Traditionel sur slavisk drik - kvass kan tilberedes uden gær, for eksempel på basis af rugbrød. Aromatiske urter, honning, rødbeder, peberrod, citronskal samt forskellige frugter og bær kan tilføjes til opskriften. Sådan brødkvass bruges ikke kun som en drink, men også som en base for klassiske kolde gryderetter.
Den klassiske opskrift på gærfrit brødkvass
Den naturlige drink har ingen gærluft eller smag. Rosiner bruges her som en surdej.
Du får brug for:
- gærfrit rugbrød - 500 g;
- sukker - 300 g;
- rosiner - 1 håndfuld;
- vand - 2, 5 l.
Trin for trin tilberedningsproces
Skær rugbrød i terninger ved hjælp af gårsdagens brød. Lufttør stykkerne først, hæld derefter de resulterende kiks på et bageplade og tør dem i ovnen, indtil en mørk gylden skorpe vises. Anbring alle croutoner i en 3 liters krukke. Kog vand og tilsæt kogt vand i krukken op til halsen.
Tilsæt 250 gram sukker til brødkrummerne, bland. Afkøl den resulterende urt til stuetemperatur, hæld derefter i fermenteringsbeholderen og fyld ikke mere end 90% af dens volumen. Tilsæt rosiner uden skylning.
Rør derefter massen igen, dæk halsen med gasbind og overfør krukken til et mørkt sted med en temperatur på 18-25 ° C. Hvis rosinerne er af høj kvalitet, begynder gæringen i 1-2 dage i beholderen, kiksene bevæger sig i vandet, så vises skum på overfladen, du kan høre et sus og føle en svag sur lugt.
Efter yderligere 2 dage efter gæringens start, filtrer hjemmelavet kvass gennem osteklud, tilsæt de resterende 50 gram sukker i den. Omrør og flaske drikken til opbevaring, læg 2-3 uvaskede rosiner i hver og forsegl tæt med låg.
Drikken skal opbevares i 8-12 timer på et mørkt, varmt sted at sætte gas på, hvorefter den kan overføres til køleskabet eller kælderen. Når brødkvassen er afkølet til 8-11 ° C, kan du fortsætte med at smage, men holdbarheden af en sådan interessant hjemmelavet drink er kun 4 dage.
En enkel og hurtig opskrift på kvass på rugbrød uden gær
Du har brug for startkulturen:
- rugbrød - 1 skive;
- sukker - 1 tsk.
Til kvass:
- sukker - 1 tsk;
- rugbrød - 2 skiver;
- surdej - 0,5 l;
- vand - 1,5 liter.
Trin for trin tilberedningsproces
Forbered starteren først. For at gøre dette skal du lægge hakket rugbrød, sukker i en 1-liters krukke og hælde et glas kølet kogt vand i. Dæk krukken med osteklud og lad den gærde på et varmt sted i 2 dage. Når starteren er klar, bliver den overskyet med en skarp smag. Hæld det i en 2 liters krukke, tilsæt sukker og hakkede stykker af 2 rugskiver.
Fyld krukken op til randen med koldt kogt vand. Dæk hullet med en ren klud, og lad det sidde i en dag. Efter en dag drænes kvassen forsigtigt uden at ryste hele massen med tre fjerdedele af volumenet i en anden beholder. Tilsæt 2 skiver brød til den resterende surdej, dæk med vand og lad det brygge.
Ikke-gær hævet brød kvass derhjemme
Du får brug for:
- rugmel - 200 gram;
- surdej - 0,5 l;
- vand - 3 l;
- sukker - 1 glas.
Madlavningsproces trin for trin
Læg mel og sukker i en 3-liters beholder, hæld 1 liter varmt kogt vand i det, rør indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt den forberedte startkultur til krukken og tilsæt kogt vand til randen. Luk beholderen, pakk den ind og lad den stå i 2-3 dage i et varmt rum.
Efter gæring drænes kvassen forsigtigt fra krukken i andre beholdere, og pas på ikke at røre surdejsen i bunden. Opbevar drikken i køleskabet. Og fra den surdej, der er tilbage i bunden af krukken, kan du igen lave den samme hjemmelavede kvas.
Brød kvas uden gær med rødbeder
Du får brug for:
- friske rødbeder - 500 g;
- rugbrødskorpe - 50 g;
- sukker - 1 spsk. skeen;
- vand - 3 liter.
Madlavningsproces i etaper
Vask rødbederne, skræl dem og skær dem i små stykker. Læg dem i en 3-liters krukke, og fyld dem med vand, så der forbliver ca. 5 cm til halsen. Læg det skivede brød og en skefuld sukker der.
Omrør blandingen grundigt og dæk med et ostekluddæksel. Almindelige låg bør ikke bruges, da de svulmer op under gæring, kan flyve op og forstyrre hele processen. Anbring krukken i et varmt, mørkt hjørne i 5 dage.
Sørg for at åbne dåsen flere gange om dagen og fjerne alt skum, der dannes på overfladen. Så snart skumdannelsesprocessen stopper, hæld kvassen i flasker og afkøles i køleskabet eller kælderen.
Hvis du skal bruge kvass som en drink, kan du tilføje mere sukker. For at bruge det i supper vil det være godt at tilføje lidt hakket hvidløg til kvassen.
Brød gærfri kvass "Monastyrskiy"
Du får brug for:
- 1 kop rugmel
- 1 kop kvassmalt
- 1 æble,
- 1 citron
- 1 tsk tørrede hindbærblade
- 2 spiseskefulde rosiner
- 1 spsk honning
- 2 liter vand.
Madlavningsproces i etaper
Kog rugmel med kogende vand og lad afkøle helt. Skyl æbler, citron, rosiner grundigt og hakket. Slib tørre hindbærblade, tilsæt honning, kvassmalt, knuste æbler med citron, honning, rugbrygget mel. Hæld det resterende vand i.
Omrør hele blandingen grundigt og lad den gærde i flere dage på et varmt sted. Sil derefter drikken, og gem den tykke og brug den senere som en surdej. Om ønsket kan rugmel erstattes med hvede-, boghvede- eller havremel. Pærer, blommer eller svesker, syltede eller tørre bær, almindelig anis, salvie, karvefrø og andre krydrede planter er velegnede til sådan kvass som et aromastof og aromatisk tilsætningsstof.
En gammel russisk opskrift på brød kvass uden gær med honning
Du får brug for:
- 0,3 kg rugmel,
- 100 g rugbrødkrummer,
- 50 g uaktuelt rugbrød,
- 0,5 kg rugmalt,
- 0, 2 kg bygmalt,
- 0,7 kg melasse,
- 40 g honning.
Madlavningsproces i etaper
Bland malt og mel og hæld 3 liter vand i, ælt dejen og lad den stå i 10-12 timer. Overfør den derefter til en emaljeskål, dæk med et låg, læg det i en varm ovn og kog i 2, 5-3 timer. Omrør, skrab væggene af, hæld kogende vand til toppen og sæt det i ovnen igen i 20-24 timer.
Derefter overføres massen til en stor skål og hældes 9 liter kogende vand. Tilsæt knuste kiks, brød til det under omrøring, lad det stå i 8 timer. Efter det tykke sediment og urten begynder at gære, sil det. Hæld det tykke lag igen med 8 liter varmt vand, omrør og lad det stå i 2-3 timer, sil. Hæld 4 liter kogende vand over jorden igen, omrør og dræn efter bundfældning.
Sæt mynteinfusionen, melasse i den resulterende urt og lad den gæres. Overfør det til kulden efter ca. 20 timer, og efter gæringen er aftaget, tilsæt melasse og forsegl tæt. Kvass er klar om 3 dage. Det viser sig at være mørkerødt i farve med en behagelig sød og sur smag. Det kan vare i flere måneder i kulde, dets surhed øges over tid.
Ukrainsk gærfri kvas med hvede brødkrummer og mynte
Du får brug for:
- 300 g rugmalt
- 150 g hvedebeskyttelse,
- 250 g melasse
- 10 g mynte
- 200 g jordbær,
- 10 g kanel
- 100 g rosiner.
Madlavningsproces i etaper
Læg hakket rugmalt, kiks, melasse, jordbær, kanel, mynte i en dyb skål. Bland alt og hæld 6 liter varmt vand og inkuber i 4 dage ved stuetemperatur. Tilsæt derefter 2 liter kogt vand til massen.
Tøm urten efter et stykke tid, og hæld derefter drikken i rene flasker med to til tre rosiner i hver og kork. Gær kvas i 4 dage ved stuetemperatur, og hold derefter i kulden i to uger ved en temperatur på 3-4 ° C.
