Hvis du har købt sure appelsiner, skal du ikke modløses. Når alt kommer til alt er der et specielt udvalg af citrusfrugter, calamondiner, til fremstilling, hvoraf en række opskrifter er opfundet. Derudover bruges de sure frugter af vilde appelsiner ofte i det mexicanske køkken.
Calamondin opskrifter
Calamondins er en hybrid af kumquats og mandariner, der i smag ligner en meget sur, lille appelsin, men med en sød hud. Calamondins spises ofte hele ved at spytte frøene ud. Kandiserede calamandines kan dekorere ikke kun konfekture, som kandiserede søde appelsiner, men også appetitvækkere og tilbehør. For at tilberede sådanne kanderede frugter og sure appelsiner har du brug for:
- 1 kop skrællede appelsiner
- 1 kop sukker
- 100 ml vand.
Skræl appelsinerne. Skær i skiver over kilerne, fjern frøene. Kog sukker og vandsirup og kog appelsinskiverne i dem. Kog i ca. 20-40 minutter, indtil appelsinerne er gennemsigtige. Anbring dem på et stykke pergament ved hjælp af en spatel, og lad dem køle af.
Færdigkanderede frugter skal opbevares i en hermetisk lukket beholder ved stuetemperatur.
Også fra calamandiner og derfor sure appelsiner kan du lave likør, gelé og marmelade, bage kød og fisk med dem og gøre med frugtskiver på samme måde som med citroner.
Mexicanske opskrifter med sure appelsiner
I det mexicanske køkken bruges saften og frugterne fra vilde appelsiner, der har en udtalt sur smag, ofte. Den mest berømte skål er Cochinita Pibil - svinekød bagt i sur appelsinsaft. Dens opskrift er blevet bevaret siden mayatiden.
Det er denne skål, som Johnny Depps helt fra Robert Rodriguez's Once Upon a Time in Mexico bestiller hele tiden og overbeviser alle, der spiser med ham, om at prøve det.
Du får brug for:
- ¾ glas achiotepasta;
- 3 spsk sur appelsinsaft
- 1 tsk vineddike
- 2 fed hvidløg
- ¼ teskefuld tørret oregano
- 1,5 kg svinekød (skulder)
- 1 bananblad
- 3 gule løg, skåret i kvartaler;
- ½ glas vand.
Achole pasta - en blanding af krydderier, også en "arv" fra Maya-indianerne. Det inkluderer annattofrugter, oregano, spidskommen, nelliker, kanel, sort og allehånde, hvidløg og salt. Bananbladet kan erstattes med folie eller flere drueblade.
Kombiner achiotepastaen med sur appelsinsaft, eddike, hakket hvidløg og oregano. Gnid svinekødet grundigt med den resulterende krydderiblanding, pakk det ind i plastfolie og fjern det for at marinere i 12-24 timer. Lad svinekødet stå ved stuetemperatur i 30 minutter inden tilberedning. Pak kødet tæt i bananblade, druer eller folie. Sæt løgkvarter i bunden af brazieren, hæld vand og læg en rulle svinekød. Forvarm ovnen til 180 ° C. Bag kødet i 3 - 3 ½ time, indtil det begynder at bryde ind i fibre. Fjern svinekød fra ovnen, knus kødet med en gaffel og server med salsa, majs tortillas og syltede røde løg.
