Tyrkiet piccata er utroligt rig på smag og kun 275 kalorier per portion.
Denne pickata svarer til den traditionelle opskrift med et par ændringer. For det første anvendes kalkunbryst i stedet for kylling eller kalvekød, meget tyndt skåret (som for koteletter). Tyrkiet er en god mulighed for magert protein og er så mild, at det absorberer andre smag godt, såsom citron, hvidløg, hvidvin og frisk persille.
For det andet, i stedet for brødkrummer, kan belægning af kalkunen med hakket mandelmel hjælpe med at skære ned på raffinerede kulhydrater.
For det tredje steges kød, skalotteløg og hvidløg i olivenolie. Og til sidst fungerer let flødeost som en charme i sauce, hvilket gør den rigere og mere fløjlsagtig.
Ingredienser:
Et pund kalkunbryst (hakket)
1/4 tsk salt
1/4 tsk malet sort peber
1/3 kop malede mandler (mel)
3 tsk olivenolie
1 hakkede skalotteløg
2 fed hvidløg, hakket
1/2 kop tør hvidvin
1 kop kyllingelager
2 spsk. l. citronsaft
30 gram flødeost
2 spsk. l. kapers
2 spsk. l. hakket frisk persille
Tynde skiver i citron til garnering
Instruktioner:
- Krydre den skivede kalkun med salt og peber på begge sider. Placer mandelmel i en bred, lav skål. Dyp kødet i mandelmel på hver side.
- I en stegepande opvarmes 2 teskefulde olivenolie over medium varme. Tilsæt kalkunen og kog den øm, ca. 3 minutter på hver side. Overfør det kogte kød til en tallerken.
- Tilsæt den resterende teskefulde olivenolie til stegepanden, og steg de hakkede skalotteløg og hvidløg under konstant omrøring i 45 sekunder. Tilsæt vin og kog, kog i ca. 2 minutter. Hæld derefter kylling bouillon og kog igen, kog i 2 minutter. Tilsæt citronsaft. Rør flødeosten indtil den er glat og læg den i saucen. Overfør fra en stegepande til en beholder.
- Læg det tilberedte kalkunkød i samme gryde, hæld saucen over, tilsæt kapers, frisk persille og citronskiver på toppen.
