Navnet "Azu in Tatar" antyder allerede, at denne skål tilhører det tatariske nationale køkken. Det koges normalt i gryder med kød og grøntsager som ingredienser; ofte bruger de oksekød, hestekød eller lam. I henhold til almindeligt accepterede lovgivningsmæssige og teknologiske dokumenter (opskrifter, teknologiske kort) og opskrifter fra det tatariske køkken foretrækkes kartofler, tomater og sylteagurk oftest fra grøntsager, hvidløg tilsættes.
Er det nødvendigt
- - oksekød 1000 g
- - animalsk fedt 80 g
- - løg 200 g
- - premium hvedemel 20 g
- - friske tomater 200 g
- - syltede agurker 200 g;
- - kartofler 550 g
- - Bulgarsk peber 150 g;
- - hvidløg 5 g
- - laurbærblad efter smag
- - salt efter smag
- - peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær kødet over kornet i en ret vinkel eller i en vinkel på 45 grader, så stykkerne får et omsætteligt udseende. Hakket kød skal slås af med en hammer, der tidligere er gennemblødt i koldt vand og skæres i terninger, der vejer 10-15 g og er 1-1,5 cm tykke. Tilberedt kød skal saltes, drysses med peber og steges indtil det er gyldentbrunt.
Trin 2
Skær bunden af løg af og fjern de tørre skalaer. Skær løg i halv ringe eller skiver og sauter i 5-7 minutter på medium varme, indtil den er halvkogt.
Trin 3
Skræl de syltede agurker, hvis de er meget grove, og skær dem i strimler. Steg dem derefter i 5-7 minutter, også over medium varme.
Trin 4
Vask kartofler og tomater og skræl dem af. Skær grøntsager i terninger eller skiver, steg i 5-7 minutter på medium varme separat.
Trin 5
Skræl paprika og skær dem i strimler, steg dem på medium varme.
Trin 6
Hæld det stegte kød med kogende vand, og lad det simre, indtil det er mørt ved lav kog i 1-1, 5 timer med tilsætning af laurbærblade.
Trin 7
Bouillon, der blev brugt til at stege kød, deltager derefter i tilberedningen af saucen. Melet skal sauteres over medium varme uden olie og omrøres konstant, indtil det bliver lysebrunt. Når melet er afkølet lidt, skal det fortyndes med varm bouillon, først i en lille mængde og derefter blandes med den resterende bouillon. Tilsæt tilberedte agurker, løg, salt til bouillon med mel og kog i 45 minutter.
Trin 8
Sæt stegte kartofler og paprika i bunden af gryden, derefter gryden, hæld den resulterende sauce med grøntsager, tilsæt tomaterne og lad dem simre i 15-20 minutter i ovnen. Sæt den færdige skål med knust hvidløg.
