Enhver kvinde ved, at kølet kød betragtes som det mest nyttige og nærende kød, det er i det, at alle de nyttige elementer, der er nødvendige for vores krop, opbevares. Men kølet kød er ikke tilgængeligt for alle, fordi det koster en størrelsesorden dyrere end frossent.
Selvfølgelig ved alle, at frossent kød er meget bedre bevaret, forskellige patogene mikrober spredes ikke i det. Kølet kød opbevares ikke mere end en dag, medmindre det naturligvis er vakuumpakket; efter et stykke tid begynder forskellige bakterier at formere sig i kødet, og produktet bliver ubrugeligt.
Naturligvis er den nemmeste måde at holde kød frisk på at fryse det. Når det er frosset, forekommer reproduktion af patogene mikroorganismer ikke, så kødet kan opbevares i temmelig lang tid. Kød er en fremragende leverandør af protein, men når det er frosset, bliver den intercellulære væske i kødet til is og begynder at ødelægge bindevævet, der indeholder proteinet.
Væsken indeholdt i kødet løber under afrimningsprocessen ud af det sammen med alle næringsstoffer, derfor bliver kødet tørrere og mindre nyttigt. Jo mindre protein ødelægges under fryseprocessen, jo mere nyttigt og nærende er kødet. Baseret på dette kan man allerede gætte, at det er umuligt at fryse og tø kød flere gange, så du kun kan opnå en forringelse af produktets kvalitet. Genfrysning reducerer proteinindholdet i kødproduktet med ca. halvdelen og kan i nogle tilfælde ødelægge det fuldstændigt.
Normalt fryses kød efter at have været ved stuetemperatur i nogen tid, og nogle gange interagerer det også med miljøet. Naturligvis har nogle typer bakterier eller mikrober tid til at slå sig ned og formere sig på kødet. Når et kødprodukt er frossent, dør ikke patogene mikroorganismer, men falder i søvn som det var. Under afrimning vågner de op og begynder at formere sig meget aktivt, gentagen afrimning vil føre til, at mikroorganismer vil formere sig dobbelt så hurtigt
Hvis det tilfældigt var nødvendigt at fryse kødet igen, skal det bruges på kort tid, omhyggelig varmebehandling er strengt nødvendigt.
