Sommeren er sæsonen med frugt og bær. Og for at nyde dem om vinteren skal de fryses eller koges lækker og aromatisk marmelade.
Vi tager modne, men ikke for bløde abrikoser, vasker dem under koldt rindende vand, tørrer dem med en serviet, skærer hver langs rillen og fjerner gropen.
Så vejer vi frugten. Vi tager 1 kg sukker til 1 kg abrikoser. Hak den skrællede abrikosmasse fint, tilsæt sukker. Hæld æblejuice i en hastighed på 2 spsk. l. til 1 kg abrikoser, bland alt godt og kog. Når marmeladen er kogt i 2-3 minutter, skal du lægge den til side og lade den afkøle til stuetemperatur.
Derefter gentager vi proceduren. Fjern syltetøj, der har kogt en anden gang fra varmen, og tilsæt straks 5 spsk. l. abrikos eller æblelikør pr. 1 kg abrikoser. Rør hurtigt igen, og mens syltetøjet er varmt, hæld det i steriliserede krukker. Derefter dækker vi krukkerne med låg og ruller dem op. Læg syltetøjsglassene på gulvet med låg ned og dæk med et tæppe.
Graden af likør fordamper under kogning og efterlader kun en vidunderlig aroma og blød smag af marmelade.
