Efteråret er tiden for høst. Men hvad skal man gøre, når man bliver træt af at syle agurker, salttomater og konserverede peberfrugter? Lav syltede druer til en god snack. Det er især lækkert at lægge en sådan bær på et stykke baguette, spredt med en delikat kyllingeleverpostej.
For at fremstille krydrede syltede druer skal du bruge:
- 1 kg frøfri røde druer
- 3 kopper rødvinseddike
- 2 glas sukker
- 1 spiseskefuld sorte peberkorn
- 1 spiseskefuld gule sennepsfrø;
- 1 ½ teskefuld havsalt
- 1 tsk korianderfrø;
- 1 tsk rødmalet peber
- 15 nellike knopper;
- 6 laurbærblade
- 4 kanelstænger.
Vask og tør druerne. Brug en skarp frugtkniv til at skære bærene fra vinstokken, og prøv at gøre dette så tæt på stilken som muligt. Du behøver ikke at klemme bærene af, da du kan skrælle et for stort stykke hud af. Skær druen i halvdele. Og læg dem i rene, steriliserede krukker.
Anbring kanel, sort og rød peber, sennep, sukker, salt, nelliker og laurbærblade i en gryde. Hæld eddike i. Varm marinaden og kog på medium varme i 10 minutter. Rør for at opløse sukkeret helt. Tag en tragt, og hæld den varme marinade i dine dåser med druer. Når krydderierne er afkølet lidt, skal du placere kanelstænger, peberkorn, sennepsfrø og laurbærblade i krukkerne. Afkøl marinaden til stuetemperatur og dæk krukkerne med sterile jernskruehætter. Sæt druerne på dåse i køleskabet, den er klar i to, men jo længere bærene er i marinaden, jo mere aromatiske og velsmagende bliver de.
For at fremstille krydrede syltede druer, der ligner oliven, skal du bruge:
- 1 kg frøfri grønne eller røde druer
- 2 kopper hvidvineddike
- 2 spiseskefulde groft salt
- 2 teskefulde sukker
- 3 fed skrællet hvidløg
- en kvist rosmarin;
- ½ tsk tørret chili, knust.
Skyl druerne, tør dem og læg dem i krukker. Hæld eddike i en gryde, tilsæt skrællet hvidløg, salt, peber, sukker og en kvist rosmarin, opvarm marinaden på medium varme, så snart den begynder at koge, fjern den fra varmen og hæld marinaden i druer med druer. Opbevares i køleskab, låg med jernskruelåg og afkøles. Druerne er klar om 2 uger. Prøv at bruge det i stedet for oliven i salat eller smoothies.
