Svampe har ikke ringere ernæringsværdi end kød. Og hvad der er vigtigt - de mister det ikke efter behandling (tørring og madlavning). Svampe er rige på proteiner og kulhydrater, antioxidanter og aminosyrer, men procentdelen af fedt er meget lav. Derfor er svampe velegnede til vægttab og er meget populære blandt vegetarer. Det er ikke svært at tilberede suppe fra svampe, selv en nybegynder værtinde kan klare det.
Er det nødvendigt
-
- Til tør champignonsuppe med hirse:
- 50 g tørre svampe
- 2-3 liter vand;
- 2 hoveder af løg;
- 1 gulerod
- persille rod;
- sellerirot;
- 1 spsk smør;
- 200 g hirse
- Laurbærblad;
- peberkorn;
- salt;
- creme fraiche;
- dild greens.
- Til frisk svampesuppe med hirse:
- 200 g friske svampe
- 1 hoved løg
- 1 spsk smør;
- 0,5 kopper hirse
- 4 glas vand;
- 0,5 kopper fedtfattig mælk
- 1 spsk mel;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Tør svampesuppe med hirse
Porcini svampe er ideelle til fremstilling af hirse suppe. Skyl de tørrede svampe grundigt i varmt vand, læg dem i en gryde, tilsæt det skrællede og halverede løg. Hæld koldt vand i en gryde og kog svampekraften på svag varme i 2-2,5 timer.
Trin 2
For at fremskynde tilberedningen af svampe skal du skylle dem på forhånd og suge dem i 3-4 timer i koldt vand. Derefter koges bouillon i 30-40 minutter i samme vand. Der er ikke behov for at tilsætte salt.
Trin 3
Når svampene er ømme, skal du bruge en skåret ske til at fange dem. Sil af den færdige bouillon og skyl svampene med koldt kogt vand, hak fint og let stegt i olie sammen med hakkede rødder (persille, selleri, gulerødder) og løg.
Trin 4
Sæt den anstrengte bouillon på ilden og kog den. Sæt svampe stegt med rødder i det. Tilsæt peberkorn og laurbærblade efter smag, salt og kog i 15 minutter.
Trin 5
Gå igennem og skyl hirse grundigt. Hæld den i suppen og kog i ca. 20 minutter. Fjern derefter gryden fra komfuret, dæk tæt med et låg, og lad den brygge i 15-30 minutter.
Trin 6
Hæld suppen i skåle, drys finhakket dild og krydre med creme fraiche.
Trin 7
Frisk svampesuppe med hirse
Anbring smørret i en gryde, læg det over medium varme og smelt smørret.
Trin 8
Skræl og skær løgene i terninger. Vask svampene grundigt og skær dem i skiver. Læg løg og svampe i en gryde med smeltet smør, og rør dem kontinuerligt under 5 minutter.
Trin 9
Hæld vand i en gryde med grøntsager. Skyl og tilsæt hirsegryn, salt og kog. Reducer varmen, og lad svamp og hirse suppe simre i 40 minutter.
Trin 10
Bland mælk med en skefuld mel, rør godt, så der ikke er klumper. Hæld mælkeblandingen i en tynd strøm i madlavningssuppen og kog i yderligere 20 minutter, indtil suppen tykner.
Trin 11
Vask, tør og finhak urterne. Føj til suppeskåle inden servering.
