Hvis du elsker orientalske retter, vil du helt sikkert lide lamskoteletter - lula kebab, der koges over trækul. For at gøre dem tætte skal du holde dig godt fast på spyd, mens du forbliver saftig og øm, skal du kende nogle hemmeligheder ved deres forberedelse.
Valget af kød er meget vigtigt i tilberedningen af kebab. For dem bruges kun fårekød med tilsætning af fedt halefedt. For 1 kg kød kræves 200-300 g fedt halefedt. Alt dette kan du finde på markedet fra sælgere, der sælger fårekød. Vælg et bagben eller skulderblad - det er de kødeste dele af lammet. Vær opmærksom på kødets farve, det er bedre, hvis det ikke er for mørkt - dette er et voksent får, hvis kød kan have en bestemt smag og aroma, som ikke alle kan lide. Det er godt, hvis du får lam.
Du kan ikke bruge en kødkværn til at tilberede hakket kød - vær ikke doven og hug den med knive, i dette tilfælde vil kebaben være rigtig saftig og velsmagende. Til at hugge hakket kød bruger erfarne kokke to knive med store brede knive eller hatchets. Lambestykker, skrællet af sener og film, skæres først i små stykker og bringes derefter til hakket kød, men uden at gøre det til kartoffelmos, så kødstykkerne kan mærkes i det. Det fede halefedt skal først sættes i fryseren, så det senere let kan skæres i små terninger med en side på 2-3 mm. Det tilrådes også at finhakke løg, som tager 300 g. Tilsæt salt, friskmalet sort peber, krydderier - lidt spidskommen, malet koriander til hakket kød. Grønne korianderblade - koriander kan også hakkes og tilsættes hakket kød, som derefter skal æltes godt og piskes af og derefter afkøles i et par timer.
Forbered en spyd, hvis du griller kebaben over trækul. I det tilfælde, hvor ovnen skal bruges til madlavning, kan træspyd bruges som spyd, som først skal gennemblødes i vand, så de ikke brænder ud. Form patties i pølser og træk dem på en spyd eller spyd. Du kan simpelthen trykke spyden ind i hakket kød og blinde kanterne på den resulterende søm, det vigtigste er, at der ikke er hulrum i hakket kød.
For at gøre kebab saftig steges den på godt opvarmede kul eller placeres i en ovn, der allerede er opvarmet til 220-250 grader. Ved høje temperaturer dannes straks en gyldenbrun skorpe på kødet, der forsegler al saften inde i kebaben. Det er nødvendigt at stege det på kul i en kort periode, 5-7 minutter, konstant vende det om. I ovnen ved høj temperatur skal du holde den i 5 minutter og derefter gøre den klar, reducere temperaturen til 150-160 ° C. Dette vil tage yderligere 8-10 minutter. Du behøver ikke at koge kebab for meget - de bliver for tørre. De skal serveres på bordet uden tilbehør, simpelthen drysset med tyndt hakket løg og drysset med varm sauce.
