Aromatiserede champignonsurésupper er endnu blødere, når de krydres med kraftig fløde. En sådan skål er en kulinarisk klassiker, der ikke kræver specielle færdigheder eller udsøgte delikatesser. Mange husmødre kan lide svampemosesupper, og på grund af den åbenlyse tidsbesparelse tager forberedelsen af en sådan skål sjældent mere end 20-30 minutter.
Klassisk champignonsuppe
For en klassisk champignonsuppe med fløde skal du bruge:
- 3 spiseskefulde smør
- ½ kop hakkede løg
- 400 gram champignoner
- 1 tsk friske timianblade
- ½ tsk salt;
- ¼ teskefuld malet hvid peber
- ¼ kopper hvedemel
- 750 ml kylling bouillon
- 125 ml fløde 35% fedt.
Smelt 1 spsk smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter let i 3-5 minutter, indtil det er mørt. Tør svampene af med et fugtigt håndklæde og skær dem i tynde skiver. Tilsæt dem sammen med timian til løg, krydre med salt og peber. Kog under omrøring regelmæssigt i 5-7 minutter. Tilsæt endnu en spiseskefuld smør, og tilsæt mel, når det smeltes, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil en karakteristisk nøddeagtig lugt er nået. Hæld varm kylling bouillon, kog suppen og kog i yderligere 10 minutter. Purér suppen med en blender.
Hvis du vil have et par skiver hele svampe i din pureesuppe for skønhed, skal du fjerne dem et par minutter, før du begynder at purere suppen.
Hæld cremen i suppen, slå den let med en blender, og varme den over medium varme i 5 minutter. Hvis du vil lave en silkeagtig cremet suppe, skal du blot gnide den purerede blanding gennem en fin sigte og derefter tilføje cremen.
Den klassiske puré suppe serveres i dybe suppeskåle med krutoner - skiver ristet hvidt brød.
Champignonsuppe med vegetabilsk bouillon
Hvis du vil lave en grøntsagssuppe med grøntsagspuré, skal du tage:
- 400 gram champignons
- 100 ml olivenolie
- 1 kop hakket løg
- 1 skrællet gulerod
- 1 kvist frisk timian
- 2 hvide stilke purre
- ¼ kopper hvedemel
- 1 glas tør hvidvin
- 200 ml fløde 20% fedt
- ½ kop hakket persille.
Forbered svampene ved at gnide dem med et fugtigt håndklæde. Svampe vaskes ikke under rindende vand, så de ikke absorberer overskydende fugt. Adskil hætterne fra benene. Hak benene, skær hatten i tynde skiver på tværs. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en bred, dyb gryde og sauter champignonbenene, gulerødder i tern, løg og timiankvist, krydre med peber og salt. Kog i 10-15 minutter, indtil gulerødderne er møre.
Hæld 6 kopper vand, kog og lad dem simre over medium varme i ca. 20 minutter. På dette tidspunkt opvarm den resterende olie i en anden gryde og steg porrer og champignonhætter skåret i ringe på den. Tilsæt mel til dem og steg i yderligere 5-7 minutter. Hæld tør vin i, rør om. Sil bouillon fra den første gryde, kombiner den med en blanding af svampe, porrer og mel. Kog under omrøring lejlighedsvis i yderligere 10 minutter. Puré, hæld fløde i, krydre med salt og peber om nødvendigt og server med frisk persille.
