En luftig og ubehagelig variation på temaet ostekage til elskere af alt ostemasse.
Er det nødvendigt
- For det grundlæggende:
- - 235 g mel
- - 120 g smør
- - 135 g sukker
- - 1 stort æg
- - 1 tsk bagepulver.
- Til påfyldning:
- - 4 æg
- - 135 g flormelis
- - vanillin på spidsen af en kniv
- - 800 g 9% hytteost
- - creme fraiche 30%
- - 40 g stivelse.
Instruktioner
Trin 1
Dagen før vi laver ostekagen vejer vi cremen i en linnedpose for at fjerne overskydende valle. Den næste dag hugg smør og mel i krummer. Tilsæt bagepulver og sukker og bland grundigt. Vi laver en fordybning i de tørre ingredienser og bryder ægget ind i det. Ælt en elastisk og glat dej, der ikke klæber til dine hænder.
Trin 2
Rul dejen ud i et lag på 5 mm tykt. Smør bagepladen let og drys over mel. Vi overfører dejen ind i den (det gør jeg ved at vinde laget på en kagerulle) og udjævne det. Vi danner siderne, afskærer det overskydende og sætter os i kulden.
Trin 3
I mellemtiden skal vi tage os af påfyldningen, mens vi samtidig indstiller ovnen til at varme op til 180 grader. Adskil æggeblommer fra proteinerne. Pisk sidstnævnte med 70 g flormelis og en knivspids salt til stabile toppe. Og slå æggeblommer med resten af pulveret og vaniljen, indtil massen i volumen fordobles.
Trin 4
Mal ostemassen med stivelse, indtil den er glat og glat ved hjælp af en mixer. Tilsæt creme fraiche med den laveste hastighed.
Trin 5
Egern i flere faser, med spatelens bevægelser nedenfra og op, kombineres med æggeblommer. Tilsæt ægblandingen til ostemassen med creme fraiche.
Trin 6
Vi tager basen ud i form fra køleskabet og hæld blandingen i den. Vi sætter i ovnen i 50-60 minutter. Et tegn på beredskab: en stabil høj "hue" med en behagelig rødme i øjet. Afkøl kagen i en åben ovn, og sæt den derefter i køleskabet natten over.
