Dette er en middelhavsret. Kombinationen af tørrede frugter, linser og ost skaber en lækker fyldning, der forresten kan bruges til at fylde courgette og tomater.
- 4 spiseskefulde rosiner
- en spiseskefuld olivenolie
- 1 rødløgshoved
- 1 fed hvidløg, hakket
- 3 tomater, hakket
- 150 gram linser
- 4 spsk jordnødder, knust
- 2 spsk basilikumblade, hakket
- 4 røde paprika, halveret og podet
- 120 gram mozzarella ost, revet,
- malet sort peber og salt efter smag.
Forvarm ovnen til 180 grader. Tag en skål og blød rosinerne i kogende vand i 5 minutter.
Varm olivenolien i en dyb stegepande, læg skrællede og hakkede løg, vaskede og hakkede tomater og finhakket hvidløg i gryden.
Steg tomaterne med løg, omrør lejlighedsvis i 2-3 minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt linser, hakkede jordnødder, basilikum, rosiner, peber i gryden, salt efter smag, og fortsæt madlavningen, omrør lejlighedsvis i endnu et minut.
Fyld peberhalvdelene med linseblandingen, læg dem på en smurt bageplade og drys med revet mozzarella. Vi sender bagepladen til ovnen og bages i 30-40 minutter, indtil peberfrugterne er bløde og osten smelter.
