlige fyldstoffer og smagsstoffer til halva: vanilje, kanel, chokolade og andre, skruppelløse - konserveringsmidler og smagsforstærkere, der er identiske med naturlige.
Solsikkehalva
Hovedkomponenten i solsikkehalva er solsikkefrø. Det er bemærkelsesværdigt, at både kerner og skaller (skaller) under fremstillingen behandles, hvilket giver denne type halva en særlig smag, mere intens end de andre. Højkvalitets solsikkehalva har en grågrøn nuance. På grund af tilstedeværelsen af skalpartikler i sammensætningen renser det mave-tarmkanalen godt fra skadelige aflejringer. Det bemærkes, at denne type delikatesse er mest elsket i Ukraine, Hviderusland, Moldova og Rusland.
Takhinny halva
Proteinmassen til denne type halva fremstilles af formalede sesamfrø. Det ser meget lettere ud end sin solsikke "søster". Farven er gulgrå og smagen er lidt bitter. Ud over fremragende ernæringsmæssige kvaliteter har ægte tahini halva på grund af det høje indhold af nyttige stoffer i sesamfrø en høj biologisk værdi, heler og forynger kroppen.
Jordnøddehalva
Det er baseret på jordede nødder. I sin produktion erstattes sukker normalt med honning, og derudover er skum enhed ikke forbundet. Jordnøddehalva kommer i en smuk cremet farve og en behagelig mild smag. For mennesker, der lider af urolithiasis og lidelser i bevægeapparatet, er denne type halva kontraindiceret, fordi jordnødder indeholder puriner, der bidrager til dannelse og ophobning af urater (urinsyresalte).
Kombineret halva
I dag kan de med en sød tand nyde tahini halva med jordnødder eller valnødder, solsikkehalva med mandelkrummer, valnødhalva med kandiserede frugter osv. Producenter fremstiller ofte kombineret halva i form af slik.
Glaseret halva
Enhver halva kan glaseres. Som belægning bruger producenter chokolade (sjældent) eller konfektureglasur bestående af sukker, kakaopulver, melasse, lakridsrodekstrakt osv. Glaseret halva af høj kvalitet har en lys eller mørkebrun let bølget eller jævn overflade uden hvid blomst. Dette er et produkt med meget kalorieindhold.
