Borodino-brød er en af de nationale russiske retter, der er udbredt i hele landet. Dens nøjagtige historie er ukendt, der er en romantisk legende forbundet med fremkomsten af dette produkt, men historikere kan ikke bekræfte eller benægte det. Det er pålideligt kendt, at den moderne opskrift dukkede op i 1933 - før det nævnes der ikke Borodino-brød i nogen kilde.
Legender om oprindelsen af Borodino-brød
Ikke kun professionelle bagere, men også mange historikere kender legenden om oprindelsen af Borodino-brød, men de kan ikke officielt bekræfte disse historier. Ifølge legenden blev en datter ved navn Margarita i 1781 født i Naryshkins rige rige familie. På tidspunktet for hendes pige var dette en rentabel fest for mange friere, og forældrene besluttede at give pigen i ægteskab med Pavel Lasunsky, en generalmajor, der slet ikke kunne lide Margarita. Den nyoprettede familie eksisterede ikke længe, kærlighed mellem ægtefællerne dukkede ikke op.
Senere mødte pigen oberst Alexander Tuchkov, kærlighed brød ud mellem dem. De svor troskab til hinanden og gjorde alt for at skabe en familie - efter fem år var de elskende i stand til at blive gift. Margarita fulgte sin ægtefælle på militære kampagner, indtil hun fødte en søn i 1811. Hun måtte blive hjemme og opdrage et barn. Engang havde hun en drøm om, at hendes skæbne skulle afgøres i Borodino - et sted, som hun aldrig engang havde hørt om.
I 1812 fandt det berømte slag ved Borodino sted, hvor Tuchkov døde. Margarita søgte efter sin krop på slagmarken, men fandt den aldrig. Kvinden besluttede at bygge en kirke på dette sted - sådan opstod Frelseren ikke skabt af hænderne, hvor hun bosatte sig. Ved kirken var der et bageri, hvor der blev bagt rugbrød med karvefrø, som havde flere værdifulde kvaliteter - det blev ikke forældet, det blev opbevaret i lang tid, det havde en behagelig smag og et smukt udseende. Hans opskrift blev opfundet af Margarita selv sammen med andre nonner.
De siger, at dette brød i lang tid var en mindeskål til minde om slaget ved Borodino.
En anden version af udseendet af dette brød siger, at dets opskrift blev skabt af den berømte russiske kemiker Borodin. Forskeren rejste engang til Italien med sine kolleger, hvor han kom på ideen om at bage rugbrød. Selvom historikere er skeptiske over for denne legende, da rug ikke vokser i syd.
Forskere siger, at navnet på brødet ikke er forbundet med kemikerens navn eller med navnet på stedet for den store kamp - måske har ordet "Borodinsky" de samme rødder med ordet "gæring".
Historien om moderne Borodino brød
Den moderne opskrift på Borodino-brød dukkede op i 1933 som et resultat af udviklingen af Moskva Baking Trust. Det var brød fremstillet af rugmel med tilsætning af rugmalt, melasse og koriander. Ingen steder før dette navn blev nævnt, er der derfor en version om, at det var dengang, Borodino-brød dukkede op. Selvom lignende opskrifter eksisterede i slutningen af det 19. århundrede - for eksempel rugbrød med karvefrø.
