Om foråret vil du altid have vitaminer. Træt af den lange vinter uden friske grøntsager, springer vi hvert forår på vegetabilske retter. Men det skal huskes, at der til hurtig modning af frugt i grøntsagsforretninger normalt anvendes gødning indeholdende nitrater, som ikke let fjernes fra grøntsager. Og nitrater kan forårsage alvorlige helbredsproblemer.
For at maksimere neutraliseringen af nitrater er det vigtigt at overholde flere regler.
Ideelt set er det generelt bedre at afstå fra at spise tidlige grøntsager og vente til mindst slutningen af maj. Derefter vil mængden af nitrater være meget mindre.
De ydre tegn på frugterne indikerer, om de blev udsat for overdreven indflydelse af nitrater: for eksempel fraværet af en sød smag, men tilstedeværelsen af en lys farve og umodne frø i vandmelon og melon antyder, at koncentrationen af nitrater i dem er “Off skala”. Agurker kan have en tyk og glat hud som et tegn på nitrering. Det er også bedre ikke at købe store frugter.
Inden madlavningen skal grøntsagerne skylles grundigt - først under koldt, derefter under varmt vand og endelig hæld kogt, men ikke varmt vand.
En endnu bedre måde er at suge de skivede grøntsager i blød i koldt vand i 15-20 minutter. Derefter garanteres det meste af nitraterne at blive frigivet i vandet.
Hvad er den bedste måde at tilberede grøntsager på? Ved kogning reduceres nitratniveauet med 50-80%. Ved bagning, stewing eller dampning reduceres mængden af nitrater med 30-50%. Stegning er mindst effektiv i denne henseende - kun 10% af nitraterne neutraliseres.
Du kan neutralisere nitrater ved at tilsætte citronsyre eller granatæblejuice til den færdige skål. Du kan også drikke lidt C-vitamin, før du spiser frugt og grøntsager med mistanke om nitrater.
