Muslinger er en marine bløddyr, der lever i hele havene. De har længe været inkluderet i madlavningen af alle verdens kystlande. Muslingekød er kendetegnet ved en delikat smag, høj næringsværdi og et højt indhold af næringsstoffer. Med hensyn til ernæringsværdi sidestilles muslinger med kyllingæg, proteinet i disse bløddyr indeholder alle de nødvendige aminosyrer såvel som mere end 30 forskellige makro- og mikroelementer, vitamin E, hele gruppen af vitamin B og D og en antal enzymer, der hjælper med at forbedre fordøjelsen. Normalt er muslinger dåse på bordet, men friskkogte muslinger i skaller er meget sundere og smagere.
Er det nødvendigt
-
- For en muslingesaus:
- 1,5 kg friske muslinger
- skalotteløg,
- 10 fed hvidløg
- 0,5 kopper olivenolie
- 2 kvist frisk timian,
- 3-4 tomater,
- hakket persille
- friskmalet sort peber,
- ristet brød.
- Til garganelli med fisk og skaldyr og asparges:
- en flok hakket persille
- 100 ml tør hvidvin,
- 300 g tør pasta garganelli eller penne
- 16 store spanske muslinger,
- 20 Vongole-skaller,
- 8 skrællede rejer
- 4 tigerrejer,
- 10 stilke med grøn asparges,
- 100 g sorte oliven
- 200 g cherrytomater,
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie
- 4 fed hvidløg
- 300 g røg fra fiskevæske (koncentreret 1:10 fiskevæske).
- For muslinger i hvidvin:
- 1, 8 kg muslinger,
- 1 spsk. en skefuld olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 ml tør hvidvin,
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Sauter muslinger Vask og skræl grøntsagerne, hak løg og hvidløg, hak tomaterne i store skiver. Skyl muslingerne grundigt og fjern eventuelle ophobninger med en hård svamp.
Trin 2
Steg løg og hvidløg i en stor gryde i olivenolie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter hakket persille og muslinger, rør forsigtigt, peber, men salt ikke. Efterfyld hvidvin og fordamp i 2 minutter. Tilsæt tomaterne, timiankvistene, rør og lad dem simre, dækket over svag varme, indtil alle skaller er åbne.
Trin 3
Fjern timian, server i en dyb skål i din egen juice. Hvis det ønskes, kan du servere hvidløgskrydder med denne skål.
Trin 4
Garganelli med fisk og skaldyr og asparges Skræl og hak hvidløgene, skær aspargesens træagtige ender af, vask skallerne grundigt og rengør med en pensel. Varm olie i en stegepande, tilsæt hvidløg, steg let til gyldenbrun. Tilsæt asparges og oliven, og opvarm blandingen. Tilsæt derefter rejer og alle skaller, dæk og kog indtil alle skaller er åbne.
Trin 5
Hæld vin i, lad det simre, indtil lugten af alkohol forsvinder. Tilsæt de halverede cherrytomater og finhakket persille. Hæld den varme bouillon i og kog i maksimalt 10 minutter.
Trin 6
Kog pastaen i saltet kogende vand, bland med saucen, kog alt sammen i yderligere 3 minutter. Placer kogt pasta på en opvarmet plade, pynt med persille og cherrytomater.
Trin 7
Muslinger i hvidvin Sorter muslingerne, kassér åbne skaller, skyl og skrubbe muslingerne i skallerne med en stiv børste. Knus hvidløg med den flade side af en kniv eller i en knuser, finhak løg og persille.
Trin 8
Varm olie i en stor gryde, læg løg i den, steg i 5 minutter. indtil det er blødt, tilsæt derefter hvidløg og kog i yderligere 1 minut. Hæld vin i og kog. Hæld muslinger i en gryde, dæk og kog i 3-4 minutter. over høj varme, ryster gryden lejlighedsvis, indtil skaller begynder at åbne.
Trin 9
Tilsæt persille, ryst gryden og overfør muslingerne til et serveringsfad. Server straks med crusty brød.
