Adjika til vinteren er en unik varm sauce, der vil være en god tilføjelse til ethvert kød. Med hjemmelavet adjika kan du også tilberede grøntsager til en sideskål. Generelt er adjika uerstattelig, så sørg for at forberede mindst et par liter.
Der er flere muligheder for madlavning af adjika til vinteren fra tomater, som gentagne gange er blevet testet. Hver opskrift adskiller sig fra den foregående på måde, tilberedningstid eller sæt ingredienser. Alle vil være i stand til at vælge den passende mulighed.
Adjika med tomater i henhold til den klassiske opskrift - opskrift med foto
Utrolig lækker adjika med tomater til vinteren. Opbevares i 24 måneder med forbehold for korrekt sterilisering og udvælgelse af friske grøntsager.
Ingredienser:
- 4 kg tomat;
- 200 gram hvidløg
- 2 kg paprika
- 6 bælg rød peber;
- 200 gram sukker
- 200 ml raffineret vegetabilsk olie
- 2 spiseskefulde groft, ikke-iodiseret salt;
- 200 ml 9% eddike.
Sådan tilberedes du klassisk adjika - trin for trin opskrift:
Vask tomaterne grundigt og fjern stilkene. Fjern ikke huden. Slib dem i en kødkværn eller blender. Hæld i en tunge bund og kog. Når tomatpuréen er kogt, skal du reducere gassen og koge i 20 minutter.
Mens tomaterne koger, skal du tackle peberfrugterne. Med hot peber skal du arbejde meget omhyggeligt. Det er bedst at bære latexhandsker eller vaske hænderne grundigt. Vask peberfrugterne godt, og fjern frøbakken med stilken. Skær også skillevægge ud. Skræl hvidløg og hak den med peberfrugterne, eller mal den med en blender. Føj til tomatpuré.
Hæld vegetabilsk olie i, tilsæt salt og sukker. Vent på, at adjikaen koger og markerer i yderligere 20 minutter. Hæld eddike i, rør, kog i 2 minutter og sluk.
Spred den varme adjika i tørre sterile varme krukker, luk hermetisk med låg, og afkøl langsomt, dæk med et tæppe og lad det stå på et varmt sted. Opbevares kun til opbevaring efter fuldstændig afkøling.
Meget krydret georgisk adjika med valnødder og tomater
Det er bedre at tage latexhandsker på med det samme, fordi saucen er utrolig varm. Denne adjika er ideel til stegning af kød. Det vigtigste er ikke at overdrive det for ikke at forkæle det. For en kylling, der vejer halvandet kilo, er der nok georgisk adjika på spidsen af en kniv til at give det ønskede krydderi til den færdige skål.
Ingredienser:
- Chili peber - 1 kg;
- 200 gram valnødder;
- 60 gram korianderfrø;
- 100 gram suneli humle;
- En flok grøn koriander;
- En flok frisk persille;
- 300 gram hvidløg
- 300 gram tomater;
- 300 gram fint ikke-iodiseret salt
- En knivspids kanel.
Forberedelse:
Vask chili peber grundigt og blød i koldt vand i en time. Fjern peber, tør den og fjern frøene.
Vask og tør greenerne.
Skræl hvidløg.
Mal chili peber, tomater, hvidløg, urter og valnødder gennem en kødkværn. Tilsæt alle krydderier og salt og rør. Luk skålen med adjika-låget og lad den stå i tre dage ved stuetemperatur. Rør adjikaen tre gange om dagen med en ren ske.
Hæld derefter i sterile krukker og forsegl med låg. Opbevares i en kælder.
Adjika til vinteren fra tomat og gulerødder
Denne opskrift kræver madlavning
Ingredienser:
- 5 kg tomat;
- 3 peberfrugter
- 2,5 kg gulerødder
- 3 kg sød peber;
- 15 fed hvidløg
- 150 gram salt
- 200 gram sukker
- Et glas raffineret vegetabilsk olie;
- 9% eddike - 30 ml.
Forberedelse:
Du kan tage både almindelig bordeddike og æblecidereddike.
Hæld et glas vand i en gryde og læg tomaterne skåret i store stykker. Du behøver ikke fjerne huden og fjerne stilken.
Skræl gulerødderne og hak dem med en kødkværn.
Vask paprika, tør den og fjern frøbakken. Hak gulerødderne gennem en kødkværn. Derefter skal du rulle gennem den skrællede hvidløg og varm peber. Fjern ikke frøene fra peber, afskær kun stilken.
Gnid de blødgjorte tomater gennem en sigte for at fjerne frø og skind. Kombiner med rullede grøntsager. Tilsæt salt, sukker og kog i 20 minutter. Tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 10 minutter. Pak varm adjika i tørre varme krukker og luk forseglede låg. Adjika, kogt i henhold til denne opskrift, opbevares i kælderen i op til fem år.
Adjika med æbler
Denne opskrift kan bestemt ikke passeres. Utrolig lækker hjemmelavet adjika med æbler efterlader ingen ligeglad.
Ingredienser:
- 1, 1 kg tomater;
- 500 gram sød rød peber;
- 500 gram sure æbler;
- 3 bælg varm peber;
- 500 gram gulerødder;
- 160 gram hvidløg
- En spiseskefuld ikke-iodiseret salt;
- 125 ml bordeddike (9%);
- 125 ml raffineret vegetabilsk olie
- 100 gram sukker.
Sådan tilberedes du hjemmelavet adjika med æbler:
Skræl æbler og frø. Vask peberfrugter, fjern frø og stilke. Lav en krydssnit på hver tomat og dypp i kogende vand i 30 sekunder. Fjern huden og skær stammen. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver for at gøre det lettere at slå med en blender.
Skær halen af varm peber af, rør ikke ved frøene. Mal tomater, gulerødder, æbler og peberfrugter med en blender. Sæt hvidløg til side for nu.
Anbring grøntsagspuréen i en gryde med en kraftig bund, dæk den til og lad den simre i 80 minutter. Tilsæt derefter hakket hvidløg, salt, sukker, eddike og olie. Kog i yderligere 10 minutter. Sæt derefter i tørre sterile krukker og forsegl hermetisk.
Rå adjika med peberrod
Utrolig kraftig krydderier.
Ingredienser:
- 2 kg modne tomater;
- 10 mellemstore paprika
- 3 bælg varm rød peber;
- 150 gram peberrodsrod;
- 150 gram skrællet hvidløg
- 100 gram granuleret sukker;
- 70 ml eddike 9%;
- 2 niveauer teskefulde bordsalt;
- Dild, persille - på en flok.
Trin for trin madlavning:
Lav et lavt korsformet snit i tomatens hud. Hæld først kogende vand over dem, og dypp dem derefter i koldt vand og skræl dem af. Skær stammen ud.
Skær stilken af paprika, fjern frøbakken og septa.
Skræl hvidløg. Skræl peberrodsrod. Bedre at bruge handsker.
Skyl persille og dild og ryst vandet af.
Før peberrod gennem en kødkværn, og fastgør en plastikpose ved stikkontakten. Dette er nødvendigt for ikke at bryde ud i tårer. Spring alle andre grøntsager og urter over sådan.
Kombiner alle ingredienserne til adjika, inklusive salt, sukker og eddike, hæld i en tre liters steril krukke og luk låget tæt.
Adjika uden madlavning
Denne adjika opskrift er til dem, der er for maksimal bevarelse af alle ingrediensernes gavnlige egenskaber og smag. Det opbevares ikke, så længe adjika er kogt med varmebehandling, men smagen er en helt anden. Prøv at tilberede adjika ved hjælp af denne opskrift uden madlavning.
Ingredienser:
- Et kilo tomater;
- 300 gram rød paprika
- 60 gram varm peber;
- 1 stort hvidløgshoved (ca. 70 gram);
- 60 ml æblecidereddike;
- 100 gram granuleret sukker;
- 2 niveau teskefulde ikke-iodiseret salt.
Madlavning adjika trin for trin:
Vask, tør tomaterne af og fjern stilken. Lav et lavt korsformet snit på huden med en skarp kniv og nedsænk det i kogende vand i 20 sekunder og derefter straks i koldt vand. Det er lettere at gøre dette, hvis du lægger tomaterne i en dyb sigte. Fjern huden fra tomaten.
Vask paprika og fjern stilken, frøene og skillevægge. Hak i store stykker for at gøre det lettere at hugge.
Vask peberfrugter, skær stilken af og lad frøene være.
Skræl hvidløg.
Alle tilberedte ingredienser skal hakkes. Dette kan gøres med en blender eller med en kødkværn.
Tilsæt sukker, salt og eddike til grøntsager. Rør godt, dæk op med adjika og lad stå i tre timer på bordet. I løbet af denne tid skal saltet opløses fuldstændigt.
Spred adjika i sterile krukker, forsegl med nylonhætter og afkøles. Rå adjika kan kun opbevares i køleskab i 4 måneder.
Adjika med blomme
Denne opskrift kræver heller ikke madlavning.
Ingredienser:
- Et kilo friske sorte blommer
- Et kilo paprika;
- 160 gram hvidløg
- 500 gram færdig tomatpuré
- Hot peber pod;
- En og en halv spiseskefuld salt.
Forberedelse:
Vask blommer, tør dem, skær dem langs rillen og fjern frøene. Vask paprika, fjern frøbakken og stilken. Skræl hvidløg. Vask bare de varme peberfrugter og skær halen af.
Slib alle tilberedte ingredienser i en kødkværn eller blender for at lave en puré. Tilsæt tomatpasta, salt og rør godt for at opløse saltet helt.
Spred den færdige adjika i krukker, luk lågene og læg dem i køleskabet. Ingen eddike er nødvendig i denne opskrift. På grund af tilsætningen af tomatpuré får adjika sin surhed.
Sådan steriliseres adjika-krukker
- Adjikas holdbarhed afhænger direkte af, hvor godt bankerne er steriliseret.
- Skyl først krukkerne og lågene grundigt med en frisk skumsvamp og bagepulver eller vaskesæbe. Skyl derefter med rindende vand.
- Damp dåserne, hvis du bare vil dække lidt af adjikaen. For at gøre dette skal du lægge de vaskede krukker med nakken ned på en sigte eller dørslag og hæld vand i en gryde og kog. Banker med et volumen på op til 1 liter i et vandbad skal steriliseres i 6-8 minutter. Og et større volumen til adjika er ikke nødvendigt.
- Dåser med store mængder er lettere at sterilisere i ovnen. For at gøre dette skal du sætte rene krukker i en kold ovn og indstille temperaturen til 120 grader. Når ovnen er varm, skal du tælle i 15 minutter. Denne tid vil være nok til at sterilisere dåser op til 1 liter. Skruelågene kan også steriliseres der. Hvis lågene er med elastikker, skal du sterilisere dem separat med damp eller i en gryde med kogende vand i 5 minutter. Capron låg til adjika uden madlavning, steriliser i kogende vand i 3 minutter.
Nyttige tip:
- Luk adjika, som ikke kræver madlavning, under låg af nylon. Dåser fungerer ikke.
- Til langtidsopbevaring placeres Adjika kun i absolut tørre sterile krukker. Og dæk med tørre sterile låg.
- Afkøles langsomt. Sæt den varme adjika, lagt i krukker, på hovedet, dæk med et tæppe, og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den køler helt ned. Vend dåser dåserne, og opbevar dem.
- Opbevares ved temperaturer fra +4 til +10 grader steder uden direkte sollys.
- Vælg modne grøntsager til tilberedning af adjika, men uden spor af ødelæggelse. Ellers kan emnet på trods af sin styrke ikke opbevares i lang tid.
- Alle grøntsager til tilberedning af adjika skal vaskes godt og tørres grundigt. Dette gælder især for opskrifter, der ikke kræver madlavning.
- Hot peber håndteres bedst med handsker. Du kan brænde dine hænder eller ved et uheld gnide dine øjne med allerede rene hænder og blive brændt.
