Hollandaise sauce er en klassiker af europæisk køkken, en grundlæggende æg-smør sauce, på basis af hvilken mange andre typer saucer og druer kan tilberedes. Traditionelt serveres det med stegt eller kogt fisk, men det passer også godt til kød- og grøntsagsretter. Historien om denne opskrift er overraskende: den optrådte først i Frankrig i den normanniske by Isigny-sur-Mer, derfor blev den oprindeligt kaldt "Sauce Isigni". Under første verdenskrig blev smøret, der blev brugt til at fremstille saucen, imidlertid hentet fra Holland, og navnet på opskriften blev gradvist ændret til Sauce Hollandaise.
Er det nødvendigt
- - 150 gram smør
- - 2 æg
- - 2 spsk koldt vand
- - 1/2 citron (eller 3 spiseskefulde tør hvidvin);
- - salt, sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Adskil æggeblommer fra de hvide - kun æggeblommer er nødvendige. Opløs saltet i to spiseskefulde vand. Skær smøret i små stykker og lad det blødgøre. Klem saft fra en halv citron.
Trin 2
I en lille gryde skal du forsigtigt male æggeblommer med saltvand, tilsæt smør, omrør og læg på komfuret. Kog saucen på svag varme, omrør konstant, indtil den er fortykket. Det vigtigste i madlavningsprocessen er at undgå kogning og overophedning, ellers krøller æggeblommer, olien flager af og saucen bliver forkælet.
Trin 3
Sluk for ovnen, hæld citronsaft eller hvidvin i saucen, peber efter smag og bland meget omhyggeligt og grundigt. Server saucen varm - enten i en sovsbåd eller i portioner, hæld fisk, kød eller grøntsager.
