Fisk og skaldyr er i stigende grad inkluderet i vores kost, men det bruges hovedsageligt som en snack. Denne klassiske italienske salat er en komplet, velsmagende og tilfredsstillende hovedret. Det bliver en vidunderlig dekoration selv til en festlig frokost eller middag.
Er det nødvendigt
- - 300 g kartofler
- - 200 g blæksprutte
- - 100 g rejer
- - 1 lille aubergine
- - 1 rød peber
- - 5 cherrytomater
- - 1 skalotteløg
- - 1 citron
- - 50 g persille
- - salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Efter skrælning af kartoflerne skal du lade dem simre i let saltet vand. På dette tidspunkt skæres den skrællede aubergine i 1/2-tommers skiver, anbringes på et bageplade, smurt med lidt olie og saltblanding. Bag skiverne i ovnen i ca. 20 minutter.
Trin 2
Steg det skrællede og finhakede løg i olie. Tilsæt paprika, også terninger, og derefter de små stykker cherrytomat. Lad det simre over medium varme i ca. 15 minutter, bland det derefter med hakket persille, og juster sovsens smag med salt og peber.
Trin 3
Anbring den optøede blæksprutte og rejer i en gryde med koldt vand og saften af en halv frisk citron. Kog, krydre med salt, kog i 5 minutter og sil straks efter kogning. Holde varm.
Trin 4
Lav en grøntsagspuré med kogte kartofler og bagt aubergine. Bland det med saften af den resterende citron. Hæld den kogte tomat og grøntsagssauce i en lav skål. Anbring grøntsagspuréen i midten. Top med kogt blæksprutte og rejer. Pynt med persille.
