En lækker sandwich med et stykke hollandsk ost, en kop kaffe eller te er den bedste morgenmad for mange elskere af dette produkt. Når man køber ost i en butik, tænker ikke alle på, hvor mange konserveringsmidler og forskellige kemiske tilsætningsstoffer der er. Prøv hjemmelavet hollandsk ost, og du vil være sikker på dens naturlighed og smag.
Beskrivelse og nyttige egenskaber
Hollandsk ost er en af de mest populære oste, den er omkring 200 år gammel.
Ifølge en af versionerne antages det, at Peter den Store bragte hollandske osteproducenter til Rusland, som var de første til at mestre kunsten at fremstille ost. Derefter begyndte russiske grundejere også at bygge mejerier for at fremstille ost til sig selv og til salg. Således begyndte indenlandske oste at dukke op på markeder og købmandsforretninger, mens navnet forblev europæisk.
Hollandsk ost er 45 og 50% fedt. Dens konsistens er tæt, men meget elastisk. Et kvalitetsprodukt har et mønster, der består af små øjne, der fordeles jævnt over ostens overflade. Smagen af hollandsk ost er mælkeagtig med en subtil syrlighed. Farven kan variere fra gul til hvid.
- proteiner - 28 gr.
- fedt - 29 gr.
- vand - 40 mg.
- kalorieindhold - 350-360 kcal.
Fordelen ved ost er tilstedeværelsen af en stor mængde calcium og fosfor. Når den indtages i små mængder dagligt, hjælper ost med at styrke knoglerne og forbedre tilstanden af muskelvæv. For ostelskere forbedres absorptionen af kulhydrater, og blodsukkeret reguleres. Tilstedeværelsen af kalium i ost har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære systems arbejde. Dette mejeriprodukt indeholder den mængde natrium, som en person har brug for, takket være hvilken vandbalancen i kroppen reguleres.
Typer af hollandsk ost
Hollandsk ost findes i tre forskellige former med små forskelle i smag og egenskaber.
1.: har en behagelig aroma, en let syrlighed suppleres med en let skarphed. Øjnene, når de er skåret, er runde eller langstrakte. Ostens konsistens er plastik, men den kan knække, når den er bøjet. Farven er hvid eller lysegul. Fedtindholdet er 50%.
2.: har form af en rektangulær stang med afrundede kanter, har en delikat smag. Fedtindhold 45%, men i sammenligning med runde har det et højere fugtindhold.
3.: har form af en kugle, der er ca. 8-10 cm i diameter og vejer 500 gram. Med hensyn til ydeevne svarer det til rund ost. Det er den yngste med hensyn til modning (35 - 40 dage).
Klassisk hollandsk ost opskrift
Madlavning hollandsk ost derhjemme er nu tilgængelig for alle. Nøglen er lyst, de rigtige ingredienser og det rigtige udstyr. Ingredienser som mesofil startkultur, calciumchloridopløsning og osteløbe fås fra specialiserede ostefremstillingsbutikker eller onlinebutikker.
Ingredienser:
- 10 liter mælk
- 1/4 tsk mesofil startkultur;
- 1, 2 ml 10% calciumchloridopløsning;
- 2,4 ml flydende osteløbe;
- 3 liter rent vand med en temperatur på 42 grader.
Udstyr:
- en gryde med et volumen på 10 liter;
- dræningspose;
- form til presning af ost;
- ostepresse.
Sådan tilberedes du hollandsk ost trin for trin:
1. Varm mælk til 70 grader (pasteuriseringsproces), og afkøl den derefter til 32 grader.
2. Tilsæt startkultur, lad det stå i 2-3 minutter, rør derefter langsomt.
3. Saml 50 ml varmt vand i 2 beholdere: Tilsæt en opløsning af calciumchlorid (1/4 tsk) til den ene, og løbe til den anden, tilsæt alt dette i en gryde med harpiks, omrør. Mælken bliver til en ostemasse.
4. Lad ostemassen modne ved stuetemperatur i 20-30 minutter. Dæk gryden med et låg.
5. Efter 30 minutter er det nødvendigt at kontrollere blodproppen for en "ren pause". For at gøre dette skal du lave et lavt snit med en kniv, løfte en del af blodproppen, og hvis kanterne er jævne, og snittet er fyldt med serum, kan du fortsætte til næste trin, hvis ikke, og vent derefter yderligere 15 minutter.
6. Skær ostemassen i 8-10 mm terninger.
7. Ælt ostemassen i ca. 20 minutter, indtil den er fast og fast.
8. Derefter drænes ca. 3 liter valle fra gryden. Dette er nødvendigt for at reducere surhedsgraden i den fremtidige ost. I stedet for valle, hæld i samme mængde vand med en temperatur på 42 grader, ælt i yderligere 20-25 minutter.
9. Anbring afløbsposen i formen, og skub ostemassen op. Fyld formen ved at komprimere kornet godt med dine hænder. Hollandsk ost skal være fast og næsten fri for huller. Når du har dannet ostehovedet, skal du lukke låget og lade ostemassen selvpresse i 15 minutter under et lag valle på hver side.
10. Drej osten, og øg pressens vægt hvert 30. minut. Anbring osten under en presse, og vend den, indtil al valle er væk.
11. Efter at have presset osten, vejes og saltes. Fra 10 liter mælk skal du få et stykke ost, der vejer et kilo.
12. For at forberede fire liter 20% saltvand er det nødvendigt at opløse et kilo salt, 4 gram tørt calciumchlorid i kogt vand, tilsæt 2,5 ml 9% eddike.
Opholdstiden i saltlage beregnes efter dette princip: 3 timer for hver 500 gram ostevægt. Baseret på dette saltes vores ost, der vejer et kilo, på 6 timer. Efter 3 timer vendes osten til den anden side.
13. Derefter skal osten tørres ved en temperatur på 15-20 grader i 3-4 dage.
14. Dæk den tørrede ost med voks, latex eller krympeindpakning. Modningstiden for hollandsk ost er 60 dage ved en temperatur på 10-15 grader. Moden ost opbevares i 4 til 6 måneder ved en temperatur på 5-7 grader.
Vigtig! Du kan ikke tilberede ost fra pakket købt mælk. I industriel produktion finder pasteurisering af mælk sted ved høje temperaturer, på grund af dette vil dannelsen af en ostemasse ikke forekomme. Hjemmelavet mælk fra gårsdagens malkning er velegnet til ostefremstilling.
En simpel hollandsk ost opskrift
Denne ost opskrift er lettere at tilberede, men den giver også ægte og lækker hollandsk ost.
Ingredienser:
- hytteost - 1 kg.;
- kyllingæg - 1 stykke;
- mælk - 1 liter;
- smør - 180 gr.;
- salt - 1 tsk.
Trin for trin madlavning:
1. Hæld mælk i en gryde, tilsæt salt til den, kog den.
2. Så snart mælken koger, tilsæt ostemassen, kog under kontinuerlig omrøring, indtil valle kommer ud.
3. Sil ostemassen med en gazepose. Suspend massen og lad den gå, indtil valle holder op med at dryppe. Dette kan tage cirka en time.
4. Mos i en separat gryde og bland æg og smør, indtil det er glat.
5. Tilsæt den resulterende blanding til ostemassen og læg den i et vandbad. Rør blandingen, indtil du får en homogen og tyktflydende masse.
6. Cool, giv massen den ønskede form. Osten kan spises efter et par timer, opbevares i køleskab.
Hollandsk ost opskrifter
Mens hollandsk ost er en god stand-alone snack, kan den bruges som ingrediens i salater, appetitvækkere og varme måltider.
Hollandsk ostesalat
Ingredienser:
- 100 g Hollandsk ost;
- 2 usødede æbler;
- 100 g skinke;
- 1 syltet agurk
- 100 g mayonnaise
- salt, peber efter smag;
- grønne løg, dild.
Trin for trin madlavning:
1. Vask æblerne, skræl og kerne, skåret i tynde strimler.
2. Skær ost, skinke og agurk i strimler, tilsæt finthakket greener.
3. Bland med mayonnaise, tilsæt salt, peber og lad det brygge i 30 minutter.
Kylling bagt med ost
Ingredienser:
- kartofler - 500 gr.;
- kyllingetrommelstang - 500 gr.;
- fløde - 500 ml;
- Hollandsk ost - 300 gr.;
- vegetabilsk olie - 2-3 spsk.
Trin for trin madlavning:
1. Vask kyllingetromle, tør det, steg i vegetabilsk olie, indtil den er halvt kogt.
2. Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i tynde skiver.
4. Riv osten.
5. Forvarm ovnen til 180 grader.
6. Smør et bageplade med vegetabilsk olie, læg et lag hakkede kartofler på det, læg en tromlepind ovenpå, dæk med fløde, drys med revet ost, læg et lag kartofler på osten igen, hæld fløde og drys med ost.
7. Bages i ovnen i 40-45 minutter.
Tomater fyldt med ost og hakket kød
Ingredienser:
- store tomater - 4 stk.;
- Hollandsk ost - 125 gr.;
- hakket svinekød og oksekød - 200 gr.;
- ris - 50 gr.;
- æg - 1 stk.;
- persille - 1 spsk. skeen;
- bouillon - 0,5 liter;
- fløde - 2 spsk. skeer;
- salt efter smag
- sort peber efter smag.
Trin for trin madlavning:
1. Skyl risen godt, kog i saltet vand, og dræn den i et dørslag.
2. Vask tomatene, skær stilkene, skær toppen af og fjern forsigtigt papirmassen med en teskefuld. Hak tomatpulpen.
3. Skær osten i små terninger.
4. Finhak persille.
5. Tilsæt ris, æg, ost, salt, peber, krydderurter til hakket kød og bland alt. Fyld tomaterne med denne masse.
6. Tilsæt bouillon til den hakkede tomatpulp og hæld i en dyb bageplade.
7. Anbring de fyldte tomater i en skål.
8. Forvarm ovnen til 160-170 grader. Bag tomatene i 30-35 minutter.
Server de fyldte tomater varme med fløde og urter.
