I dag er pizza så populær i det russiske køkken, at den serveres både som en hverdagsret og som en festlig. Smagen af en fyldt tortilla afhænger stort set af dejens kvalitet og sammensætning. Gærbasen er fortsat den klassiske mulighed. En erfaren kok bruger forskellige kulinariske tricks og hemmeligheder ved gærbaseret pizzafremstilling, så han kan gøre en velkendt skål virkelig unik.
Funktioner af gærpizza
Ifølge de klassiske kanoner æltes pizzadej med naturlig gær, mel, salt og vand. Dejen ælter godt, men her er det også vigtigt ikke at overdrive det, så det ikke bliver for hårdt. Før tilberedning er arbejdsemnet opdelt i dele og hviler i 2-8 timer. Gærdej strækkes normalt i hånden, og du kan rulle den ud med en kagerulle.
Til hurtig tilberedning af hjemmelavet pizza købes ofte frossent gærdej. Det er nødvendigt at arbejde korrekt med det:
- tag pizzaen ud af fryseren 45 minutter inden tilberedningen
- spred ikke for flydende fyld på en kage lavet af blød gærdej;
- gennembore tortillakanterne med en gaffel inden bagning, ellers kan dejen stratificeres stærkt.
Pizza påfyldningsmuligheder
En bred vifte af produkter kan bruges som påfyldning af gærpizza, selvom tomater og ost forbliver de traditionelle ingredienser. Der er flere og flere opskrifter på søde frugter og bærpizzatærter. For at forberede fyldet til den gærbaserede tortillabase kan du især bruge:
- kød;
- bacon;
- skinke;
- pølse;
- skaldyr;
- fisk;
- svampe;
- grøntsager;
- frugt;
- bær;
- greener;
- hvidløg;
- æg;
- krydderier;
- oliven, oliven og meget mere.
Inden fyldet lægges på kagen, smøres dejen generøst, normalt med ketchup, mayonnaise, i søde pizzatærter - med olivenolie. For at forhindre, at produkterne bevæger sig under bagningen, efterlades kanterne på emnet 0,5-1 cm fri og let bøjet indad.
For at opnå en gylden skorpe anbefales det, før du lægger formen eller bagepladen i ovnen, at belægge kagens åbne rum (uden påfyldning) rundt om omkredsen med et æg efter at have slået det med en kost. Pizza skal normalt bages hurtigt ved den maksimale ovntemperatur.
Fast gærpizza med pølse
Bland 2 teskefulde tør hurtigtvirkende gær med 2 kopper sigtet hvedemel. Opløs en teskefuld bordsalt i 250 ml varmt vand, kombiner med to spiseskefulde olivenolie. Tilsæt mel og gær til blandingen under omrøring. Ælt en blød, bøjelig dej og lad den hvile i 15-20 minutter.
Vask 3 små tomater og store paprika, dræn, afskær stilkene. Fjern kernen og frøene fra bælgen. Skær tomaterne i tynde skiver og peberfrugterne i tynde strimler. Riv 100 gram hård ost. Skær 150 gram salami i ringe.
Smør en bageplade eller bageplade med vegetabilsk olie, stræk dejen i hånden til den ønskede størrelse. Lav sider rundt om kagen, smør toppen af emnet med en blanding af ketchup og mayonnaise (et par spiseskefulde hver). Arranger grøntsager og drys med revet ost. Bages ved den maksimale ovntemperatur i 10 minutter.
Gærdejpizza med svampe og kylling
Opløs 10 gram aktiv tør gær i mælk opvarmet til 35 ° C. Tilsæt en spiseskefuld granuleret sukker og hvedemel. Omrør og anbring på et varmt sted i 15 minutter. Når dejen hæver sig, sigtes et pund mel på et bræt.
- Lav en depression i midten af melsliden. Det har brug for:
- slå et par æg ud;
- hæld dejen ud;
- tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie;
- hæld 300 ml mælk opvarmet til 35 ° C;
- læg en teskefuld salt uden et dias.
Ælt til en homogen dej, dæk med et bomuldshåndklæde og hold det varmt i 2 timer. Kog kyllingebrystet og skær det i små strimler. Skræl løg, hak i tynde halve ringe og sauter i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Skær 200 gram skrællede, vaskede svampe i skiver og steg med løg i 15 minutter over moderat varme.
Skær et par rene tomater og 200 gram jagtpølser i cirkler, hård ost i tynde rektangulære skiver. Rul den færdige gærdej tyndt, form siderne og fordel den på et bageplade smurt med vegetabilsk olie.
Spred et glas ketchup over toppen af kagen i et jævnt lag uden at røre siderne. Læg komponenterne i påfyldningen i lag:
- kød og svampe;
- tomater og pølser;
- nogle oliven;
- skiver ost.
Coat toppen af pizzaen med to glas mayonnaise og bages i ovnen. Opbevar sådanne bagværk i ovnen i 1 time ved en temperatur på 180 ° C.
Pizza lavet af frossent gærdej
Optø 400 gram puffegær på forhånd og skær det i flere stykker af samme størrelse. Smør et bageplade med vegetabilsk olie, og læg derefter stykkerne af butterdej ud. Efter 1 cm fra kanterne tegner du rammer rundt om hver pizza med knivens stumpe side, men lav ikke snit.
Smør emnerne med tomatsauce. Du skal bruge ca. 2 spiseskefulde pr. 400 gram butterdej. Skræl 50 gram halvrøgede pølser og pølser og skær dem i tynde ringe.
Vask og tør grøntsagerne. Skær 3 tomater i ringe, fjern kernen og frøene fra paprika og hak grøntsagen i strimler. Sæt pølser og pølser på pizzaen, og læg derefter flere halvdele af udstenede oliven, peberfrugter og tomater.
Hak 50-70 gram Mozzarella-ost ovenpå og drys med to spiseskefulde olivenolie. Skyl og tør, så finhak en flok frisk basilikum, bland med en teskefuld tørret oregano og pynt toppen af hver pizza med blandingen. Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 ° C.
Puff gærdej kanel pizza
Bland en dej med 250 ml varm mælk, en teskefuld tør gær, to spiseskefulde granuleret sukker og en spiseskefuld salt. Tilsæt 250 gram mel, omrør og lad det være varmt i en halv time under en bomuldsserviet.
Når der vises bobler på dejenes overflade, og det begynder at vokse, tilføj 2 æg og 45 gram blødgjort smør. Bland alt godt og tilsæt yderligere 250 gram mel. Ælt en blød dej, lad den hvile i en halv time.
Rul dejen ud i et lag. Blødgør 200 gram smør og smør emnet med det. Drys med to spiseskefulde vodka, påfør et tyndt lag melpulver og fold dejen i halve, derefter fire gange i form af et rektangel. Klem kanterne og rul dejen igen i et lag, fold den tilbage i et rektangel og rul den ud.
Gentag disse manipulationer et par gange, og del derefter laget i dele, læg dem i en plastikpose og læg dem i fryseren i en halv time. Rul den afkølede dej i et lag og gennemboret kanterne med en gaffel. Arranger på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Form siderne og dæk kagen med et tyndt lag ghee. Forvarm ovnen til den maksimale temperatur, og læg en bageplade i den.
Bland i en separat skål 120 gram ostemasse, en teskefuld kanel. Når skorpen er lidt bagt på pizzaen, skal du fjerne den fra ovnen, børste med ost-kanelblandingen og derefter et tredje glas blåbærsyltetøj. Drys et glas hakket mozzarellaost i et jævnt lag og pynt pizzaen med friske blåbær (glas). Den samlede bagetid for originale, salte kager er 15 minutter. Mozzarellaen skal smelte, og frugten skal begynde at sive ud.
Grøn pizza med gærdej
For en usædvanlig gærdej med urter skal du kombinere et glas varm mælk og et par æg i en skål, slå med en mixer. Tilsæt 2,5 gram bagepulver og et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Pisk blandingen igen, indtil den får en jævn farve.
Skyl en flok grønne løg, tør grundigt og hak meget fint. Føj til æg og mælk, krydre med salt og peber efter smag, mens du bruger en blanding af peberfrugter. Tilsæt 350 gram sigtet hvedemel i små portioner under konstant omrøring og ælt, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
Sæt dejen på bordet, ælt, tilsæt om nødvendigt mel. Rul ud eller stræk til en kage, lav kofangere. Forbered ingredienserne til påfyldningen. Skyl, tør og hak de blandede greener for at få et fuldt glas. Kan bruges:
- løg fjer;
- persille;
- dild;
- spinat;
- Kinakål;
- basilikum.
Opdel i blomsterstande og læg et halvt glas broccoli i kogende vand, blancher i 5 minutter, fjern det og kassér det i et dørslag. Skræl avocadoen, fjern gropen, skær halvdelen af frugten i tynde skiver.
Vask og tør peberfrugtbælg, 5 cherrytomater. Skær tomaterne i halvdele, skræl peberfrugterne og skær dem i strimler. Skræl og hak halvdelen af løg i tynde halvringe.
Smør pizzaen med tre spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, læg alle de klargjorte påfyldningskomponenter ovenpå. Lad greenerne sidde på det sidste lag. For at fylde blandes:
- et halvt glas vand
- 0,5 tsk bordsalt;
- et glas solsikkefrø uden skaller;
- 6 knuste hvidløgsfed
- friskpresset juice af en citron;
- et halvt glas olivenolie
- et par spiseskefulde stivelse.
Hæld pizza med den resulterende blanding og bages i ovnen i 20 minutter, opvarm den til 200 ° C.
Vegetarisk gærpizza
Opløs en spiseskefuld granuleret sukker og et par teskefulde tør gær i et glas varmt vand. Rør i et minut, og lad det derefter stå på et varmt sted i yderligere 5 minutter for at aktivere gæren.
Bland i en separat skål 3 kopper sigtet hvedemel med en teskefuld havsalt, tilsæt derefter 25 ml ekstra jomfru olivenolie og fortyndet gær. Rør, indtil dejen er helt homogen, ælt den på et bræt drysset med mel i 10 minutter.
Rul den elastiske dej til en kugle og læg den i en skål belagt med vegetabilsk olie. Dæk med et bomuldshåndklæde og lad det stå på et varmt sted i 2 timer. Når dejen hæver sig, skal du ælte den og strække den i hånden til en skorpe.
Vask 4 tomater, en flok basilikum og hak. Hak en halv kop syltede artiskokker, skær 100 gram tofu i terninger. Lav sider på kagen, smør dejen med ketchup og læg den jævnt på den:
- tomater;
- artiskokker;
- et halvt glas oliven
- ost;
- greener.
Tilsæt eventuelt lidt peber og salt til påfyldningen. Opvarm ovnen ved maksimal temperatur i en halv time, bag derefter pizza i den i 10-15 minutter.
Gærpizza med majs og mayonnaise
Ælt dejen med en teskefuld hurtigtvirkende tør gær, 150 gram mel, 90 ml varmt vand, en teskefuld bordsalt og den samme mængde granuleret sukker og to teskefulde ekstra jomfru olivenolie. Ælt en blød dej og lad den hvile i 15 minutter. Derefter æltes og lad det ligge i yderligere 15 minutter.
Rul dejen ud og læg den på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Pak kanterne af emnet, pensl med en blanding af 3 spiseskefulde majones og den samme mængde tomatsauce. Riv 150 gram hård ost og drys det første lag under fyldet.
150 gram syltede hakkede champignoner, 2 spsk majs på dåse og den samme mængde oliven i et dørslag for at dræne saften. Vask og skær tomater og oliven i ringe. Sæt fyldet og bages i ovnen forvarmet til 200 ° C. Når kanterne på pizzaen er gyldenbrune, er skålen klar. Serveres med hakket dild.
Caesar pizza på frossen gærdej
Optø 400 gram frossen dej fra lageret i køleskabet på forhånd, ælt derefter lidt og rul til en kugle. Dæk med folie og lad det stå på et varmt sted i en time. I mellemtiden koges 100 gram kyllingefilet i saltet vand, fjernes fra bouillon og afkøles.
Forbered pizzasauce. Riv 10 gram parmesan på et medium rivejern, før en halv fed hvidløg gennem en hvidløgspres. Slib ansjoserne for at lave en spiseskefuld fisk i skiver. Pisk æggeblommen med en kost og rør den ind;
- ost;
- hvidløg;
- fisk;
- 2 spsk olivenolie
- en knivspids salt;
- 2 teskefulde kapers
- 2,5 ml vineddike;
- 2,5 ml Dijon sennep;
- på spidsen af en kniv, friskmalet sort peber.
Skyl med 100 gram romerske salatblade og tør dem, og hak derefter fint. Sæson med sauce, adskille en lille mængde. Skær kølet kylling i tynde strimler og hak 120 gram Mozzarella-ost på et rivejern.
Rul eller stræk gærdejen i hånden, læg den på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Tegn en ramme rundt om kanterne, tryk kniven med den stumpe side ned i dejen, så der dannes en side på pizzaen under bagning.
Coat stykket med den resterende pizzasauce. Påfør et lag ost blandet med kylling. Bages ved den højeste ovntemperatur, indtil dejenes kanter er brunet. For at gøre skålen særlig velsmagende og smuk, kan du servere portioner af den klassiske Cæsarsalat på skiver færdiglavet pizza.
