Påskekage i en klassisk, tidstestet version af tilberedningen er beskrevet detaljeret i bogen om velsmagende og sund mad fra 1952. Opskriften er testet af flere generationer af kvinder, så den kan med sikkerhed anbefales til forberedelse på den lyse påskeferie. Kagedejen er tilberedt i flere faser og tager tid og opmærksomhed, men kagen viser sig at være utrolig rig, blød og smuldrer ikke, når den skæres.
Er det nødvendigt
- Dejprodukter:
- - hvedemel (helst med et højt proteinindhold) - 500 g;
- - mælk med ethvert fedtindhold - 1, 5 glas;
- - friskpresset gær - 40-50 g.
- Produkter til tilføjelse (hoveddelen af testen):
- - hvedemel (helst med et højt proteinindhold) - 500 g;
- - friske udvalgte kyllingæg - 6 stk.
- - smør eller margarine - 300 g;
- - salt - 3/4 tsk.
- Tilsætningsstoffer til smag:
- - rosiner - 150 g;
- - vaniljesukker eller et par dråber vaniljesensens
- - revet citron (appelsin) zest –1 tsk;
- - kandiserede frugter eller mandler (valgfri), kan erstattes med rosiner - 50 g.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du forberede ingredienserne og fremstille emnerne. Fjern smørret fra køleskabet, hug det med en kniv til størrelsen af en medium terning og lad det stå ved stuetemperatur. Gæren skal hakkes på forhånd. For at gøre dette skal du blot knuse gæren med dine hænder på en lille tallerken. Melet skal sigtes gennem en sigte og derved mætte det med luft. Tilstedeværelsen af mikroskopiske luftbobler er meget vigtig i smørdej. De hjælper bagværk med at stige og erhverve den ønskede porøse struktur.
Trin 2
Mælk skal opvarmes lidt, indtil den er lidt varm. Vask æggene og del dem forsigtigt i hvide og æggeblommer. På dette tidspunkt kan en æggeblomme afsættes. Det bruges til at smøre toppen af en kage, der nærmer sig. Skyl rosinerne, tilsæt kogende vand, hvis det er nødvendigt, og lad det stå et stykke tid.
Trin 3
De begynder at forberede kagen med tilberedning af dej. For at gøre dette blandes mælk med gær og mel. Den grundigt blandede blanding foldes omhyggeligt i en kugle, dækkes med et håndklæde eller et låg og indstilles til at komme op et varmt sted uden træk og støj. Dejen kan være velegnet til forskellige tidspunkter, det afhænger af gærens og melets kvalitet. Tiden til at hæve dejen er ca. 40–90 minutter.
Trin 4
Mens dejen forberedes, kan du lave resten af produkterne. Pisk æggehviderne med en piskeris eller mixer. På tidspunktet for piskning kan salt tilsættes de hvide, de vil slå bedre. Derefter formales æggeblommer med sukker og vanille til en hvidgjort tilstand. Ifølge den oprindelige opskrift skal æggeblommer "tørres af med sukker", det vil sige for at opnå en homogen hvid masse, der løber fra pisken i en smal sti.
Trin 5
Kombiner alle ingredienserne: en passende dej, piskede hvide, knuste æggeblommer, blødt smør og resten af melet (500 g). Dejen skal æltes grundigt, så den frit ligger bag siderne af skålen og hænderne. Den færdige dej afrundes og placeres på et varmt sted til anden hævning. På dette tidspunkt er du nødt til at forberede bageplader. For at gøre dette anbefales det at lægge bunden af høje former til kager med bagepapir og smøre siderne med blødt smør eller margarine.
Trin 6
Efter at muffinsvolumenet er steget mindst 2 gange, blandes tilberedte tilsætningsstoffer i det: kandiserede frugter, nødder, rosiner. Dejen er opdelt efter antallet af bagebeholdere, mens dejen skal optage ca. 1/3 af formens samlede volumen. En pæn kugle dannes af dejen, afrundet til en bolle, som derefter omhyggeligt placeres i bunden af formen.
Trin 7
Formene med dejen fjernes for at hæve 2/3 af højden på et varmt sted og efterlades der i ca. 1 time. Før bagning smøres toppen af den stegne kage med æggeblomme pisket med vand. Ovnen skal forvarmes til 180-200 grader. Påskekage bages i 30-35 minutter. Helt afkølede kager er dækket af glasur, kandiserede frugter og farvede dekorationer.
