En af de hurtigste og mest lækre måder at tilberede fisk på er at stege den i dej. Ordet "batter" er af fransk oprindelse (clair) og oversat til russisk betyder "flydende". Fisken tilberedt på denne måde viser sig at være aromatisk, saftig og appetitvækkende. Hvis du viser din fantasi og bruger forskellige slags dej, kan tilapiafilet blive en yndlingsret på dit bord.
1. Tilapia - hvilken slags fisk er det?
Tilapia-fisken eller kongebas er en familie af fisk, der omfatter over hundrede forskellige arter.
Tilapia lever i vandområder i tropiske og subtropiske regioner. Kan leve i både ferskvand og saltvand. Ofte opdrættes denne fisk under kunstige forhold, den er uhøjtidelig og altædende. Tilapia-slagtekroppen vejer 1, 2 - 1, 5 kg. Kødet af denne fisk er sart i struktur, hvidt i farven og har en let og behagelig smag. Fiskfilet er en rig kilde til letfordøjeligt protein og har få kalorier. Fisk er meget værdifuldt i dets fedt, der består af flerumættede fedtsyrer (omega 3 og omega 6), som absorberes fuldstændigt af kroppen.
2. Generelle principper for forberedelse
Du kan tilberede tilapia på forskellige måder og kombinere det med grøntsager, korn, urter og krydderier. For at fisken bevarer sin sarte smag og form under tilberedningsprocessen, anbefales det at koge den i dej. Tilapia sælges som en frossen filet, og for at fisken ikke mister sin smag, skal den optøes på forhånd og langsomt. Før stegning vaskes fisken, fileterne skæres i små stykker, drysses med citronsaft eller bordeddike fortyndet med vand. Tilsæt urter og krydderier, hvis det ønskes. Fisken efterlades i ca. en halv time for at marinere og suge i aromaen af krydderier.
Batter er en flydende dej, hvor fisk eller andre fødevarer dyppes inden stegning. Denne skål er lækker og sprød. Dejen består i de fleste tilfælde af mel, æg og forskellige fyldstoffer. Der er flere muligheder for dej: salt, sød, usyret og gær. Saltet eller usyret dej er bedst egnet til tilberedning af tilapia-fileter.
Den tilberedte fiskefilet tørres med et papirhåndklæde og rulles i mel. Dette skal gøres for at forhindre, at dejen drypper af fisken. Derefter dyppes fileten i dej og steges i en forvarmet gryde med olie. Fisken steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Læg den færdige tilapia på en plade dækket med en serviet. Dette tillader overskydende olie at løbe ud.
3. Tilapiafilet i dej
Ingredienser:
480 gr. filet af tilapia;
3-4 spsk. l. hvedemel;
2 æg
en knivspids salt;
peber;
50 ml vand.
Madlavning af tilapia-fileter trin for trin:
- Optø fisk ved stuetemperatur
- Skær tilapiafilet i portioner
- Drys hvert stykke med salt og peber
- Opbevar fisk i køleskab i 20 minutter
Trin for trin forberedelse af dej:
- Hæld mel i en skål
- Tilsæt æg
- Hæld i vand og bland grundigt. Røren skal være fri for klumper.
- Tilsæt salt og peber i slutningen
- Hæld vegetabilsk olie i en varm stegepande
- Dyp fiskefilet i dej og steg i en gryde i 2-3 minutter på hver side
Som en sideskål til fisk kan du servere kogt ris eller stuvede grøntsager.
4. Tilapiafilet i grøn dej
Ingredienser:
400 gr. filet af tilapia;
80 gr. hvedemel;
3 æggeblommer
en knivspids salt;
peber;
50 ml vand;
50 ml vegetabilsk olie
1 spsk. l eddike;
persille (en halv flok)
grønne løg (en halv flok);
koriander 2-3 kvist.
Tilberedning af tilapia-fileter trin for trin:
- Optø fisk ved stuetemperatur
- Skær tilapiafilet i portioner
- Bland eddike med vand
- Salt og peber fisken, hæld marinaden over og rør
Trin for trin dejforberedelse:
- Adskil æggeblommer fra de hvide, tilsæt vand og visp
- Indfør gradvist sigtet mel
- Hak greens fint og bland det med blandingen af æg-mel
- Panerede fisken først i mel og derefter i dej
- Steg i en forvarmet gryde i 2-3 minutter på hver side
Ved servering kan tilapia-fileter i grøn dej hældes med sojasovs, garneret med en citronkile og en krydderurt.
5. Kost dej til tilapia fileter
Denne opskrift er perfekt til dem, der passer på deres helbred, følger en vegetarisk kost eller følger en hurtig.
Ingredienser:
450 gr. filet af tilapia;
150 ml kefir;
4-5 st. l. havre eller hvedeklid;
30 ml olivenolie
dild;
salt;
peber;
paprika;
rosmarin;
citron - 1 stk.
Tilberedning af tilapia-fileter trin for trin:
- Optø fisk ved stuetemperatur
- Skær tilapiafilet i portioner
- Saft en citron og hæld den over fisken
- Mariner på et køligt sted i 30 minutter
Trin for trin dejforberedelse:
- Hæld kefir i en skål, salt, tilsæt krydderier og rør
- Vask greener, hak fint og hæld i kefir
- Tilsæt nok klid til denne masse, så dejen får konsistensen af tyk creme fraiche
- Dypp fisken først i mel og derefter i dej
- Steg tilapia i olivenolie eller ghee i 2-3 minutter på hver side
Som en sideskål kan du servere kogt brun ris eller dampede grøntsager.
6. Tilapiafilet i ostedej
Ingredienser:
800 gr. filet af tilapia;
2 æg
250 g mel;
200 ml kefir;
200 gr. hård ost;
50 ml vegetabilsk olie
salt.
Denne opskrift kræver ikke præmarinering af fisken. Optø det bare og skær det i portioner.
Trin for trin dejforberedelse:
- Bland mel med kefir og æg i en skål
- Tilsæt en knivspids salt og pisk med en piskeris eller mixer. Du skal få en tyk masse
- Riv osten på et fint rivejern, tilsæt til blandingen og bland
- Dypp fisken i den resulterende dej, rul på begge sider
- Steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun
Tilapia i ostedej kan serveres med kogte kartofler og frisk grøntsagssalat.
Vigtig! Hvis du har saltet ost, vil dejen være ret salt, så du behøver ikke tilføje salt til fisken.
7. Krydret dej med øl og sennep
En meget delikat og usædvanlig smag opnås fra dej med tilsætning af alles yndlings berusende drik. Og smagen af sennep i en æg-mel-blanding giver fisken en krydret note.
Ingredienser:
200 ml let øl
30 gr. tør sennep
1 æg
100-120 gr. mel;
30 ml vegetabilsk olie
1 tsk citronsaft;
salt;
2-3 fed hvidløg;
peber;
paprika;
koriander.
Tilberedning af tilapia-fileter trin for trin:
- Optø fisk ved stuetemperatur
- Skær tilapiafilet i portioner
- Drys fisken med citronsaft
- Mariner på et køligt sted i 30 minutter
Trin for trin dejforberedelse:
- Pisk ægget med salt og krydderier, tilsæt tør sennep og bland alt
- Hæld vegetabilsk olie i blandingen, pres hvidløg ud og tilsæt gradvist mel
- Når massen bliver homogen, skal du fortynde dejen med øl, så den får konsistensen af tyk creme fraiche
- Panerede fisken først i mel og derefter i dej
- Steg i en forvarmet gryde i 2-3 minutter på hver side
Hermetiske grønne ærter med kartoffelmos kan serveres som en sideskål med fisk.
8. Nyttige tip og tricks
For at forberede dej med en af ovenstående opskrifter kan du ikke kun tage hvede, men også majs, boghvede eller rismel.
For at kontrollere konsistensen af dejen skal du dyppe en ske i den, hvis overfladen af skeen ikke er gennemsigtig og er jævnt dækket af dej, så er dejen klargjort korrekt.
Det er bedre at lave dejen på forhånd ca. en time før madlavning. Det er bedre at holde den færdige dej i køleskabet, så bliver dejen mere homogen og elastisk.
Før stegning af mad i dej, skal du varme gryden godt op, ellers vil dejen dræne, og skålen bliver ikke smuk og velsmagende.
Hvis du, når du steger fisk i dej, dækker panden med et låg, så bliver skorpen af dejen blød og saftig, hvis den stegt med åbent låg, bliver den sprød.
Læg ikke for mange fiskefiletstykker i gryden. De kan holde fast ved hinanden og have et uappetitligt udseende.
Hvis du tilbereder dejen med mousserende vand, bliver den mere luftig, øm og ikke fedtet.
For at reducere antallet af kalorier i skålen kan du ikke stege fisken i dej, men bage den i ovnen.
