Champignonsuppe er en lækker og nærende skål. Og selvom næsten alle friske svampe kun er tilgængelige i sæsonen, tåler de fleste af skovens gaver perfekt frysning og bevarer smagen og aromaen. Den frosne svampesuppe tilføjer en behagelig variation til vintermenuen, varmer dig i koldt vejr og minder dig om den varme sommer og det generøse efterår.
Er det nødvendigt
- Frossen ædel svampesuppe
- - 300-400 g frossen svampeblanding
- - 2 store løghoveder
- - 2 mellemstore gulerødder
- - 1 tørret persillerod
- - 2 mellemstore ikke-kogte kartofler
- - 1 glas tør perlebyg;
- - 1 spsk smør;
- - 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- - salt, friskmalet sort peber.
- Frossen champignon fløde suppe
- - 300-400 g frosne svampe
- - 6 spiseskefulde smør
- - 2-3 hoveder af skalotteløg
- - 3 fed hvidløg
- - ½ kop hvedemel;
- - ½ kop sherry;
- - 4 kopper kylling eller vegetabilsk bouillon
- - 1 tsk tørret timian
- - ½ glas fløde med et fedtindhold på mindst 20%
- - salt og friskmalet sort peber.
- Frossen kantarelle og vilde rissuppe
- - 300-400 g frosne små kantareller;
- - 1 spsk smør;
- - 1 hoved løg
- - ½ kop vild ris
- - 4 kopper kylling bouillon;
- - ½ glas hvidvin
- - 1 kop koncentreret mælk uden sukker
- - 3 spiseskefulde sojasovs
- - 2 spiseskefulde citronsaft
- - 1 tsk friskmalet sort peber
- - 1 tsk paprika
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Frossen ædel svampesuppe
Sådanne værdifulde svampearter som hvid, boletus og boletus kaldes ædle. Du skal bruge svampe, frosne rå eller blancherede. Kogte svampe producerer ikke en koncentreret, rig bouillon.
Smagen af en klassisk svampesuppe afhænger meget af, hvordan man tilbereder perlebyg. Underkogt, dårligt vasket, klæbrig perlebyg vil ødelægge hele skålen. Derfor bør klargøring af korn overvåges på forhånd. Du kan skylle perlebyg med varmt vand og derefter hælde kogende vand over det, koge det, dække panden med et låg, fjern det fra varmen og lad det stå på et varmt sted pakket ind i et håndklæde i 6-8 timer. Du kan også dampe forvasket korn i et dørslag over kogende vand i 30-40 minutter og derefter koge indtil det er mørt.
Trin 2
Skræl løg, gulerødder og kartofler. Hæld koldt filtreret vand i en 3-liters gryde. Der skal være nok af det, så det ikke løber over, når du tilføjer andre ingredienser. Dyp frosne svampe, persillerod, en lille løg og en medium gulerod, kog, reducer varmen til medium og kog på medium varme i ca. 30 minutter, skum om nødvendigt.
Skær de resterende løg, gulerødder og kartofler i små terninger. I en stegepande opvarmes en blanding af smør og vegetabilsk olie, reducerer varmen til medium. Steg gulerødderne i 5 minutter, tilsæt derefter løgene og steg i yderligere 3 minutter. Løgene skal blive gennemsigtige. Sluk for opvarmning.
Trin 3
Uddrag persillerod, gulerødder og løg fra svampekraften, kassér dem. Tilsæt de hakkede kartofler og kog i ca. 10 minutter på medium varme. Tilsæt derefter de stegte grøntsager, perlebyg og kog i yderligere 5 minutter. Hvis det ønskes, kan suppen fortykkes let for at øge dens næringsværdi. For at gøre dette skal du smelte en spiseskefuld smør og stege en halv spiseskefuld hvedemel i det, indtil den karakteristiske nøddeagtig duft vises. Hæld lidt varm svampekraft i stegepanden og rør, indtil der er dannet en glat sauce. Overfør den til en gryde med suppe og rør godt.
Trin 4
Kryd suppen med salt og peber. Sluk for varmen, og dæk gryden med et låg. Lad det infundere i 7-10 minutter. Server suppen med hakket dild, persille og creme fraiche eller almindelig yoghurt.
Trin 5
Frossen champignon fløde suppe
En delikat, silkeagtig flødesuppe kan også laves med frosne svampe. Enkle frosne champignoner og frosne kogte ædle svampe er også velegnede. Det er værd at få svampebriketten på forhånd, 2-3 timer i forvejen, så den tø. Det er bedre at dræne overskydende væske af.
Trin 6
Skræl og skær skalotteløg i halve ringe. Skræl og hak hvidløg. I en dyb bredbundet gryde smeltes 3 spiseskefulde smør og sauterer skalotteløg på medium varme. Det tager cirka 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og kog i endnu et minut.
Trin 7
Anbring optøede svampe i en gryde, øg varmen til høj, omrør og steg i 1-2 minutter. Drej derefter varmen ned til et minimum, dæk gryden med et låg og kog blandingen i ca. 10 minutter. Forøg varmen til medium, hæld sherry i en gryde og vent på, at den bobler. Tilsæt det resterende smør, rør, og tilsæt det sigtede mel, når smørret smelter. Rør, indtil melet dækker alle svampe. Kog i yderligere 2-3 minutter.
Trin 8
Hæld kylling bouillon, tilsæt timian, salt. Kog over medium varme i ca. 20 minutter. Pure suppen med en blender, tilsæt fløde, peber og opvarm suppen lidt. Server med friske krydderurter og hvide brødcrutoner.
Trin 9
Frossen kantarelle og vilde rissuppe
Usædvanlig, men meget velsmagende suppe fås fra duftende kantareller og sund vild ris. I modsætning til hvad mange tror, kan små kantareller fryses uden kogning, og de smager ikke bitre. Svampe skal optøes på forhånd, og den overskydende væske skal drænes. Soak ris i koldt vand og lad det stå i 6-8 timer. Hvis du ikke kan vente så længe, hæld kogende vand over den vilde ris og lad den sidde i en time. Det mudrede vand skal drænes, og den vilde ris skal hældes frisk i et forhold på 1 til 3. Kog den vilde ris i ca. 40 minutter.
Trin 10
Smelt smørret i en tyndbundet gryde over medium varme. Løgene skal skrælles og skæres i små terninger. Steg det til det er gennemsigtigt, tilsæt derefter kantarellerne og steg i yderligere 5-7 minutter uden at glemme at røre. Hæld vinen i og kog blandingen. Tilsæt varm bouillon. Sænk varmen til lav og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
Trin 11
Hæld den koncentrerede mælk i suppen. Det giver skålen en behagelig, rig smag, men på samme tid vil det ikke øge kalorieindholdet i høj grad. Tilsæt kogt vild ris, krydre med salt, sort og rød peber, citronsaft og sojasovs. Varm op og server med frisk persille.
