Kogt tunge har god smag og delikat struktur og er fantastisk alene. Men selv denne udsøgte delikatesse kan forbedres, del af en mere interessant skål, hvor hovedingrediensen vil gnistre på en ny måde. Kog tungen i en cremet hvidløgssauce, mal i en pate, læg den i julienne eller skær den i en varm salat.
Kogt tunge i cremet hvidløgssauce
Ingredienser:
- 2-3 kogte svinekød
- 200 ml 20% fløde
- 4 fed hvidløg
- 1/3 tsk hver malet sort peber og muskatnød;
- 1/2 tsk salt;
- vegetabilsk olie.
Skræl hvidløgsfedene, skær dem i tynde skiver med en skarp kniv og steg dem gennemsigtige i vegetabilsk olie over medium varme. Rør grøntsagen konstant for at forhindre, at den brænder. Hæld fløden i, tilsæt salt og krydderier og kog saucen i 10 minutter, indtil den er fortykket. Placer tunge skiver på et fad og top med den cremede hvidløgsaus eller serveres separat.
Delikat tunge pasta
Ingredienser:
- 1 medium kogt oksekødstunge
- 2 kyllingæg
- 30 g dild
- 70 g smør
- 1/3 tsk malet sort peber;
- salt.
Fjern smørret på forhånd for at blødgøre det. Kog æggene hårdt og skræl dem af. Skær den kogte tunge i tilfældige stykker. Hak dildet fint. Overfør alle tilberedte fødevarer til en blenderskål, pisk til glat, peber og salt efter smag.
Kogt tunge julienne
Ingredienser:
- 2 svinekød
- 400 g champignons
- 1 løg
- 200 g hård ost
- 80 g smør
- 70 g mel
- 250 ml mælk
- salt.
Skær tungen i terninger. Hak løg og steg det i en halv portion smør, tilsæt svampeskiverne og kog i 7-10 minutter. Salt svampen under omrøring efter smag. Riv osten på et groft rivejern. Smelt det resterende smør i en stegepande eller gryde, rør melet, tilsæt mælk i en tynd strøm og lad saucen simre i 3-5 minutter.
Del tunge og svampe i ovntætte dåser, top med tyk cremet sauce og drys med revet ost. Forvarm ovnen til 180oC og bag julienne i 15-20 minutter.
Varm tunge salat
Ingredienser:
- lille oksetunge (350 g)
- 1 aubergine
- 2 røde paprika
- 300 g champignons
- 4 fjer af grønne løg;
- 1 løg
- 3 grønne salatblade
- salt;
- vegetabilsk olie;
- 70 ml sojasovs
- 20 ml vineddike
- 1 tsk hver sukker og tør sennep.
Skær aubergine i halve cirkler og blød dem i koldt vand i 10 minutter. Overfør dem til et papirhåndklæde, tør dem og steg dem i vegetabilsk olie. Kog champignoner med løg i samme skål. Skræl frøene fra peberfrugterne, hak papirmassen i strimler og læg den sammen med svampene sammen med aubergine og tungestrimler. Lad det simre i yderligere 5 minutter, læg det derefter i en salatskål foret med salatblade, krydre med en blanding af eddike, sojasovs, sukker og sennep og drys med grønne løgringe.
