Bagte svampe er en utrolig velsmagende og tilfredsstillende skål. Derudover er der mange muligheder for deres kombination med andre produkter. Svampe kan bages i en stegepande, i en gryde, i gryder eller på et bageplade med kød eller kylling, med ost, creme fraiche og grøntsager. Tilsæt en lækker sovs til svampene for et smagfuldt og mundvandende andet kursus.
Porcini svampe bagt i creme fraiche: en simpel mulighed
Du får brug for:
- 1 kg boletus,
- 50 g smør,
- 2 løg,
- 2 spsk. spiseskefulde brødkrummer,
- 3 spsk. spiseskefulde revet ost,
- 1 glas fedt creme fraiche,
- salt efter smag.
Skær svampene i skiver, skræl løgene og finhak dem i halve ringe. Placer løg og svampe i en dyb støbejern stegepande og tilsæt et par spiseskefulde bouillon eller vand. Simre svampe indtil de er møre.
Placer svampene med en skåret ske på et smurt bageplade og top med creme fraiche, drys med revet ost blandet med brødkrummer stegt i olie. Bag fadet i ovnen i 5-7 minutter. Server varmbagte svampe med creme fraiche, drysset med friske urter.
Porcini svampe bagt i skaller
Du får brug for:
- 50 g tørrede porcini-svampe,
- 1/2 kop svampekraft
- 1 brød hvidt brød
- 100 g creme fraiche
- smør,
- 2 tsk mel
- løg,
- Schweizisk ost.
Trin for trin madlavning
Inden bage porcini svampe, kog dem i almindeligt vand, sil og skær dem i skiver. Kog et glas af den resterende svampekraft, hæld det i en tynd strøm med konstant omrøring, et halvt glas kold bouillon, tidligere fortyndet med 2 spiseskefulde mel.
Når bouillon koger og tykner, tilsættes creme fraiche, smør, 2 teskefulde løg, hakket og stegt omkring gyldenbrun. Bland alt, opvarm uden kogning, og bland det med svampe.
Fjern de tykke skorpe fra hvidt brød og skær 15-18 cirkler ud af det, så det passer til skallen, børst dem på den ene side med smør. Anbring den rene side på et smurt ark og let brun i ovnen.
Smør 15-18 skaller med smør, drys med brødkrummer og læg svampene i dem, dæk hver skal med en crouton på toppen, som et låg, med den mere rødlige side nedad.
Drys alt med schweizisk ost, drys med smør, sæt det i ovnen og brun det gradvist ved 180 ° C. Hvis du ikke har skaller, kan du erstatte dem med en stor stegepande ved at dække svampe med krutoner.
Svampe bagt med kartofler
Du får brug for:
- 50 g tørrede svampe,
- 7 kartofler,
- 2 løg,
- 1 æg,
- 1 spsk. en skefuld smør
- 1/2 kop creme fraiche
- 2 spsk. skeer af dildgrøntsager,
- 2 spsk. spiseskefulde creme fraiche (i svampe),
- 2 spsk. spiseskefulde brødkrummer,
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie til stegning,
- salt og peber efter smag.
Madlavningsproces i etaper
Kog svampene i skiver, inden de bages i ovnen. Steg de kogte svampe i en gryde i smør, tilsæt de stegte løg, creme fraiche, salt og peber der.
Vask kartoflerne og kog dem i deres skind uden at koge for meget, skræl dem og skær dem i skiver, salt, peber og steg dem let i en gryde.
Smør ovnfast fade og drys med brødkrummer. Anbring først et lag stegte kartofler, derefter et lag svampe stegt med løg og tilsæt et lag kartofler igen. Hæld alt over med et æg, slået med creme fraiche, og bages i ovnen ved 180 ° C, indtil det er gyldentbrunt. Server en salat med friske grøntsager med svampe i creme fraiche bagt i ovnen.
Svampe bagt i brødkrummer
Du får brug for:
- 800 g friske eller 150 g tørrede svampe
- 1/2 kop jordkiks
- 3 løg,
- 1/2 kop creme fraiche
- 2 spsk. skeer fedt
- salt og peber efter smag.
Skyl de forarbejdede friske svampe, kog dem og kassér dem på en sigte. Efterlad små svampe som denne, og hug store. Steg dem derefter i olie, tilsæt løg, salt og peber, der tidligere er steget i en gryde. Læg 2-3 spiseskefulde vand i svampen og lad dem simre i 15-20 minutter.
I slutningen af stewing tilsættes creme fraiche, malede kiks stegt i smør og finhakket urter. Bland alt godt. Smør en portion pande med fedt, drys med brødkrummer, læg forberedte svampe i den. Drys med brødkrummer igen ovenpå og bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun ved 180 ° C.
Mokhoviki bagt i creme fraiche
Du får brug for:
- 1 kg svampe,
- 50 g smør
- 2 løg,
- 60 g hård ost
- 1 glas creme fraiche
- 2 spsk. spiseskefulde jordkiks,
- salt efter smag.
Skræl og skær løg i strimler. Forbered svampene: skær dem i skiver, og lad de små være intakte. Sæt færdigretter i en gryde, salt, hæld 2-3 spsk. skeer vand og lad dem simre indtil de er møre.
Rør den revne ost med formalet brødkrummer stegt i smør. Hæld creme fraiche over svampene, drys med ost, hæld smeltet smør over og bages i ovnen i 6-7 minutter på medium varme.
Svampe bagt med ost i creme fraiche sauce: en klassisk opskrift
Du får brug for:
- 300 g friske eller 50 g tørrede svampe,
- 1 spsk. en skefuld smør
- 1/2 kop creme fraiche
- 1 spsk. en skefuld revet ost
- 1 løg
- dild greens.
Til sauce:
- 2 spsk. spiseskefulde mel
- 100 g creme fraiche
- 2 spsk. spiseskefulde smør
- salt og peber efter smag.
Forbered saucen først. For at gøre dette skal du tilføje noget stegt mel i smør til cremen, der er opvarmet til kog uden at brune. Rør alt, salt og peber efter smag, du skal forberede saucen, indtil den tykner lidt.
Sug de sorterede, vaskede tørrede svampe i vand i 1 time. Derefter koges de over medium varme i ca. 1 time, indtil de er blødgjort. Kast et dørslag, afkølet let og skær svampene i kiler.
Steg finhakket løg, indtil de er gyldenbrune. Sæt svampe til det, hæld over med creme fraiche og kog, drys med revet ost. Drys med smeltet smør og bages direkte i stegepanden i ovnen i et par minutter. Drys finhakket dild ved servering.
Svampe bagt i æg
Du får brug for:
- 300 g syltede svampe,
- 1/2 kop dåse grønne ærter
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/2 kop mælk
- 5 æg,
- 1 løg
- peber og salt efter smag.
Fjern svampene fra marinaden, hug dem i tynde strimler. Skræl og hak løgene. Steg svampene med løg i en forvarmet gryde i 5-7 minutter, salt, tilsæt grønne ærter der.
Pisk æggene, indtil de er skummende, hæld mælken gradvist i dem under kontinuerlig omrøring. Hæld den resulterende blanding over svampene og bag dem i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter. Serveres varmt på bordet.
Svampe bagt med tomater
Du får brug for:
- 300 g friske svampe,
- 1 tomat,
- 1 løg
- 150 gram hård ost
- smør.
Skræl og finhak løg, gem i olie. Vask svampene, hak de store og tilsæt de stegte løg. Skold tomatene med kogende vand, fjern huden, skær dem og steg dem med smør. Sæt stegte svampe, tomater på et bageplade, drys med revet ost og bages i ovnen ved 180 ° C i 10 minutter.
Svampegryde med ris
Du får brug for:
- 130 g tørrede svampe,
- 1/2 kop ris
- 3 spsk. spiseskefulde smør
- 1 løg
- 1 spsk. en skefuld jordkiks,
- 1 spsk. en skefuld creme fraiche,
- salt og peber efter smag.
Kog tørrede svampe i vand, indtil de er blødgjort, og dræn dem. Hak svampene og steg dem i smør. Steg de hakkede løg separat og tilsæt svampene, læg salt og peber der, bland og steg alt sammen.
Sorter ris, skyl, sæt i kogende saltvand og kog indtil det er mørt. Sæt derefter risen på en sigte, krydre med smør. Risen skal være smuldrende og ikke klæbe sammen i klumper.
Bland ris med svampe, tilsæt creme fraiche, rør og læg massen på et bageplade, smurt med smør og drysset med brødkrummer. Smør svampemassens overflade med æg og creme fraiche, drys med brødkrummer. Sæt svampene i ovnen og bages til de er gyldenbrune. Serveres varm med creme fraiche eller smør.
Svampe bagt med pølser: en hjemmelavet opskrift
Du får brug for:
- 750 g moreller,
- 8 pølser,
- 200 ml mælk
- 3 æg,
- 1 spsk. en skefuld sennep
- 150 gram hård ost
- smør,
- salt efter smag.
I bagt form kan du tilberede forskellige svampe, men de tidligste svampe - moreller - er meget velsmagende. Denne type svampe kræver dog speciel forberedelse og behandling derhjemme.
Skræl, skyl og anbring i kogende vand i 5-10 minutter, inden du bager morelen. Kassér dem derefter i et dørslag og skyl igen i koldt eller varmt vand. Bouillon fra disse svampe er uegnet til mad, den skal drænes.
Skær de kogte moreller og pølser i 1 cm x 1 cm terninger og læg dem sammen i en smurt bageplade. Hæld den saltede mælk blandet med pisket æg og sennep over blandingen. Drys alt ovenpå med et lag revet ost. Anbring bagepladen i ovnen ved 175 ° C i 45 minutter.
Server den færdige skål til bordet som den vigtigste; du kan tilføje kogte kartofler med smeltet smør til det.
Svampegryde i ovnen
Du får brug for:
- 1 kg frisk eller 300 g saltede svampe
- 2 æg,
- 2-3 løg
- 150-200 g brødkrummer,
- 400 ml mælk
- 3-4 spsk. spiseskefulde smør
- salt efter smag.
Hak svampe og løg, bland og steg, tilsæt mælk, brødkrummer, rå æg til dem, rør til medium tyk. Sæt blandingen i en bageplade, placer den i ovnen i ca. 1 time. Serveres med tomatsauce eller smeltet smør. Mayonnaise med lavt kalorieindhold kan også serveres, hvis det ønskes.
