Hvis du vil tilberede en usædvanlig, elegant og billig skål, skal du tilberede makhshi - fyldte grøntsager på arabisk. Ordet mahshi (محشي) i oversættelse fra arabisk betyder "udstoppet".
Er det nødvendigt
- - courgette, kål, aubergine, drueblade - kun 1-1,5 kg;
- - ris eller couscous - 6 spsk;
- - tomat - 3-4 stk.;
- - hvidløg - 2-3 fedter
- - vegetabilsk olie - 3 spsk;
- - malet sort peber, spidskommen, salt, sukker - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Først og fremmest skal du forberede grøntsager. Du kan vælge en eller flere af dem.
Trin 2
For at forberede makhshi-courgette og ægplanter skal du tage de mindste, du kan finde på markedet. Det tilrådes, at deres længde ikke overstiger længden af håndfladen, og at grøntsagens diameter er 3-4 cm at foretrække. Skræl courgetter og ægplanter fra stilkene og skær frugtspidserne af. Skær derefter hver frugt på tværs i to halvdele. Fjern frugtkernerne forsigtigt.
Trin 3
Del kålen i blade, skær dem i strimler, der ikke er tyndere end 10 cm, og skær de hårde dele ud. Kog i et par minutter i kogende saltet vand. Kast et dørslag, tørt. Rul forsigtigt over hvert blad med en rullestift, og pas på ikke at beskadige bladene.
Trin 4
Friske drueblade er kun velegnede til unge, høstet om foråret, ikke større end en palme. I andre årstider kan du bruge drueblade på dåse, der sælges på markedet eller i orientalske kryddeributikker. Friske drueblade opbevares i kogende vand i 7-10 minutter. Du kan også koge friske drueblade let, mens du opretholder en konstant temperatur. Bladene, der er skoldet på denne måde, smides i et dørslag og skylles med koldt vand.
Trin 5
Dernæst skal du forberede tomatsauce. For at gøre dette skal du tage zucchini og auberginekerner, hugge fint med en kniv og læg dem i en gryde eller en stegepande med låg. Hvis du ikke bruger courgette og aubergine, kan du bruge groft revne gulerødder, græskar eller tærte løg. Hæld vegetabilsk olie i og lad det simre indtil det er blødt.
Tilsæt nu ternede tomater, salt, sukker og krydderier og finhakket hvidløg. Saucen koges i 5-7 minutter.
Trin 6
Overfør ca. en tredjedel af den resulterende sauce til en separat gryde. Tilsæt ris eller couscous til dette. Her skal man ud over smagspræferencer også fokusere på tilberedningstiden for en skål med en eller anden komponent. Risen koger i ca. 40 minutter, mens couscousen er klar på 20 minutter.
Trin 7
Indpak den resulterende fyldning i kål og drueblade, vikling af en slags slaviske kålruller eller østlig dolma. Eller fyld zucchini og aubergine med fyldet. I dette tilfælde kan de åbne ender lukkes ved at fremstille en slags hætter af tynde skiver gulerødder eller kålblade.
Trin 8
Anbring nu de fyldte grøntsager i en gryde og top med den resterende sauce. Fyld nu med vand, så vandet enten er på madniveauet eller lidt over dem. Placer en omvendt plade ovenpå. Kog ved svag varme i 30-40 minutter.
Makhshi kan serveres varm eller kold. Væsken, der er tilbage efter tilberedning af makhshi, kan serveres som en suppe.
