Mere end 150 år er gået siden kartoflen først blev introduceret til Rusland. I løbet af denne tid er det blevet et af de vigtigste fødevareprodukter på hjemmebordet, og der er et utal af retter med det. Mange sorter kartofler er også opdrættet - næsten 290 i Den Russiske Føderation alene. De fleste af dem er vanskelige for en lægmand at genkende med øjet, men de mest populære kartoffelsorter på det russiske bord kan skelnes fra hinanden ved en nøje undersøgelse af knoldene.
Karakteristiske træk ved forskellige sorter kartofler
En tidlig række kartofler "Bellarosa" er kendetegnet ved temmelig store frugter med den korrekte ovale form, som har en brunlig skræl. En af de bedste kartofler i Rusland "Idaho" er også kendetegnet ved sin store størrelse, men den kan let genkendes ved den korrekte form af knoldene, som let kan skæres i 8 helt identiske skiver.
Elite hollandske kartoffelsorter, som ofte også findes i hylderne i Rusland, er kendetegnet ved en regelmæssig oval og langstrakt-oval form, tynd skræl og lave øjne, som let kan fjernes under skrælning. Kartoflerne af Eba-, Ariel-, Prior- og Sante-sorterne er kendetegnet ved en gul hud og den samme farve på kødet, mens de midt-tidlige sorter fra Kondor og Romano har et cremet hvidt kød og lyserød hud.
Knolde af den russiske sort "Nevsky" har en aflang afrundet form og en glat hvidgul skræl med lyserøde øjne. På afskæringen af en sådan kartoffel kan du se hvidt kød, der forbliver let i lang tid. Det er ikke for ingenting, at det er blevet udbredt i sit hjemland - sådanne kartofler er nemme at vaske, skrælle og tilberede hurtigt, samtidig med at de opretholder deres form. Udseende ligner "Skazka" kartoffel den, kun sidstnævnte har en meget rigere lyserød farve.
Kartofler af den tidlige sort "Bryanskiy" har en afrundet form med en stump top. Dens skræl er cremet hvid, retikulær og har små umalede øjne. Disse kartoffels kød er også hvidt. Han blev forelsket i den russiske forbruger for sin fremragende smag. En anden tidlig kartoffelsort "Zhukovsky" adskiller sig derimod af store afrundede, ovale lyserøde knolde, hvidt kød og markante farvede øjne.
Sådan vælger du de rigtige kartofler
De tidligste kartoffelsorter betragtes som de mest nyttige, da de er kendetegnet ved større knolde og tilstedeværelsen af en stor mængde næringsstoffer. Til kartoffelmos er det bedre at bruge mere kogte sorter med hvidgul skræl og cremet papirmasse og til salater - kartofler med lavt stivelsesindhold (Zhukovsky, Romano), som bevarer deres form bedre under madlavning.
Men uanset hvilken kartoffelsort du vælger, skal du kun købe faste knolde med en glat, tynd hud. Det er bedre at nægte bløde kartofler og skrælning, da det i det første tilfælde allerede er modent, og i det andet tværtimod er det ikke modent. Du bør også undgå at købe kartofler, der har en grønlig skind.
