Kulmefilet er værdsat for sin smag. På grund af det lave fedtindhold i denne fisk bruges den i baby- og diætfoder. Opskrifter til madlavning af fisk er varierede, den kan steges, bages og bruges til fremstilling af supper.
Er det nødvendigt
-
- Kummelfilet
- æg
- mel
- kiks
- salt
- krydderi
- vegetabilsk olie
Instruktioner
Trin 1
Optø fisken, inden du laver kulmulefilet. Dette gøres bedst naturligt og efterlader fileterne ved stuetemperatur i et par timer. Hvis du optøer fisken i vand, går al juice ud af den, og fileten bliver for kedelig. For at gøre fisken mere velsmagende kan du drysse den med citronsaft eller sojasovs, drys med krydderier og derefter lade den stå i en halv time. I løbet af denne tid har fileten tid til at absorbere smagen af marinaden, og du kan begynde at forberede den.
Trin 2
Du kan stege kulmulefilet i brødkrummer eller i dej. I det første tilfælde skæres fileten i portioner, der nedsænkes i en beholder med et pisket æg. Når ægget jævnt dækker fisken på alle sider, er det tilbage at rulle det i brødkrummer. Hvis fileten er stegt i dej, skal du slå ægget med lidt sodavand og mel for at forberede det. Du kan undvære kulsyreholdigt vand, men dens bobler giver dej mere luftighed. Smørens konsistens skal ligne creme fraiche; hvis den er for tyk, bliver dejen for hård. Portioner dyppes i dej og lægges ud på en varm stegepande med kogende olie. Gryden skal være meget varm, ellers drypper dejen af fisken.
Trin 3
Da fileten er ret tynd, koges den meget hurtigere end almindelig fisk. Lag i brødkrummer steges på begge sider i 5-7 minutter. Filet i dej er stegt nogle få minutter længere, men 10 minutter er ret nok til det. Du skal vende fisken i det øjeblik, hvor der dannes en jævn skorpe i bunden. Først skal ilden være stor nok, efter at skorpen har vist sig, skal den reduceres, og fileten skal slukkes i nogle få minutter uden at dække panden med et låg.
