Squash Til Vinteren: Trin For Trin Opskrifter Med Fotos Til Nem Madlavning

2024 Forfatter: Brandon Turner | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 01:43

Squash er en grøntsag, der tilhører græskarfamilien. Det kaldes også "skålformet græskar". Mange originale emner kan fremstilles af frugter, der er usædvanlige i deres form.

Patisson er et lavt kalorieindhold, men meget nyttigt produkt. Dens energiværdi er kun 19 Kcal pr. 100 g. Efter smag ligner squash lidt courgette, men deres kød er meget tættere. Dåse squash er en god snack. De kan også serveres som et supplement til kartofler og kødretter.

Syltet squash

En af de mest populære og succesrige præparater fra "skålformet græskar" er marineret squash. For at forberede dem har du brug for:

• 1 kg ung squash
• 2 fed hvidløg
• 1 liter vand
• laurbærblad;
• 1 spsk. l granuleret sukker;
• 2 spsk. l groft salt (helst ikke iodiseret);
• 4 spsk. l bordeddike (9%);
• 8 sorte peberkorn;
• 2 kvist dild (uden paraplyer) og persille.

Madlavningstrin:

1. Skyl små patissoner, skær stilken af hver frugt, mens du fanger ca. 1-2 cm spiselig papirmasse. Du behøver ikke at skrælle squashen af skrælen. Skrælte frugter i emner ser ikke særlig attraktive ud. Huden på lille squash er ret øm. For emner er det meget bedre at bruge ung squash, hvis diameter ikke overstiger 5-6 cm. Deres papirmasse er mere saftig, og sådanne frugter kan syltes hele, da de let passerer gennem krukken.
2. Hæld vand i en gryde, og tag det derefter i brand. Sæt den tilberedte squash i kogende vand og kog i 5 minutter, og sænk den derefter ned i en gryde med koldt vand. Du bør ikke forsømme dette trin, da squash uden kogning og efterfølgende afkøling muligvis ikke bliver sprød nok.
3. Arranger den kogte squash i krukkerne, tilsæt fed hvidløg. De skal først rengøres og skæres i flere stykker. Sæt persille og dild i hver krukke.
4. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, peber, kog. Tilsæt eddike efter at have slukket for ovnen.
5. Læg et håndklæde på bunden af en bred gryde, hæld vand, læg fyldte krukker, hæld kogende marinade og dæk med låg. Vandet skal være op til ca. 2/3 af krukkernes højde.
6. Steriliser arbejdsemnet i 10 minutter, og skru derefter lågene forsigtigt fast. Sæt krukkerne på en plan overflade, og vend dem med lågene ned. Sæt emnerne i, og læg dem på et køligt sted efter afkøling.

Squashkaviar med persillerod og selleri

For at tilberede usædvanligt velsmagende kaviar i henhold til den klassiske opskrift skal du:

• 2 kg squash (selv store)
• 4 løg;
• 2 fed hvidløg
• 2 store gulerødder;
• 1 persille rod
• 1 sellerirød;
• 400 g tomater (helst meget modne og kødfulde);
• 2 spsk salt;
• 1 spsk sukker;
• 70 ml bordeddike (9%).

Madlavningstrin:

1. Vask squashen, afskær stilkene og skorp af hver frugt. Skær squashen i små terninger og steg i vegetabilsk olie i en kedel eller tykvægget gryde.
2. Skræl løg og gulerødder. Hak grøntsager fint og sauter i en separat stegepande for at blødgøre. Skær tomaterne med en skarp kniv i området omkring stilken, skold derefter med kogende vand og fjern huden. Skær tomaterne i terninger.
3. Læg stegte løg og gulerødder samt tomatterninger i squashen.
4. Skræl persille og sellerirødder med en grøntsagsskræller, og hak fint. Tilsæt de hakkede rødder i kedlen, og pres hvidløgsfed ind i den gennem en presse.
5. Tilsæt vand til kedlen. Lad alle grøntsager simre i ca. 20 minutter. Tilsæt salt og sukker. Purér grøntsagsblandingen med en stavblender. Når puréen bliver næsten homogen, tilsæt eddike i kedlen og kog squashkaviaren i yderligere 5 minutter.
6. Hæld kaviaren i sterile krukker og rul den op med sterile låg, læg derefter krukkerne på en træoverflade eller et tæppe med lågene nedad, pakk dem op. Fjern kaviar på et køligt sted efter afkøling.

Squash i tomatpåfyldning

En velsmagende og enkel hjemmelavet tilberedning til vinteren kan tilberedes ved at marinere squashen i tomatsauce. Dette vil kræve:

• 1 kg squash (selv store)
• 1 kg tomater (bedre moden og kødfuld)
• 4 fed hvidløg;
• Bulgarsk peber;
• 1 spsk. l sten salt (ikke iodiseret);
• 3 spsk. l sukker;
• 1 liter vand
• en halv teskefuld rød rød peber;
• 3 ærter hver, sort peberkorn og allehånde;
• 70 ml eddike 9%;
• 70 ml vegetabilsk olie.

Madlavningstrin:

1. Skyl squashen, fjern stilkene og skær hver frugt i flere dele. Denne opskrift giver endda mulighed for overmodne, store grøntsager.
2. Skold tomaterne med kogende vand efter at have skåret i stilken. Dette er for at gøre det lettere at fjerne huden. Skræl peber ved at fjerne indersiden med frøene. Skræl hvidløgsfedene. Før de skrællede tomater, peber, hvidløg gennem en kødkværn. Du kan male dem med en blender, men i dette tilfælde fungerer konsistensen af grøntsagspuré ikke ensartet.
3. Hæld vegetabilsk masse i en gryde, tilsæt peberkorn, malet peber, vegetabilsk olie. Kog og tilsæt eddike, inden du slukker for ovnen.
4. Arranger squashen i krukker. Læg krukkerne i et vandbad, hæld den kogende tomatmasse over, dæk med låg og steriliser i 15 minutter.
5. Luk krukkerne med låg, læg dem derefter på en plan overflade og pakk dem ind. Anbring de afkølede emner et køligt sted.

Saltet squash

For at gemme squashen til vinteren kan de saltes. Dette vil kræve:

• 2 kg squash (lille og tæt)
• 7 fed hvidløg;
• en flok dild;
• 3-5 solbær blade;
• 2 peberrodsblade (bedre end unge);
• vand (ca. 1,5 l);
• salt (med en hastighed på 3 spiseskefulde pr. 3-liters krukke).

Madlavningstrin:

1. Skyl squashen meget godt, skær stilkene af. Hvis frugterne er store, skal du skære dem i flere stykker.
2. Læg dild, solbærblade, peberrodsblade, skrællede hvidløgsfed i sterile krukker. Sæt squashen i krukker så tæt som muligt.
3. Tilsæt salt til hver krukke. En beholder på tre liter kræver 2-3 spiseskefulde salt afhængigt af smag.
4. Fyld krukkerne med koldt vand (helst kogt) og dæk med låg. Lad være i 3 dage. I løbet af denne periode finder alle fermenteringsprocesser sted.
5. Tøm saltlagen fra krukkerne i en gryde, kog derefter, og hæld den varme saltlage i krukkerne. Efter 5 minutter, hæld saltopløsningen tilbage i gryden, tilsæt lidt vand (noget af vandet koger væk, når det koger), bring det i kog og hæld krukkerne. Gentag denne procedure 2 gange til, luk derefter emnerne med sterile låg og pakk dem op.

Opbevar saltet squash tilberedt uden sterilisering et køligt sted.

Syltet squash med aromatiske urter og peberrod

Med tilsætning af aromatiske urter og peberrod får præparatet fra squashen en interessant smag. For at forberede det har du brug for:

• 1 kg squash (helst lille og gul)
• 2 peberrodsrødder
• 2 spsk. l sten salt (ikke nødvendigvis iodiseret);
• 3 spsk. l sukker;
• 6 blade af citronmelisse eller mynte (du kan også bruge timian);
• 4 ærter af sort og allspice;
• 80 ml eddike 9%.

Madlavningstrin:

1. Vask squashen grundigt, afskær stilkene forsigtigt. Unge frugter af gul eller hvid farve er ideelle til denne opskrift. Kog squashen i 5 minutter i vand, og afkøl den derefter.
2. Arranger squashen i krukker. Rens peberrodsrødderne meget grundigt. Skær dem i små stykker og læg dem i en glasbeholder til squash. Tilsæt blade af aromatiske urter, peberkorn i hver krukke.
3. Hæld vand (ca. 1,5 l) i en gryde, tilsæt salt og sukker, kog. Hæld eddike i opløsningen, inden du slukker for ovnen.
4. Læg et håndklæde i bunden af gryden, og hæld derefter vand, læg de fyldte krukker, hæld kogende marinade og dæk med låg. Vandet skal være op til ca. 2/3 af krukkernes højde.
5. Steriliser emnerne i 10-15 minutter. Steriliseringstiden afhænger af dåsenes volumen. For 3-liters dåser er den optimale tilberedningstid 15 minutter. Skru emnerne med låg, og pakk dem ind, indtil de køler helt ned og vender krukkerne på hovedet.

Marineret squash med peberrod og mynte, citronmelisse kan serveres som en appetitlig snack. De passer godt sammen med kartoffelmos og andre hovedretter.