Bourgogne oksekød er en traditionel men ikke særlig almindelig ret i det franske køkken. Kødet koges i lang tid i en tyk vinsauce. Behovet for en lang gennemblødning af oksekød i vin skyldtes sandsynligvis, at kødet i disse dage var meget hårdt. Nu er der ikke et sådant behov, men den gamle opskrift er populær blandt elskere af fransk køkken.
Er det nødvendigt
-
- 1500 g oksekød
- 8 skiver bacon
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 250 g porrer
- 150 g gulerødder
- 0,5 l tør rødvin
- 400 ml kød bouillon
- 200 g friske eller dåse tomater
- 1 tsk hver tør timian
- rosmarin og basilikum.
- For Burr Manier:
- 3 spsk mel
- 3 spsk smør.
- Til dekoration:
- 20 små hvide løg
- 300 g champignons.
Instruktioner
Trin 1
Lav blancherede baconlordoner. For at gøre dette skal du tage 6-8 lange tynde skiver bacon, hæld 2 liter koldt vand over dem. Kog og lad dem simre over svag varme i 8 minutter. Tøm, skyl baconet i koldt vand og tør det tørt med et papirhåndklæde. Brænd derefter baconet let i vegetabilsk olie.
Trin 2
Skær oksekødet i store terninger, hver ca. 5 cm. Varm en stegepande med vegetabilsk olie og steg kødet på alle sider. Krydre med salt og peber og læg i en tunge bund. Tilsæt brændt bacon.
Trin 3
Fjern det meste af fedt fra stegepanden fra gryden. Skær tomaterne i terninger, hak gulerødderne og porrer i skiver. I det resterende fedt i en stegepande steges grøntsagerne med en spiseskefuld tomatpasta, indtil de er brunede og overføres til kødet. Hæld vin i gryden, varm den op, skrab resterne af stegning af kød og grøntsager af med en træspatel og dræn den i en gryde med kød og grøntsager. Denne proces kaldes "deglazing".
Trin 4
Tilsæt bouillon i en gryde, tilsæt timian, basilikum og rosmarin. Kog kødet med bouillon, reducer varmen, dæk panden med et låg og lad det simre langsomt på komfuret eller i ovnen ved 170 grader i 2,5-3 timer. Kast kødet med grøntsager i et dørslag, dræn resten af bouillon i en anden beholder.
Trin 5
Kog den drænede bouillon lidt, slå burrmanien ind i den og kog et par minutter mere, indtil den er fortykket. Burr-manie er mel og smør blandet i lige store proportioner. Hvis denne pasta tilsættes til en varm sauce, smelter smøret gradvist og frigiver det olierede mel i væsken. På grund af den vandafvisende egenskab ved olien hærder saucen langsommere.
Trin 6
Kontroller den resulterende sauce for smag, hvis det er nødvendigt - tilsæt salt og peber det. Hæld saucen over kødet. Pynt med sauterede, hvide løg og svampe, skåret i kvartaler og sauteret i vegetabilsk olie. Hvis du ikke serverer den færdige skål med det samme, skal du først koge saucen op, så kødet og grøntsagerne er godt opvarmede.
