Perlebyg er en ekstraordinær korn. Det er velsmagende, nærende og smukt på samme tid, fordi det ikke var for ingenting, at det i gamle dage blev kaldt "perle". Perlebyg kan bruges til ikke kun at ømme, "dunet" grød, men også delikat, cremet risotto, selvom den i dette tilfælde ikke bærer et mindre smukt navn - perlotto.
Er det nødvendigt
- - 1 glas perlebyg
- - ½ løg;
- - 2 fed hvidløg
- - 2 spiseskefulde olivenolie
- - ½ glas tør hvidvin
- - 3 glas vegetabilsk bouillon
- - ½ kop tørrede porcini-svampe;
- - 1 glas kogende vand
- - 200 g champignons
- - 2 kviste timian.
Instruktioner
Trin 1
Sug tørrede porcini-svampe i et glas kogende vand, lad det stå i 20 minutter. Hæld infusionen i en separat skål, klem de hvide let og skær dem i strimler.
Trin 2
Kombiner grøntsagskraft og svampeinfusion i en lille gryde, kog og hold varmen hele tiden, du laver perlotto.
Trin 3
Skræl løg og hvidløg. Skær løg i halv ringe. I en gryde med en tung bund opvarmes en skefuld vegetabilsk olie og steges løg i den, indtil den er gyldenbrun, tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2-3 minutter. Hæld den vaskede og tørrede byg, omrør indtil hele kornet er dækket med en tynd olieagtig film.
Trin 4
Tilsæt hvidvin, porcini-svampe og timianblade til byg og grøntsager. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil vinen er absorberet. Hæld i en skål bouillon og vent, indtil den også fordamper. Tilsæt væske hver gang den foregående fordamper. Kog perlotto i ca. 30 minutter.
Trin 5
Mens kornet koger, tørres svampene af med et let fugtigt håndklæde. Skær dem i tynde skiver og steg i en tør stegepande, indtil væsken er fordampet, tilsæt den resterende olie og steg, indtil den er gyldenbrun.
Trin 6
Sæt den færdige perlotto på tallerkener, pynt med stegte svampe og frisk timian.
