"Russisk" er måske den mest populære indenlandske ost, den er kendetegnet ved sin sarte smag og tætte elastiske konsistens. Små "øjne" fordeles jævnt over hele overfladen, fedtindhold - mindst 50%. Russisk ost af høj kvalitet er hård, smuldrer ikke, den er skåret godt med en kniv. Det er lækkert både alene og som ingrediens i forskellige retter.
Hvordan man vælger russisk kvalitetsost
- Vær særlig opmærksom på sammensætningen - det menes, at jo enklere jo bedre. Hovedkomponenterne i ost er mælk, surdej, osteløbe, salt og kaliumchlorid. Nogle gange kan du finde annatto farvestof her - det er en sikker urtekomponent, der ofte bruges til produktion af ost i den kolde årstid. Mængden af frisk foder er begrænset, derfor kan der opnås ost med en usædvanlig lys farve fra "vinter" -mælken uden tilsætning af farvestof.
- Det menes, at tilstedeværelsen af et konserveringsmiddel i ostens sammensætning er uønsket, hvilket betyder, at mælk af ikke særlig høj kvalitet blev brugt til dets produktion. Ud over konserveringsmidler bør der ikke være mælkepulver, stabilisatorer, smagserstatninger, vegetabilsk olie blandt ingredienserne i russisk ost af høj kvalitet - i dette tilfælde vil det ikke længere være ost, men et osteprodukt.
- Virkelig højkvalitets russisk ost skal koste mindst 400 rubler pr. Kg - normalt kan alt, hvad der koster mindre, have en "ufuldkommen" sammensætning.
- Ved udskæring smuldrer god ost ikke, efterlader ikke udtværingsmærker på kniven. Dens lugt afgiver ikke surhed og gær. Hvis du lægger et stykke kvalitetsost i mikrobølgeovnen, smelter den godt, jævnt og hurtigt og mister slet ikke smagen. Jo lavere kvalitet af russisk ost, jo værre smelter den.
- Russisk ost på snittet har øjne, normalt af en uregelmæssig eller noget kantet form. Overfladen er glat uden revner, jævnt farvet i en lysegul farve. Lugt med en let syrlighed. Skimmelsvamp er uacceptabelt.
- Et andet lille trick - prøv ikke at købe skivet ost, opbevaring af skivet ost kan påvirke dens smag betydeligt. Derfor, jo større stykke, jo bedre.
Ostkryutoner
Ingredienser:
- lidt over et halvt hvedebrød
- 50 g russisk ost
- 200 ml mælk
- 1 æg
- en lille knivspids salt
- vegetabilsk olie
Madlavning trin for trin:
1. Skær brødet i mellemstore terninger. Varm mælken op og hæld brødet over. Omrør og lad afkøle lidt. Tilsæt pisket æg og revet ost på et medium rivejern. Sæt med salt og rør om.
2. Fra den resulterende brødmasse skal du bruge våde hænder til at danne kager på størrelse med ostekager eller pandekager. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg kagerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Serveres med creme fraiche.
Croutoner "Drøm"
Ingredienser:
- 8 skiver firkantet toastbrød
- 4 skiver russisk ost
- 2 æg
- salt
- vegetabilsk olie
Hvordan gør man det:
Placer skiverne af ost mellem brødskiverne og skær hver sandwich i to på tværs for at lave 4 små portioner. Ryst kyllingæget med en knivspids salt og blød hver crouton meget godt i blandingen. Varm solsikkeolie og steg brødet og osten i en stegepande på begge sider, indtil en smuk gylden skorpe. Serveres varm.
Kyllingebryst med ost og æbler
Ingredienser:
- 4 kyllingebrystfilet
- 100 g russisk ost
- 1 gulerod
- 1 æble
- 1/2 løg
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Slå brysterne let med et køkkenhammer. Krydre dem efter smag. Anbring derefter i en bageplade, smurt med et tyndt lag vegetabilsk olie.
2. Skræl løg, gulerod og æble, finhak løg med en kniv, rasp gulerod og æble på et medium rivejern. Placer oven på kyllingebrystene. Drys med revet ost på et medium rivejern. Dæk formen med aluminiumsfolie og bages i 25 minutter ved 200 grader Celsius, og kog derefter i 15 minutter uden folien.
Bagt kyllingeschnitzels med ost
Ingredienser:
- 6 kyllingeschnitzels
- 3 æg
- 6 skiver russisk ost
- 6 skiver røget skinke
- 3 spsk. spiseskefulde mel
- 6 spsk. spiseskefulde brødkrummer
- 600 g tomater
- 3 løg
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 spsk. hakket basilikum
- salt peber
Madlavning trin for trin:
1. Pak schnitzels med folie og slå fladt. Fjern filmen, rul kødet i hvedemel, dypp i æg pisket med en piskeris og dypp i kiks. Kog på begge sider i en stegepande, indtil den er brunet.
2. Anbring schnitzel i en ildfast form i et lag. Anbring skiverne med ost og skinke ovenpå. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 grader Celsius, og hold den, indtil osten er smeltet. Server de kogte bagt schnitzels med tomatsauce.
3. For at forberede sauce, skræl og hak løgene, steg dem i vegetabilsk olie på komfuret, indtil papirmassen bliver gennemsigtig. Tilsæt de skrællede og ternede tomater (blød tomaterne i kogende vand i et par sekunder for let at skrælle dem af). Lad det simre i 2-3 minutter, tilsæt basilikum og krydderier.
Kapellbrücke pasta gryderet
Ingredienser:
- 250 g pastakegler
- 200 g russisk ost
- 100-150 ml fløde
- 2 spsk. spiseskefulde store hvede brødkrummer
- salt, muskatnød
Madlavning i etaper:
1. Kog pastaen næsten indtil den er øm i saltet vand. Lad dem tørre lidt. Tilsæt derefter russisk ost revet på et medium rivejern og en knivspids muskatnød. Røre rundt.
2. Anbring pastaen og osteblandingen i en ovnfast form smurt med et lille stykke smør. Top med fløde og drys med hvede brødkrummer. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 grader Celsius, og bages til den er gyldenbrun.
Løgsuppe med osteskål
Ingredienser:
- 1 kg løg
- 1 l bouillon
- 40 g smør
- 1 spsk. en skefuld mel
- 1 tsk sukker
- 100 g tør hvidvin
- salt, timian
- hvidt brød
- revet russisk ost
Madlavning trin for trin:
1. Skræl løg og hak fint. Kog med smør i 15-20 minutter, indtil alle løg er møre. Tilsæt granuleret sukker og mel og kog, omrør lejlighedsvis, i et par minutter.
2. Rør hvidvin, bouillon, salt og timian i. Kog over svag varme i 15-20 minutter. På dette tidspunkt skæres det hvide brød i skiver og brunes i en ovn, der er forvarmet til 200 grader Celsius.
3. Hæld færdiglavet løgsuppe i ildfaste skåle eller gryder. Top med toast, drys med revet ost og læg det i en varm ovn, indtil osten er smeltet. Pynt med en kvist af krydrede urter.
Kartoffelgryde med ost
Ingredienser:
- 1 kg kartofler
- 150 g russisk ost
- 100 g smør
- 1 1/2 kopper mælk
- 1 æggeblomme
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, der er ca. 1/2 cm tykke. Tag en ovnfast bageplade, tag smørret ud af køleskabet og skær det i skiver. Spred halvdelen af olien over formen.
2. Læg kartoffelskiverne oven på smørret (halvdelen af det samlede antal), drys derefter halvdelen af den revne ost på. Derefter igen et lag kartofler, smør og ost.
3. Bland æggeblommen og mælken, pisk med en almindelig piskeris til glat, hæld blandingen over gryden. Anbring skålen i en ovn, der er opvarmet til 180-200 grader Celsius, og bages i 45 minutter, indtil den brunes. Fjern og server straks.
Kartoffelmosgryde med ost
Ingredienser:
- 500 g kartofler
- 1/2 kop mælk
- 50 g russisk ost
- 2 spsk. spiseskefulde smør
- 1/2 kop flødeskum
- 2 æggehvider
- salt peber
Madlavning trin for trin:
1. Kog skrællede rå kartofler i kogende vand med salt. Mos med en knus, tilsæt smør og varm mælk - tilbered kartoffelmos med ensartet konsistens. Rør ost ind, revet på et medium rivejern, tilsæt salt og malet sort peber.
2. Overfør kartoffelostmassen til en smurt ovnfast form. Pisk de hvide, rør fløden ind, hæld kartoffelmassen med denne blanding. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader Celsius, og bages i 30 minutter.
