Kun få af os har evnen til at dyrke sikker, nitratfri mad i vores have med egne hænder. Alle andre skal stole på landmændenes held og god tro. Der er dog en anden udvej - at minimere indholdet af nitrater i købte produkter.
Skaden af nitrater
Nitrater er salpetersyresalte, der kommer ind i frugt og grøntsager fra jorden. Nitrater findes i næsten alle frugter og grøntsager. Disse stoffer leveres af naturen selv: de er nødvendige for den normale udvikling af planter. Selvom kvælstofgødning ikke blev brugt i vækstprocessen, vil der stadig være nitrater i produkterne.
Hvis disse stoffer kommer ind i vores krop i en acceptabel koncentration, skader de ikke helbredet. Et overskud af nitrater svækker immunforsvaret og kan også fremkalde udseendet af en ondartet tumor, især i mave-tarmkanalen.
Hvor er der mange nitrater?
Den største mængde nitrat findes normalt i grøntsager, der dyrkes i drivhuse eller drivhuse. Rodafgrøder og grønne salater blev førende i deres indhold: kål, vandmelon, aubergine, rødbeder, gulerødder, radiser, agurker. Det blev fundet, at nitrater normalt er koncentreret i bunden af frugten og i stiklinger af bladene. En særlig enhed, en nitratmåler, hjælper med at bestemme den nøjagtige mængde nitrater i et produkt.
Hvordan slippe af med nitrater?
Det er umuligt at fjerne fødevarer af nitrater fuldstændigt. Du kan kun reducere antallet. For at gøre dette skal du vaske og skrælle alle frugter og grøntsager med den største omhu inden brug. I dette tilfælde skal sidstnævnte også skære "røvet" og fjerne kålstubben fra kålen. Skær altid grønne stilke af. Kun bladene skal bruges til mad.
Kogning hjælper også med at slippe af med nitrater. Men i dette tilfælde forlader en god halvdel af de nyttige vitaminer også grøntsagerne. Derudover skal du prøve at købe produkter fra pålidelige sælgere. Du er velkommen til at bede om produktkvalitetscertifikater i butikker og markeder. De angiver altid den mængde nitrater, der er til stede i produkterne.
For at minimere effekten af nitrater på kroppen kan du bruge mad rig på vitamin C, E og A. Disse inkluderer alle citrusfrugter, bananer, surkål, æbler. Derfor skal du i perioden med aktivt forbrug af grøntsager og frugter læne dig så meget som muligt på fødevarer, der indeholder disse vitaminer.
