De mest aromatiske og rige supper stammer fra skovsvampe. Det er rart at behage dine kære med en appetitlig suppe lavet af friske, lige plukkede, duftende skovsvampe. Porcini champignonsuppe er en skål, der bogstaveligt talt er umulig at forkæle, men det er en fornøjelse at tilberede den.
Er det nødvendigt
-
- Perlebyg - 100 g,
- Porcini svampe - 400 g,
- 1 gulerod,
- 1 løg
- 200 ml fløde
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Gå over byg og skyl godt under rindende vand. Læg kornene i en gryde, dæk med koldt vand og kog på svag varme i ca. 30 minutter. Rør byg fra tid til anden og tilsæt vand efter behov. Når kornet er klar, skal du lægge det i et dørslag og skylle med koldt vand, indtil vandet er klart.
Trin 2
Vask og skræl kartofler, gulerødder og løg. Anbring en stegepande over svag varme og smelt smørret i 3 minutter. Sauter revede gulerødder og løg i smør over svag varme. Skær kartoflerne i små terninger.
Trin 3
Kun unge, stærke, friske og ikke-ormede svampe er egnede til suppe. Jo mindre tid der er gået siden nedskæringen, jo bedre. Vask svampene grundigt. Opdel svampens frugtlegemer i hætter og ben. Riv benene på et groft rivejern, og skær hætterne i store skiver (ca. 6-8 stykker). Anbring i en gryde og tilsæt smør. Lad det simre over svag varme og dækk op med et låg. Når svampen er færdig, hæld cremen i en gryde, rør, kog den og tag den ud af ovnen.
Trin 4
Kog vand i en gryde, dypp kartoflerne i det og kog på svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt kogt perlebyg, stegte grøntsager og stuvede svampe i panden, rør om. Dæk suppen med et låg og kog den. Reducer varmen, salt og peber efter smag. Kog indtil kartofler er ømme. Drys den færdige skål med urter og kiks.
