Lær at tilberede svampegryde hurtigt og nemt. Tricks til at forberede svampe af forskellige sorter til madlavning. Trin for trin opskrifter med kød, grøntsager, dekoreret med farverige fotos.
Svampe er et nyttigt produkt givet af naturen og mættet med proteiner og kulhydrater. De har en afbalanceret sammensætning af nyttige komponenter, men på samme tid er de ret vandabsorberende. Svampe bruges til at tilberede lækre, magre og diætmåltider. Men du skal være forsigtig - de indeholder svamp, der fylder leveren. Derfor tilrådes det at bruge naturens gaver ikke mere end en eller to gange om ugen. Svampe er stegte, saltede og endda fyldte. Alligevel er den klassiske metode til at forberede svampe i det russiske køkken gryderet.
Klargøring af produktet til smeltning
Bemærk, at boletus ikke er egnet til stewing, det er bedre at marinere dem om vinteren. Det er bedre at bruge boletus, kantareller, champignons. Forberedelsen af svampe til madlavning afhænger af, om du selv har plukket dem eller købt dem. I det første tilfælde vil behandlingen tage lidt længere tid.
Et par tip til dette:
- forarbejdning af de høstede svampe skal ske straks så hurtigt som muligt;
- hvis der findes orme i produktet, skal du holde det i en saltopløsning i 2 timer;
- for at undgå at svampe svampe, anbefales det at lade dem være i en kold saltopløsning med tilsætning af en knivspids citronsyre før madlavning;
- champignons kan lade sig skrælle, det er kun nødvendigt at fjerne snavs, skylle hætter og ben grundigt;
- fjern huden, der dækker benene fra boletus, boletus, porcini svampe;
- moreller og kantareller inden stewing, anbefales det at koge i saltvand i 10-15 minutter.
Svampe, der har en hætte med plader, skal gennemblødes og koges på forhånd. Først derefter kan du begynde at sy produktet. Hvis de er for fugtige, skal du tørre dem med et papirhåndklæde for at få skålen til at smage bedre. Til stewing er det bedre at bruge raffineret olie, du kan bruge olivenolie.
Borovik - uovertruffen smag
Porcini-svampen har en fantastisk smag og kan tilberedes uden tilsætning af kød eller andre ingredienser. Det eneste der kan forbedre og supplere smagen af stuet boletus er creme fraiche og smør.
Nødvendige ingredienser til denne opskrift:
- boletus - 500 g;
- creme fraiche - 125 g;
- mel - 1 spsk. l.;
- løg - 100 g;
- smør 30 g;
- krydderier og dild urter.
For at svampene ikke mætter overskydende fugt, skal de kun skylles under vandhanen. Derfor er det ønskeligt, at der ikke er orme indeni. Det er ikke nødvendigt at finhakke boletusen, dens stykker skal være store nok. Vi tager en tykvægget skål og lægger de tilberedte svampe i bunden, tilsæt smør, hakket løg i halve ringe og lad dem simre, indtil fugtigheden fordamper. Kort før dette øjeblik skal svampene saltes.
Tilsæt mel til creme fraiche, bland dem og send den resulterende sauce i en skål med svampe, fortsæt med at simre i yderligere fem minutter. Nu kan du servere det til bordet.
Svampe og kylling - den perfekte tandem
Til denne skål har du brug for 125 g champignons, du får 4 portioner. Resten af ingredienserne:
- kyllingebryst eller filet - 125 g;
- kylling bouillon - 70 ml.;
- løg - 45 g;
- sød peber - 50 g;
- tomatjuice - 100 ml.;
- tør vin - 50 ml.;
- hvidløg - 1 fed.
Vegetabilsk olie bruges også omkring to spiseskefulde. Steg kyllingefilet eller bryst skåret i portioner på det. Til dette anbefales det at bruge en stegepande med høje sider eller en gryde. Efter stegning skal der dannes en appetitlig skorpe på kødets overflade.
Mens kyllingen koger, skal du skære champignonerne i tynde skiver, løghalvringe, paprika i terninger. Den gyldne kylling skal fjernes i kort tid, og hakkede svampe og grøntsager sendes i stedet. De skal koges indtil de er bløde, hvorefter hvidløg tilsættes med små stykker.
Nu kan du returnere det stegte kød, hæld alt med bouillon og tilsæt tomatjuice. Forresten kan sidstnævnte erstattes med fortyndet tomatpasta. Næste er turen til vin, krydderier, salt, sort peber, basilikum. Elskere kan tilføje varm rød peber. Alle ingredienser er på plads, nu kan du lade alt stå indtil kogt. Dette tager normalt en halv time, hvorefter skålen er klar til at spise.
Gryderet i en langsom komfur
Vores forfædre brugte en lerpotte, som blev anbragt i ovnen, til gryderet svampe. I dag bruges teknologiske enheder som en multikooker til disse formål. Skålen viser sig at være ikke mindre velsmagende, aromatisk, rig. Tag arbejde med porcini-svampe på 160 gram.
Hvad der ellers er nødvendigt for at tilberede 4 portioner mad:
- svinekød - 200 g;
- kartofler, så meget som svampe - 160 g;
- løg - 70 g;
- tomatpuré - 60 g;
- hvidløg - et fed
- tør vin - 70 ml.
Lad os først forberede alle produkterne. Skræl svinekød, vask det, skær det i mellemstore terninger. Skær de skrællede kartofler i stykker, der er lidt større end kødet. Skær løg i terninger, hak hvidløg. Alt er klar, du kan starte, og først skal du stege kødet. For at gøre dette skal du indstille den passende tilstand og hæld olie i skålen. Efter opvarmning sender vi svinekød til stegning i 10 minutter. Som et resultat af denne proces skal der opnås stykker, der er brunet over hele overfladen, som de skal blandes til under stegning.
Derefter skal du stadig gryde kødet i to til tre minutter og tilsætte hvidløg og løg. Derefter kommer svampen og vinens tur. Lad dem simre, indtil alt vandet er fordampet. Hæld nu kartoflerne i skålen, fortynd tomatpastaen med bouillon og send den derhen, salt alt. På multicookeren skal du indstille "Quenching" -programmet, og tiden er 40 minutter. Vi supplerer den færdige skål med hakkede grønne løg.
Fastelavenskål - svampe med grøntsager
Vegetarer eller mennesker, der faste, fjerner kød fra deres kost. For at få nok og ikke ændre dine principper kan du tilberede en mager fad baseret på svampe. Vi tager 300 g champignons eller små østerssvampe og den samme mængde aubergine.
Derudover har du brug for følgende ingredienser:
- sød peber - 200 g;
- gulerødder - 75 g;
- løg - 75 g;
- hvidløg - 1 fed;
- vand - 50 ml.;
- persille og krydderier efter eget valg.
Aubergine har en bitterhed, der skal fjernes under forberedelsesprocessen. For at gøre dette skal du skære grøntsagen, drys den med salt og lad den lægge sig, så saften skiller sig ud. Vi har nu tid til at forberede de andre ingredienser. Skær svampene i plader, 0,5-0,7 cm tykke, skær peberen i terninger, dann gulerødderne i cirkler.
Aubergine skal vaskes fra den frigivne juice og sendes til gryden sammen med hakket peber og gulerødder. Vi lader dem simre i cirka fem minutter, i løbet af denne tid skærer vi løg i små terninger og lægger det også i gryden. Efter lidt steg alle grøntsagerne, tilsæt svampene og lad dem simre, omrør lejlighedsvis. Nu skal du forberede persille og hvidløg ved at hugge og blande dem. Drys dem på maden i en stegepande, fyld den med vand og lad dem simre under låget, hvilket reducerer varmen. Drys fadet med salt og dine foretrukne krydderier ved slutningen af madlavningen.
Bønner og svampe - en lækker duo
Skålen, som vil blive diskuteret yderligere, er universel, den indtages uafhængigt eller serveres som en sideskål. For ham bruger vi kantareller, som ikke har en så giftig virkning på leveren og endda bruges til hepatitis.
For 4 portioner har du brug for:
- svampe - 250 g;
- hvide bønner - 100 g;
- creme fraiche - 100 g;
- grønne løg og andre greener.
12 timer før du forbereder fadet, skal du suge bønnerne i blød. Dette vil fremskynde kogeprocessen af bælgfrugterne. Efter den angivne tid drænes vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt, og koges i andet vand. Du skal kun hælde væsken, der dækker overfladen af bælgfrugterne og fylde op, når vandet koger væk. Tiden til tilberedning af bønnerne, indtil de er fuldt kogte, er ca. 40-50 minutter. Du skal salt bælgfrugterne i slutningen af madlavningen.
Skær de tilberedte og tørrede kantareller i halve eller lad dem forblive uændrede, hvis de er meget små. Hæld olie i en stegepande eller gryderet og tag ild på. Når svampen varmer godt op, skal du sætte svampene og stege, i slutningen skal de også saltes. Når kantarellerne er kogte, tilsæt de kogte bønner og creme fraiche. Dæk panden med et låg og lad den simre, indtil den er fuldt kogt i cirka femten minutter. I slutningen af madlavningen skal du hugge urterne og læg dem i maden. Forresten, hvis du ikke bruger creme fraiche, kan skålen indtages i løbet af det hurtige.
Svampe med kanin
For dem der ikke tæller kalorier, spiser kød og elsker hjertelig mad, kan du tilberede svampe og en kanin i en skål. Til dette bruger vi 500 g kantareller, hvis du ønsker det, kan du erstatte dem med svampe.
Du har også brug for følgende ingredienser:
- kaninkroppe - 2-2, 5 kg;
- creme fraiche - 350 g;
- løg - 150 g;
- hvidløg - 2-3 fedter;
- en halv citron;
- krydderier, krydderier efter eget skøn.
Et vigtigt trin i tilberedningen af skålen er bejdsning af kaninen. Bemærk, at hvis det ikke er hjemmelavet, men købt, og intet vides om dets alder og oprindelse, tilrådes det at blødgøre det i flere timer i koldt vand. Dette fjerner mulige ubehagelige lugte og smag fra kødet. Og så det er blødt, anbefales det i slutningen at holde det i yderligere 1 time i mousserende vand.
Til marinaden bruger vi vand med citronsaft, hvor det anbefales at lægge lidt rosmarin. Nogle mennesker suger en kanin i tør vin, det viser sig også lækkert, hvis drikken er af høj kvalitet. Efter et par timer skal det syltede produkt tages ud og skæres i portioner.
Hæld raffineret olie i en stegepande og sæt den i brand. Når det er varmt nok, skal du knuse hvidløg med den flade side af en kniv og føje til smøret. Efter let stegning skal du fjerne det, det er ikke længere nødvendigt. Sådan opnås det duftende smør, hvor vi steger kaninstykkerne. Når de får en smuk gylden farve, skal du overføre dem til en gryde eller en tykvægget gryde.
Men først skal du forberede løg, skåret i terninger og stuet i den resterende olie efter stegning af kødet. I slutningen af stegningen tilsættes vin til gryden, hvorefter den resulterende fugt fordampes. Vi tilføjer også denne blanding til kaninekasserollen. Det skal simre over svag varme i en time.
Kantareller er normalt små, så vi skærer dem i halve og steger dem. Tilsæt creme fraiche, foretrukne krydderier, krydderier der. Krydret provencalske urter giver en særlig smag. Vi tilføjer denne duftende blanding til kaninen, som er stuet i en time og sat i ovnen, så den koger i yderligere en halv time. I dette tilfælde skal du sikre dig, at kødet ikke forbliver uden væske, og tilsæt vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt. Opskriften er designet til 8 portioner og tager i gennemsnit tre timer. Forresten, i stedet for creme fraiche kan du tage fløde, men skålens kalorieindhold vil være højere.
Svampe plus hakket kød
Til denne enkle opskrift bruger vi 500 g hakket kylling, kogt eller formalet af fileten. Du har også brug for 350 g kantareller, gulerødder, løg i enhver andel. Vi gør alt i etaper. Først på et rivejern, tre gulerødder, hak løgene i terninger og steg alt sammen i vegetabilsk olie. Når grøntsagerne får en smuk gylden farve, skal du tilføje hakket kød til dem. Forresten, hvis du gør det selv, skal du bruge knive med store huller.
Efter blanding af grøntsager og hakket kød tilsættes hele eller halverede kantareller. Bland alt igen, tilsæt krydderier - salt, hakket sort peber. Steg alle ingredienser med lejlighedsvis omrøring i 35-30 minutter. Fadet er klar, og du kan spise det selv eller bruge spaghetti, kogte kartofler, boghvede til det som en sideskål.
Opskrifter med billeder hjælper dig med at tilberede lækre og sunde måltider. For dem kan du ikke kun bruge friske, men også tørrede svampe. Lige før brug bliver de først gennemblødt og kogt. Gode og vellykkede retter.
