Historien om lækre og hjertelige ossetiske tærter går mere end et århundrede tilbage. De blev nævnt i gamle sagn og eventyr. Flittige husmødre bager tynde "kager" fyldt med kartofler, ost, kød, svampe eller græskar fra gærdej og ruller dejen ud ikke med en kagerulle, men med dygtige fingre. Når alt kommer til alt, jo tyndere laget er, jo mere erfaren er håndværkskvinden. Nu er dette lækre hjemmelavede wienerbrød kendt ikke kun i Kaukasus, men i hele Rusland. De mest populære er kartofler - kraftige tærter med ost og kartofler i henhold til en gammel ossetisk opskrift.
Traditionelt bages i Ossetia til frokost på hverdage tre sunde kartofler med kartofler og ost. En sådan godbid betegner enheden mellem de store symboler - Jorden, himlen og solen. Det tager lidt at tinker med tilberedningen, som med alle bagværk, men det er det værd. Smagen af ossetiske tærter er fremragende, usædvanlig appetitlig og rig.
Ifølge en gammel opskrift tilberedes lette og velsmagende kartofler med og uden gær i mælk eller kefir. Valget afhænger af værtens ønsker. Diameteren på hvert tyndt fladbrød med fyld er ca. 30-33 cm. Tærterne serveres normalt på en tallerken som vist på billedet nedenfor, skåret i små portioner med en skarp kniv.
Få fakta om ossetiske kager
En vellykket kombination af jævnt rullet ud med et tyndt lag mørt dej og ukompliceret ost og kartoffelfyldning efterlader ingen ligeglade, der nogensinde har smagt en ægte ossetisk tærte kaldet kartoffel. Og selvom sammensætningen af den klassiske opskrift ser lidt streng ud, er det duetten med osteløbeost med bløde kartofler, der giver bagværk en ubeskrivelig aroma og smag.
På egen risiko og risiko kan du afvige fra den traditionelle opskrift ved at tilføje produkter som malet sort peber, urter eller løg stegt i olie, men dette vil ikke længere være en klassisk ret, men kun en modificeret variation af den.
De, der bager en ossetisk tærte for første gang derhjemme, bør kende nogle af de tricks, erfarne husmødre fra Kaukasus har:
- læg en dejkage med en kartoffelostpåfyldning i ovnen, forvarmet til den maksimale temperatur;
- du er nødt til at rulle dejen ud med en kagerulle, men med fingerspidserne for at opnå et næsten gennemskinneligt lag - ægte ossetiske tærter er aldrig frodige;
- efter at have fjernet wienerbrødet fra ovnen, smør toppen af bagningen med vegetabilsk olie, så den hurtigt blødgør den stegte skorpe, giver godbidderen en delikat cremet aroma;
- det er almindeligt at servere tærter til bordet varmt, varmt, varmt;
- en kage kan ikke anbringes på en tallerken såvel som en jævn mængde, den ideelle mulighed ifølge Ossetiens traditioner er tre stykker, placeret oven på hinanden;
- hvis godbidderen efterlades den anden dag, kan den skæres i stykker, stegt i smør i en gryde.
Klassisk opskrift på vand med ossetisk ost
En ægte ossetisk tærte fremstilles kun med lokal ost og stivelsesholdige kartofler, der serveres til frokost som en uafhængig skål eller en tilføjelse til suppe, borscht. Hver færdige kage lægges oven på den forrige.
Hvad skal man forberede til 3-pie dejen:
- 500 g godt hvedemel
- 360 ml varmt vand
- en teskefuld tør gær
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- en teskefuld sukker
- en teskefuld salt.
Påfyldningsprodukter:
- 700 g stivelses kartofler
- 500 g syltet ossetisk ost;
- 1 løg
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie.
Derudover har du også brug for 100 g smør til rigelig smøring af de færdige bagværk.
Hvordan laver man
- Sigt hvedemel to gange i en skål, lav en depression i bakken.
- Hæld salt, sukker, tør gær fra en pose i de angivne proportioner, bland alt med fingrene.
- Hæld vand i fordybningen i en tynd strøm, ælt den elastiske dej.
- I slutningen af blandingen hældes vegetabilsk olie i.
- Dæk skålen med dejen med et rent håndklæde, lad det stå i en time for at komme op, øg volumen 2-3 gange. Dette fuldender en simpel trin-for-trin dejopskrift, tid til at gå videre til påfyldningen.
- Kog kartofler på forhånd, mos dem med en pistil eller en særlig crush, så du får en almindelig kartoffelmos uden klumper.
- Smuld osten med fingrene, hvis den er ældet, før den gennem en almindelig manuel kødkværn.
- Bland kartoffelmosen med ostemassen. Hvis puréen er tør, kan du tilføje lidt smeltet smør.
- Det er tid til at opdele dejen i 3 dele, danne koloboks til udrulning af kager. Alle dele skal være ens.
- Rul ud med fingrene, håndfladerne, flad lagene godt, placer fyldet i midten af samme tykkelse som den fremtidige kage.
- Rul dejen ud fra kanterne med fingrene, løft siderne for at trække den ud som en kolobok, luk fyldet ovenpå.
- Drys bolle med mel, dann de samme tynde kager med fyldet indeni, og læg knivspidsen ned på et bageplade.
- I midten af hvert emne skal du lave et hul med fingrene.
- Forvarm ovnen til et maksimum, mindst 230-240 grader.
- Bag først kagen i 5 minutter i det nederste rum, og flyt den derefter til det højeste niveau i yderligere 4-5 minutter.
- Når der vises "fregner" på overfladen, skal du fjerne den fra ovnen, smøre med smør. Når den første tærte omarrangeres, skal den anden anbringes på bagepladen nedenfor, også i trin med den tredje.
- Sæt tre stykker på en tallerken, oven på hinanden, server, skåret i stykker i portioner.
I snittet skal hvert stykke vise sig det samme som på billedet nedenfor.
Traditionel version på mælk med Adyghe-ost
En interessant og forståelig opskrift med rå gær og mælk giver dig mulighed for trin for trin at forberede en øm dej, en stor kartoffelostpåfyldning, bage en vellykket ossetisk tærte til glæde for alle husstandsmedlemmer. Det forberedes ikke så hurtigt, men der er ikke noget kompliceret i processen. Det vigtigste er at kende nogle af de kaukasiske husmødres tricks til at ælte ingredienserne grundigt.
Hvad skal man forberede til 3-pie dejen:
- 500 g premium mel;
- 500 ml mælk med et fedtindhold på 3,2% (du kan tage flydende kefir);
- 10 g presset (rå) gær;
- en spiseskefuld sukker
- en teskefuld salt
- 50 ml smør.
Påfyldningsprodukter:
- 1 kg kartofler
- 500 g Adyghe-ost Suluguni (eller bedre - naturlig ossetisk, hvis der er mulighed for at købe)
- 50 g smør.
Hvordan laver man
- Bland smuldret presset gær med sukker, hæld over varm mælk, lad den stå i 15 minutter.
- Smelt smørret separat i en skål og lad det køle af.
- Hæld mel, salt i en skål, lav en depression i bakken.
- Hæld mælke dej med gær der, derefter - afkølet og fortykket let smør.
- Ælt en let tynd dej, hvis den skynder sig lidt til dine hænder - dette er normalt, du behøver ikke at tilføje mel.
- Du skal ælte dejen i ca. 15 minutter og dyppe hænderne i vegetabilsk olie med jævne mellemrum, så den ikke klæber til fingrene. Fra sådan klemning og strækning bliver den elastisk, glat, den bevæger sig godt væk fra skålens vægge.
- Sæt dejen på et smurt bord, dæk med folie, lad den hæve i 1, 5 timer, ælt lejlighedsvis. Dette gør dejen blød og lys.
- Forbered påfyldningen. Kog skrællede kartofler i saltet vand, mos i kartoffelmos, bland med smør. Rist Adyghe eller ostetisk ost. Kombiner mad, tilsæt salt. Hvis du vil, skal du tilføje fyldningen af malet peber, hakkede grønne løg, svampe, men dette vil ikke længere være en traditionel kartoffel, men dens hjemmelavede variation.
- Del dejen i 3 lige store dele, rul til kugler.
- Stræk hver kugle med fingrene og håndfladerne, læg fyldet i midten. At klemme. Nu skal du strække arbejdsemnet igen i en tynd kage uden at bruge en kagerulle. Lav et lille hul i midten med fingeren, så damp kan slippe ud.
- Overfør til et bageplade, bages som beskrevet i den første opskrift. Serveres varm.
Konklusion
For at bage ægte ossetiske tærter skal du nøje følge trin-for-trin opskrifter, brug kun de angivne produkter. Når du tilføjer greener, løg med fjer, tomater, svampe, erstatter ossetisk ost med "russisk" eller andre, får du en helt anden bagværk, der ikke har noget at gøre med de kaukasiske. Og vigtigst af alt skal vi huske, at ægte husmødre aldrig bruger en kagerulle og ruller dejen ud i et tyndt lag.
