Porcini-svampe er ædle svampe, en gave fra skovene. Retterne lavet af disse svampe er utrolig aromatiske, nærende og lækre. Når det ikke er muligt at bruge friske svampe til madlavning, kan du udskifte dem med frosne. Supper fra porcini-svampe suppleres eventuelt med kartofler, gulerødder, boghvede, byg, bønner og flødesupper tilberedes.
Processen med at fremstille frosne svampesupper er den samme som at forberede første retter fra friske svampe, bortset fra optøning.
Retter af frosne porcini-svampe kan suppleres med andre svampe: kantareller, boletus, boletus, honningsvamp, østerssvampe og tilgængelige svampe.
Svampesupper er nogle af de bedste, med en skovsmag og næringsværdi.
Porcini svampesuppe med boghvede
Denne hjemmelavede svampesuppe opskrift er til 4 portioner.
Ingredienser:
- 450 g frosne svampe svampe;
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- 2 stilke af stilket selleri;
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 3/4 kop boghvede;
- 2 tsk tørret timian, dild;
- 6 glas vand eller kylling bouillon;
- saft af 1 citron;
- salt og friskmalet sort peber efter smag;
- ½ kop hakkede urter til pynt.
Madlavning opskrift:
Trin 1. Afrimning, skyl porcini svampe. Skær i stykker.
Trin 2. Selleri, hugg løg. Skræl og hak gulerødderne. Skyl boghvede.
Trin 3. Varm vegetabilsk olie i en stor gryde, tilsæt selleri og løg. Kog i 5 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 4. Tilsæt gulerødder og svampe, lad dem simre i yderligere 4 minutter. Hæld et glas boghvede, krydderier, citronsaft, salt og peber efter smag.
Trin 5. Hæld i vand eller bouillon. Kog, reducer varmen og kog i 15-20 minutter.
Serveres garneret med urter og brød.
Ernæringsoplysninger pr. Portion: 240 kalorier, 50 g kulhydrater, 10 g protein, 3 g fedt.
Frossen porcini svampesuppe med bønner
Opskriften er til 8 portioner. Det tager 50 minutter at fremstille denne suppe.
Nødvendige produkter:
- 600-700 g frosne porcini-svampe;
- 8 glas vand eller kylling bouillon;
- 1 stor løg
- 2 mellemstore gulerødder;
- 3 stilke af stilket selleri;
- 3 spsk olivenolie eller solsikkeolie;
- 2-3 dåser dåse bønner
- 3 fed hvidløg;
- 100 g fløde (valgfri)
- 1 tsk salt;
- friskmalet sort peber efter smag;
- 3 laurbærblade;
- 1/3 kop hakket frisk dild
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Optø porcini-svampe, skyl, skær dem.
Trin 2. Tag en stor gryde, tilsæt vand og kog.
Trin 3. Hak løg, finhak selleri. Før hvidløg gennem en hvidløgspres. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger eller skiver efter eget valg.
Trin 4. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Sauter løg i to minutter, omrør konstant. Tilsæt gulerødder, selleri og hvidløg. Lad det simre i et par minutter. Hæld cremen (valgfri), kog i et minut. Overfør indholdet fra stegepanden til en gryde med kogende vand.
Trin 5. Læg de optøede svampe i en gryde, steg dem indtil de er gyldenbrune, omrør lejlighedsvis. Overfør til en gryde.
Trin 6. Åbn dåser med dåse bønner, dræn vandet. Hæld bønnerne i en gryde. Sæt med salt og peber. Tilsæt laurbærblade. Dæk og kog i 30 minutter.
Hæld i portionerede plader inden servering, tilsæt en skefuld vegetabilsk olie, drys med urter.
Perle byg suppe med frosne porcini svampe
Opskriften er til 5-6 portioner.
Nødvendige ingredienser:
- 500-600 g frosne porcini-svampe;
- 3 spsk olivenolie eller solsikkeolie;
- 120 g skinke
- 2 mellemstore løg;
- 3-4 små gulerødder;
- 3-4 stilke af stilket selleri;
- 4 fed hvidløg;
- 120 g perlebyg;
- 7 glas vand eller bouillon;
- 3 kvist frisk timian;
- salt og friskmalet sort peber;
- 2 spsk hvedemel;
- 2 spsk smør;
- 120 g fløde
- hakkede urter til servering.
Madlavningsinstruktioner:
Trin 1. Afrimning af svampene, skyl i et dørslag, skær om nødvendigt.
Trin 2. Hak løg, selleri og hvidløg. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger eller skiver. Skær bacon i små terninger. Skyl perlebyg.
Trin 3. Opvarm olien i en stor gryde. Steg bacon, løg, gulerødder, selleri i 8-10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er møre.
Trin 4. Tilsæt hvidløg og perlebyg, steg i 2 minutter. Hæld cremen i, kog i yderligere 5-7 minutter.
Trin 5. Læg porcini-svampene i en gryde, dæk med bouillon eller vand, tilsæt en hel kvist timian, laurbærblad, salt, sort peber. Kog, dæk og kog i 45 minutter, indtil perlebyg er kogt igennem. Fjern timiankvistene fra gryden.
Trin 6. I en lille skål kombineres mel og smør og tilsættes til suppe. Rør godt, kog i 5 minutter.
Drys med friske hakkede urter inden servering.
Europæisk frossen porcini-svampesuppe
Denne opskrift bruger to typer svampe: tørret og frisk. Også kartofler og gulerødder er fraværende i denne suppe.
Til 2 portioner:
- 350 g frosne porcini-svampe;
- 4 spiseskefulde smør;
- 1 løg
- 3 fed hvidløg;
- 5 glas vand eller bouillon;
- ½ tsk salt;
- friskmalet peber efter smag.
Vejledning til madlavning trin for trin:
Trin 1. Anbring de frosne svampe i et dørslag. Lad det stå, indtil de er optøet og ømme. Skyl dem med vand. Hvis svampene er store, skæres de i mindre stykker.
Trin 2. Forbered grøntsagerne: Skær løg, før hvidløg gennem en hvidløgspres.
Trin 3. Smelt smørret i en stegepande, steg løg og hvidløg på medium varme.
Trin 4. Tilsæt de hakkede svampe i panden. Kog indtil væske er fordampet, ca. 8 minutter. Kog over medium varme i yderligere 10 minutter under omrøring.
Trin 5. Læg en kvist rosmarin i svampene, hæld vand eller kød bouillon. Sæt med salt og sort peber. Lad det simre over svag varme i ca. 1 time. Fjern rosmarinkvis før servering i serveringsskåle.
Frossen porcini champignon fløde suppe
Den samlede tilberedningstid er 40 minutter. Portionsmængde - 4. Ved at tilsætte creme fraiche eller fløde bliver suppen høj i kalorier, men meget velsmagende.
Du skal bruge følgende produkter:
- 500 g frosne svampe svampe;
- 50 g smør;
- 1 kvist frisk timian eller rosmarin
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1/3 glas hvidvin (efter eget skøn)
- 5 glas vand eller kylling bouillon;
- 1 glas fedtfattig creme fraiche eller drikkecreme
- salt og peber efter smag
- hakket persille til at dekorere skålen.
Madlavningsinstruktioner:
Trin 1. Afrimning af frosne svampe, skylles, drænes overskydende vand. Hvis svampene er store nok til suppe, skal du skære dem i flere stykker.
Trin 2. Smelt smørret i en stegepande. Tilsæt frisk rosmarin (hel kvist), hakket løg, hakket hvidløg. Lad det simre over medium varme, omrør lejlighedsvis i ca. 5 minutter. Reducer varmen, tilsæt svampe (nogle få kan efterlades til pynt), salt og friskmalet peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil svampen har frigivet al væsken og er brun (ca. 20 minutter).
Trin 3. Tilsæt hvidvin til panden med grøntsager. Tilsæt derefter vand eller kylling bouillon. Kog, reducer varmen til lav, dæk til og kog i yderligere 15 minutter.
Trin 4. Tag rosmarinkvisen ud. Fjern stegepanden fra varmen. Brug en blender til at gøre blandingen til en cremet konsistens. Tilsæt let creme fraiche eller fløde, rør og lad dem simre i et par minutter.
Pynt med hakket persille og svampe inden servering.
