Kylling og svampe er den perfekte kombination. Uanset de ekstra ingredienser har mad fra disse produkter altid en høj næringsværdi, og creme fraiche understreger den allerede fantastiske smag. Desuden kan sådanne retter tilberedes på enhver kendt måde: i en gryde, i ovnen, i en langsom komfur eller en dobbeltkedel.
Kylling og svampe er den perfekte kombination. Uanset de ekstra ingredienser har mad fra disse produkter altid en høj næringsværdi, og creme fraiche understreger den allerede fantastiske smag. Desuden kan sådanne retter tilberedes på enhver kendt måde: i en gryde, i ovnen, i en langsom komfur eller en dobbeltkedel.
Stegt bryst med svampe
Dette er en af de nemmeste kyllingesvampeopskrifter. Det kræver ingen særlige kulinariske færdigheder eller sofistikeret teknik. Varmebehandling af alle produkter udføres i en almindelig stegepande.
Alle nødvendige ingredienser kan let købes i ethvert supermarked:
- kyllingebryst (2 stykker);
- 300 gram svampe;
- 2 store løg;
- et glas creme fraiche
- 50 gram vegetabilsk olie
- et par fed hvidløg;
- salt og krydderier til kød;
- og friske urter til at dekorere den færdige skål.
Skræl løg og svampe. Vask fileten, og skær den efter tørring med servietter i små (2-3 cm) stykker.
Steg det hakkede løg i halve ringe i vegetabilsk olie: 1-2 minutter over høj varme, reducer derefter gassen lidt og sauter, omrør lejlighedsvis i yderligere 4-5 minutter.
I mellemtiden skal du forberede svampene. Hvis du bruger frosne, skal du fjerne dem en eller to timer før madlavning. Du kan begynde at arbejde med friske med det samme. Vask dem, skær dem lidt grovere end kødet.
Når løgene er bløde og gyldenbrune, skal du tilføje kyllingen til stegepanden. Steg det i 10 minutter. Tilsæt svampe og rør blandingen. Glem ikke at tilføje salt og krydderier!
Steg skålen over medium varme i yderligere 5-7 minutter. I løbet af denne tid vil den overskydende væske fordampe, og kyllingefilet bliver blød og saftig.
Mens kødet med svampe koger, lav sauce: hugg hvidløg og urter og bland med creme fraiche. Det skal hældes på kød og svampe, og dæk derefter panden med et låg og lad det simre alt sammen i 5-7 minutter.
Det færdige måltid viser sig at være saftigt, aromatisk og utroligt velsmagende. Det kan serveres som en hovedret, men en bedre mulighed ville være at desuden tilberede en sideskål: kogte eller stegte kartofler, pasta, ris osv.
Kylling med svampe i ostesauce
Denne delikate delikatesse er perfekt til både en hjemmemiddag og en vigtig familiefest. Hovedingrediensen i denne skål er en krydret ostesauce, der fremkalder tankerne om højtstående samfundsmodtagelser på Versailles-slottet, men det er ret simpelt, tager lidt tid og er tilberedt med de mest almindelige produkter, der kan findes i ethvert hjem:
- 300-400 gram champignons eller andre svampe;
- et pund kyllingefilet;
- 150 gram hård ost;
- 0,5 liter 20% fløde
- noget vegetabilsk olie;
- samt salt og krydderier til kød: malet sort peber, provencalske urter osv.
Vask svampene og skær dem i mellemstore stykker: champignoner i 4 dele, østerssvampe - i skiver, der er 2-3 cm lange. Boletus og andre skovsvampe med tæt papirmasse kan hakkes endnu mindre.
Gnid osten på et groft rivejern.
Skyl først kyllingebrystet i varmt vand og tør det tørt. Kødstykkerne skal være små - 1-2 cm.
Nu skal du forberede hver komponent i skålen trin for trin. Hæld først et par spiseskefulde olie i en forvarmet gryde og læg svampene der. Steg dem over høj varme, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe. Læg dem i en ren skål og kog kødet i samme olie. Der er en vigtig betingelse: kyllingefilet kan ikke holdes i brand i lang tid uden tilsætning af vand, ellers bliver det tørt. 5-7 minutter er nok.
Dernæst skal begge komponenter blandes i en stegepande, salt, tilsæt krydderier og blandes grundigt. Hæld derefter cremen i, og reducer gassen til medium, lad den tykne lidt.
Det sidste trin er tilbage. Lad kødet koge igen, drys med revet ost og hold det i brand i yderligere 1-2 minutter. Kyllingesauce med svampe og ost er klar!
Kyllingefrikasse i creme fraiche
Hvis du tror på kokkens mytologi, kom navnet "fricassee" fra franske middelklasses restauranter, hvor det var almindeligt i begyndelsen af dagen at samle resterne af gårsdagens produkter og fremstille dem solid og billig mad til fattige besøgende. Den bogstavelige oversættelse betyder "alle mulige ting" - og sådan en ret kan faktisk tilberedes med tilsætning af næsten ethvert produkt.
Den klassiske opskrift indeholder få ingredienser:
- svampe (300-400 gram);
- paprika (1 stk);
- hvidløg (højst 2-3 fedter)
- et glas 20% fløde
- 80 gram creme fraiche (ca. 5 spsk væske eller 4 - tyk);
- friske urter;
- en spiseskefuld mel;
- noget vegetabilsk olie;
- samt salt, malet sort peber og andre krydderier efter eget valg.
Hvis det ønskes, kan du tilføje andre fødevarer til fadet, for eksempel stegt courgette eller gulerødder.
Vask og finhak fileterne. Hak urter og hvidløg; drys dem på kødet.
Hak løg og paprika i terninger eller halve ringe, svampe - i små stykker, ikke mere end 2-3 cm (når de steges, falder de endnu mere).
Steg løg i lidt olie, indtil det er blødt. Tilsæt peberfrugt til det og sauter på medium varme i yderligere 5 minutter.
Kød og svampe i denne opskrift lægges sammen og steges med grøntsager i yderligere 10-15 minutter. På dette stadium tilsættes salt og krydderier til skålen.
Det næste trin er creme. I dem er det nødvendigt at fortynde melet og hæld blandingen i gryden. Reducer varmen lidt mere og lad dem simre dækket i 5-10 minutter.
Kylling fricassee med svampe passer godt til enhver sideskål. Det kan tilberedes som et dagligdags måltid eller gøres til en vigtig del af feriebordet. Men lær - denne delikatesse har et ret højt kalorieindhold (468 kcal pr. 100 gram).
Kylling med svampe i ovnen
Delikat kyllingefilet er perfekt til bagning med svampe og creme fraiche. Dette er en god mulighed for dem, der ikke har ekstra tid til at stå ved komfuret.
Du kan lave en så solid gryde fra de mest overkommelige produkter:
- 1 kg kyllingebryst
- eventuelle friske eller frosne svampe
- 2 mellemstore løg
- 150 gram ost;
- 2 æg
- et glas creme fraiche
- 100 gram tung fløde
- et par fed hvidløg;
- 1 flok persille
- det samme beløb - dild;
- 50 gram vegetabilsk olie
- en halv teskefuld salt og sødmalet paprika;
- lidt (på spidsen af en kniv) sort peber.
Skær fileten i små terninger. Læg den i en dyb skål og drys salt og krydderier over. Mens kødet marineres (ca. en halv time), skal du tilberede resten af maden.
Hak løg i små terninger; svampe er tværtimod større (under varmebehandling tørrer de meget ud).
Lad os starte med at stege. Varm 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande. Steg kyllingestykker over høj varme. Læg det i en separat skål, og steg løget uden at skifte olie (det skal tage en honningfarve og blive blød). Sæt svampene på samme sted. Det tager dem 5 til 15 minutter at gøre sig klar. De skal også blive bløde og forgyldte.
Mens svampen rister, skal du forberede saucen. Pisk æggene og hæld creme fraiche og fløde over dem. Hak hvidløgene med en kniv eller hvidløgspres, hak urterne. Kombiner alle ingredienser og bland grundigt.
Dernæst skal du trin for trin indsamle alle ingredienserne i en dyb ildfast beholder:
- Anbring kyllingen i bunden.
- Læg løg med svampe ovenpå.
- Hæld saucen over to-lags kagen.
- Gnid osten ovenpå.
Du skal bage skålen i en halv time i en opvarmet ovn (op til 180-190 ⁰С).
Fra 1 kg kylling opnås mindst 10 store portioner. Så denne "gourmetglæde" vil være en meget god mulighed for en stor familiefest!
Hundredvis af forskellige retter kan tilberedes af kylling og svampe, og hver husmor vil have sine egne yndlingsopskrifter og sine egne små tricks. Det vigtigste er at huske, at svampe skal underkastes tilstrækkelig varmebehandling. Det er bedst at stege eller endda koge i saltet vand til en start.
