En glutenfri, glutenfri diæt (GFDD) i kombination med en grøn hypoallergen diæt med fuldstændig udelukkelse af animalske produkter hjælper med hurtigt at klare forværring af atopisk dermatitis og forhindre nye tilbagefald.
Når man følger en glutenfri, kaseinfri diæt, er hvede, rug, havre, mel fra disse kornprodukter, og derudover er alle produkter, der er fremstillet med deres anvendelse, helt udelukket fra kosten. Også forbudt er mælk og mejeriprodukter af animalsk oprindelse, herunder gærede mejeriprodukter og smør.
Da vi i dette tilfælde taler om brugen af en glutenfri, kaseinfri diæt for at eliminere forværring af atopisk dermatitis, udarbejdes kosten under hensyntagen til en hypoallergen diæt, der forbyder indtagelse af fugleæg og involverer også afvisning af kød og kødprodukter i perioder med forværring.
Du kan tilberede en række salater fra friske og bagte eller kogte grøntsager:
- kål (blomkål, hvidkål, kålrabi, broccoli, rosenkål),
- kartofler (i moderation)
- græskar,
- courgette og courgette,
- agurker,
- grønne salater,
- grønne bønner,
- grøn ært,
- selleri (rod, urter, stilke),
- asparges,
- grøn paprika,
- løg,
- greener (persille, dild, koriander osv.).
Frugtsalater er tilladt fra grønne æbler, pærer, druer og blommer.
- grød (amarant, boghvede, quinoa, majs, hirse, ris);
- boghvede og majsmel pasta med glutenfri og glutenfri mærker;
- bælgfrugter (ærter, mungbønner, kikærter, sojabønner, bønner, linser).
glutenfri, kaseinfri og ægfri. Supper fra tilladte produkter i vegetabilsk bouillon.
Ved at eksperimentere med proportionerne og typerne af glutenfrit mel kan du få brød, småkager, honningkager, tærter, kager, forskellige i udseende og smag.
Brød fremstilles uden mel, mejeriprodukter og ægprodukter fra en blanding af to typer mel. Mos to knolde kogte kartofler i en skål. Tilsæt en blanding af en halv teskefuld bagepulver og en halv teskefuld friskpresset citron eller anden sur frugtsaft. Tilsæt to spiseskefulde hørfrømel og tre spiseskefulde græskarfrømel. Hæld op til 150 ml soja valle i dejen. Det er et biprodukt af fremstilling af tofu eller bønnerød. Du kan bruge vand i stedet for valle. Salt dejen, tilsæt en del salt, da væskemængden vil falde under tilberedningsprocessen, og koncentrationen af salt vil stige. Det er så let at oversalt brødet. Del den færdige dej i 4 - 6 stykker, rul hver til en bolle. Du kan bage kartoffelbrød uden mælk, æg og gær ved 180 grader i 40 minutter. Køle brødet inden servering.
Du kan ikke kun bruge kogte kartofler, men også rå blomkål som base til brød uden hvedemel, uden æg og uden mejeriprodukter. Til 150 gram blomkål skal du tage 120 - 150 gram af en blanding af glutenfrit mel. For eksempel 70 gram majsmel, 50 gram ærmel og græsmark hver. Brødet indeholder også hørfrømel eller formalet chiafrø som ægerstatning. Til 2 spiseskefulde mel eller malede frø skal du tage 6-8 spsk vand. Lad blandingen stå i 5 til 10 minutter, før du tilsætter den til dejen. Bland så glutenfrit mel separat med sodavand og salt, som skal tages i en halv teskefuld. Bland fint revet blomkål separat med en ægerstatning. Tilsæt en halv spiseskefuld vegetabilsk olie til denne blanding. Bland derefter alt og den resulterende klæbrige dej, fugt dine hænder med vand eller olie, del dem i 4 - 6 dele, rul kuglerne og bag dem ved 180 grader i 40 - 45 minutter.
Gingerbread cookies er lavet af en blanding af majs og rismel med tilsætning af krydderier og en lille mængde sukker. En vegetabilsk erstatning for æg bruges også - en blanding af hørfrømel og vand. Først og fremmest skal du forberede denne særlige blanding, da den skal opbevares i 5-10 minutter. I et glas skal du blande 2 spsk hørfrømel og 7-8 spsk koldt vand.
Til 2 kopper majsmel skal du tage en tredjedel af en kop rismel og en fjerdedel af en kop granuleret sukker. Tilsæt en halv teskefuld bagepulver til denne blanding og en blanding af malede krydderier efter smag: kardemomme, ingefær, kanel, nelliker, muskatnød. Rør den tørre blanding godt, hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Dernæst skal du male den tørre blanding med vegetabilsk olie til krummer. Nu kan du tilføje ægerstatningen, omrøre og hælde 1 - 2 spsk koldt vand om nødvendigt. Resultatet er en ret plastisk dej, der skal rulles ud med en kagerulle på et olieret bord til et lag 3 til 5 mm tykt. Skær figurer ud af dejen, og brug en spatel eller en bred kniv, forsigtigt, da der stadig ikke er gluten i dejen, kan produkterne gå i stykker. Pepperkager skal bages ved en temperatur på 180 - 200 grader i 10 - 15 minutter.
Den bedste drik i perioder med tilbagefald af atopisk dermatitis såvel som i perioder med remission er rent vand. Du kan også bruge kompotter fra tilladte frugter og bær, urtete, vegetabilsk mælk.
Plantebaseret mælk er lavet af forskellige frøtyper såvel som af sojabønner. Nyttige egenskaber skyldes råmaterialets vitamin- og mineralsammensætning. Til fremstilling af vegetabilsk mælk anvendes frø af solsikke, græskar, sesam, mandler, kokosnød, valnødder samt sojabønner. Handlingsalgoritmen er den samme for enhver type råmateriale. De skrællede frugter hældes med koldt vand i flere timer og knuses derefter sammen med væsken, hvorefter de filtreres og presses ud. Den kage, der er tilbage efter tilberedningen af vegetabilsk mælk, kan bruges i mad som et supplement til korn, salater til fremstilling af desserter og saucer. Sojabønnemel kan bruges til at fremstille veganske koteletter, kødboller, marinepasta, kålruller osv. For at tilberede mælk fra kokosnød skal papirmassen skrælles fra skallen og derefter hakkes med et groft rivejern.
Når man vælger en opskrift, skal man tage i betragtning, at listen over fødevarer, der er forbudt til brug med en glutenfri, kaseinfri diæt, er ret klar, mens en sådan liste over en allergivenlig diæt forbliver meget fleksibel, da tilstedeværelsen eller fraværet af en reaktion på et bestemt produkt er individuelt for hver person … For eksempel med BGBK-diæt er brugen af majsmel tilladt, og den allergivenlige diæt forbyder dette produkt. Her skal du se, om der er en allergisk reaktion på majs og majsprodukter eller ej. Og det er selvfølgelig vigtigt at overveje dine personlige spisevaner. Hørfrø, der har en let fiskeagtig aroma, kan erstattes med chiafrø, der smager som en nøddeagtig. Separat skal du huske på sukker. Det er bedre at erstatte hvidt krystallinsk sukker med honning eller kokosnødsukker, steviasirup, jordskokk eller agave-nektar. Men man skal også tage højde for fraværet eller tilstedeværelsen af en allergisk reaktion på disse produkter.
Af disse grunde kan opskrifterne til glutenfri og kaseinfri diæt til mennesker med atopisk dermatitis, der findes, betragtes som basale, velegnede til dem, der kogte disse opskrifter. Derfor åbner en sådan diæt et stort rum for kreativitet og eksperimenter i køkkenet.
